Книга Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва

Анчоусы очистить и разделить на несколько частей. Помидоры, обработав кипятком и сняв кожицу, нарезать ломтиками.

Соединить помидоры и анчоусы, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного теста из первой половины, прогреть, не перемешивая, затем залить оставшимся тестом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Сыр натереть на терке. Обжаренный корж свернуть рулетом, положить в форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 15–20 минут.

Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из тыквы с ореховой начинкой

Для теста:

Тыква – 150 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Сахар – 150 г

Пудра сахарная – 40 г

Корица молотая —10 г

Соль по вкусу

Для начинки:

Арахис – 100 г

Сыр сливочный – 250 г

Пудра сахарная – 150 г

Сахар ванильный —10 г

Масло сливочное – 50 г

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, корицей и солью, насыпать на стол горкой, сделать в середине углубление, ввести в него взбитые в пену яйца и вымесить тесто. Выложить его на покрытый пергаментной бумагой противень, выровнять поверхность, поставить в разогретую до 190° С духовку и выпекать 15 минут. Затем вынуть корж из духовки, перевернуть его на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахарной пудрой, после чего свернуть рулетом и остудить.

Сыр натереть на терке. Орехи очистить и нарубить ножом. К размягченному сливочному маслу добавить тертый сыр, сахарную пудру и ванильный сахар и тщательно перемешать, после чего соединить с орехами.

Корж развернуть, удалив пергаментную бумагу, распределить по нему ровным слоем приготовленную начинку, снова свернуть рулетом и срезать концы. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из моркови с творогом и свеклой

Морковь – 200 г

Творог – 200 г

Свекла – 200 г

Курага – 50 г

Чернослив – 50 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 25 г

Сухари панировочные – 20 г

Крупа манная – 20 г

Сметана – 20 г

Ванилин, соль по вкусу

Морковь очистить и нарезать кружочками. Свеклу освободить от кожуры и крупно нарубить. Овощи смешать, тушить на сковороде 15–20 минут до полного выпаривания воды, затем посолить, ввести муку и яйцо, тщательно перемешать.

Чернослив и курагу без косточек промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и крупно нарезать.

Для приготовления начинки творог посолить, добавить сахар, яйцо и манную крупу, хорошо перемешать.

Творожную массу выложить на хлопчатобумажную салфетку, посыпанную панировочными сухарями, затем распределить овощи, сверху разместить чернослив и курагу, свернуть рулетом и, сняв салфетку, обмазать его смесью из желтка со сметаной, переложить на противень, поставить в разогретую до 150° С духовку и выпекать 20 минут.

Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулеты из лаваша, омлета и блинов

Рулеты из лаваша со свининой и овощами

Лаваш – 2 шт.

Филе свинины – 200 г

Помидоры – 100 г

Огурцы – 50 г

Перец сладкий красный – 50 г

Перец сладкий желтый – 50 г

Листья салата зеленого – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Масло оливковое – 60 мл

Листья базилика – 10 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Соль смешать с черным молотым перцем. Промытое мясо натереть приготовленной смесью, нарезать небольшими кусками и обжаривать на сковороде в оливковом масле 30 минут.

Листья салата и базилика промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.

Сладкий перец, удалив плодоножки и семена, нарубить продольными полосками.

Листы лаваша смазать сливочным маслом, выложить на основу обжаренное мясо, помидоры, огурцы и красный сладкий перец, накрыть листьями салата и свернуть все рулетами.

Закуску украсить листьями базилика и полосками желтого сладкого перца.

Рулет из лаваша с грибами и индейкой

Лаваш – 6 шт.

Филе индейки – 500 г

Шампиньоны – 200 г

Сыр твердых сортов – 150 г

Перец сладкий – 50 г

Чеснок – 10 г

Лук зеленый – 50 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 150 мл

Листья салата кудрявого – 10 г

Соль, перец красный молотый по вкусу

Филе индейки промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с 50 мл разогретого растительного масла и жарить 30 минут.

Грибы перебрать, промыть и прогревать на сковороде в 50 мл растительного масла.

Зеленый лук промыть, обсушить и нарезать колечками. Сладкий перец, удалить семена, нарезать ломтиками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Листья кудрявого салата промыть, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Половину зеленой массы нашинковать.

Для приготовления начинки обжаренное мясо и грибы, сыр, чеснок и измельченную зелень соединить, перемешать, посолить и поперчить.

Листы лаваша разместить в 2 ряда внахлест на рабочем столе, смазать растопленным сливочным маслом, распределить ровным слоем начинку, свернуть рулетом и обжарить в оставшемся растительном масле.

Закуску выложить на блюдо, украсить листьями салата, сладим перцем и луком.

Рулеты из лаваша с фасолью и рисом

Лаваш – 2 шт.

Фарш говяжий – 150 г

Фасоль белая консервированная – 150 г

Рис – 150 г