Книга Домашний хлеб - Гера Треер

Затем придайте изделию форму кольца (по желанию внутрь изделия положите, полностью утопив в тесте, куколку-пупса). Установите большую металлическую емкость (например, банку из-под кофе), обильно смазанную маслом, в центр кольца, чтобы сохранить форму изделия во время выпечки. Накройте кольцо полотенцем и оставьте примерно на 45 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Выпекайте в духовке примерно 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Затем извлеките металлическую емкость и дайте хлебу остыть. Полейте его глазурью и украсьте кондитерскими посыпками.

Для начинки в небольшой посуде смешайте сливочный сыр и половину стакана сахарной пудры. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Для глазури в другой небольшой посуде смешайте 2 стакана сахарной пудры, сок лимона и 2 ст. ложки молока. Полученную глазурь тщательно перемешайте.

Хлеб и основа для пиццы с базиликом, орегано, чесноком, сыром и оливковым маслом по-итальянски «Арома гранди»

...

• 6 стаканов хлебной муки

• 4 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 2 ст. ложки сахара

• 2 стакана теплой воды (45 °С)

• 1 ст. ложка сушеного базилика

• 1 ст. ложка сушеного орегано

• 1 ч. ложка чесночного порошка

• 1 ч. ложка луковой приправы

• 1/2 стакана тертого сыра пекорино или другого твердого сыра

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1 ст. ложка соли

Смешайте дрожжи, теплую воду, сахар в большой миске и оставьте на 5-10 минут до тех пор, пока смесь не начнет пениться.

Вмешайте в дрожжевую смесь оливковое масло, соль, сушеные травы, чесночный порошок, луковую приправу, сыр и около половины нормы муки.

Постепенно вмешайте оставшуюся муку. У вас должно получиться крутое тесто. Вымешивайте его в течение 5-10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.

Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните, чтобы вышел воздух, и сформуйте 2 буханки. Уложите их на противень, смазанный маслом, и дайте подняться в течение примерно 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C. Готовый хлеб остудите на решетке минимум 15 минут перед нарезкой. По этому рецепту также можно делать основу для пиццы.

Дрожжевой пшеничный хлеб с сыром, зеленым луком, петрушкой, чесночной приправой и сливочным маслом «Булочка к булочке»

...

• 1 кг дрожжевого теста

• 1/2 стакана тертого твердого сыра

• 2 яйца

• 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

• 3 ст. ложки рубленой петрушки

• 1 1/2 ч. ложки сухой чесночной приправы

• 60 г растопленного сливочного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Для теста:

• 500 г муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 яйцо

• 2/3 ст. ложки сахара

• 150 мл молока

• 100 мл теплой воды

• 1 ч. ложка соли

Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто. Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

Глубокую форму для кекса с отверстием в центре смажьте маслом. В миске смешайте лук, петрушку, приправу, соль, масло и яйца. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в полученной смеси. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.

Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 45 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.

Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с луком, сливочным маслом, сахарной пудрой и сыром по-ирландски «Дублинский»

...

• 4 стакана муки высшего сорта

• 1 ст. ложка разрыхлителя

• 3/4 стакана тертого сыра

• 3/4 стакана мелко нарезанного лука

• 1 1/4 стакана кефира

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 75 г размягченного сливочного масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Положите размягченное масло, разотрите смесь, затем добавьте кефир и сахарную пудру. Замесите тесто и аккуратно вмешайте лук и сыр.

Полученное тесто разделите пополам и скатайте 2 шара. Сформуйте из них круглые буханки и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка сплюсните изделия до толщины 5 см и посыпьте верх мукой.

Выпекайте в духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 220° С. Готовому хлебу дайте остыть в течение нескольких минут. Подавайте теплым.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с грушами, сыром бри, оливковым маслом, корицей и перцем «Фугас-форте»

...

• 550 г муки

• 7 г сухих дрожжей

• 250 г сыра бри (мягкий сыр с белой плесенью)

• 3 груши мягких сортов

• 1 ст. ложка сахара

• 250 мл теплого молока

• 100 мл оливкового масла

• корица и черный молотый перец – по вкусу

• 1 щепотка соли

Молоко подогрейте, добавьте сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут. Влейте в ведерко хлебопечки молоко с дрожжами, оливковое масло, всыпьте щепотку соли, муку и включите режим «тесто».

Подошедшее тесто уложите в смазанную маслом форму, посыпьте корицей, разложите ломтики очищенных груш и нарезанный кусочками сыр. Посыпьте все черным перцем. Выпекайте около 20 минут при температуре 180 °С.

Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из сыра, чеснока и сливочного масла «Игривый, сложенный из шариков»

...

• 500 г муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 яйцо

• 2/3 ст. ложки сахара

• 150 мл молока

• 100 мл теплой воды

• 1 ч. ложка соли

Для начинки:

• сыр и чеснок – по вкусу

• 100 г растопленного сливочного масла