Книга Готовим быстро и вкусно каждый день - Гера Треер

600–700 г вымени, 1 стакан белого сухого вина, 1–2 яйца, панировочные сухари, растительное масло, перец, соль.

По желанию: свежая или сушеная мята.

Способ приготовления

Отварите вымя в трех водах, сливая первую и вторую сразу после закипания. В третьей воде варите вымя до готовности с добавлением сухого вина, мяты и в конце варки соли.

Вымя нарежьте на ломтики, обмакните в яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте.

Шницель из вымени «Довольный бюргер»

Ингредиенты

500 г вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1 гвоздика, 1 яйцо, лавровый лист, мука, панировочные сухари, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Вымя тщательно промойте, залейте холодной водой, дайте закипеть и слейте воду. Снова залейте вымя водой, добавьте лук, специи, соль.

Варите на слабом огне 4 часа. Затем вымя разрежьте на ломтики, обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте.

Тушеное вымя «По-венециански»

Ингредиенты

1 кг вымени, 3 луковицы, 2–3 сладких перца, 7–8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 зубчика чеснока, бульон, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Вымя нарежьте ломтиками, отварите с кореньями, остудите, обжарьте, уложите на дно сотейника, добавьте пассерованный лук, сладкий перец, нарезанный кольцами, и лавровый лист.

Сверху уложите картофель, нарезанный дольками, толченый чеснок, добавьте томатную пасту и немного бульона. Посолите, поперчите и тушите до готовности.

Тушеное вымя с рисом и яблоками «Чао, бамбино!»

Ингредиенты

300 г вымени, 1 стакан риса, 2 яблока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/ 2чайной ложки сахара, 1/ 2морковки, 1/ 2корня петрушки, 1/ 2луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Вымя отварите с кореньями и специями, нарежьте небольшими кусочками, сложите в сотейник, добавив бульон, в котором варилось вымя, сахар и варите 10 минут. Положите промытый рис, заправьте сливочным маслом, добавьте тертые яблоки и доведите до кипения.

Вымя с овощами «Флорентийская мозаика»

Ингредиенты

1 кг вымени, 3–4 морковки, 2 репы, 4–5 картофелин, 1 стакан сметаны, лавровый лист, перец горошком, соль.

Способ приготовления

Вымя промойте, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите, добавив соль, перец и лавровый лист.

Готовое вымя нарежьте мелкими кубиками и положите в порционные горшочки или в казан вместе с нарезанными для тушения овощами. Налейте бульон от вымени примерно до половины горшочка (казана) и тушите в духовке. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану и тушите еще 10–15 минут.

Маринованное вымя «Миланский дворик»

Ингредиенты

1 кг вымени, мука, панировочные сухари, маринованные сливы.

Для маринада: сухое виноградное вино, лимонная кислота, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Вымя вымойте, почистите, разрежьте на куски и замаринуйте. Затем вымойте, обжарьте в масле, посыпав мукой и сухарями.

Для маринада прокипятите вино с добавлением лимонной кислоты, лаврового листа, перца и соли. Положите в маринад сливы и залейте им кусочки жареного вымени.

Вымя с соусом «Везувий»

Ингредиенты

1 кг вымени, 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 250 г сметаны.

Для соуса:50 г масла, 2–3 гриба (любых), 1 столовая ложка муки, 1/ 2стакана бульона, 1 стакан белого сухого вина, лук, сельдерей, петрушка, перец, соль.

Способ приготовления

Обработанное вымя сварите с овощами. Для соуса положите в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влейте бульон, вино, посолите, поперчите и сварите до готовности.

Вымя нарежьте тонкими кусочками, полейте сметаной, смешанной с желтками и сахаром.

Отдельно подайте соус.

Вымя в молоке «Вендетта по-сицилийски»

Ингредиенты

300 г вымени, 400 мл молока, 1 морковки, 1 луковица, пряности (любые), соль.

Способ приготовления

Обработанное вымя нарежьте кусочками по 30–40 г, положите в порционные горшочки (или казан), добавьте нашинкованные лук и морковь, залейте молоком, посолите, поперчите и тушите в духовке до готовности.

Жареные мозги «Умопомрачительные»

Ингредиенты

700 г мозгов, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и поставьте на несколько минут в духовку.

При подаче на стол жареные мозги положите на блюдо, залейте растопленным маслом и посыпьте рубленой петрушкой.

Отварные мозги «Изумительные»

Ингредиенты

500 г мозгов, 1 морковка, 1 луковица, 1–2 столовые ложки уксуса (разведенного), 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, томатный соус, петрушка, соль.

Способ приготовления

Залейте мозги холодной водой. Через 1 1/ 2–2 часа осторожно снимите с них пленку, добавьте специи, соль и уксус. Влейте воду (чтобы она только покрыла мозги), быстро доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите мозги до готовности около 30 минут.

Готовые мозги выложите на блюдо, полейте томатным соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Бабка из мозгов «Несравненная»

Ингредиенты

100 г мозгов, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, сыр (любой), зелень петрушки, тертые сухари, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду и очистите от пленок. Нарезанные овощи вместе с мозгами варите в течение 10 минут на среднем огне.