Книга Сыроедение против предрассудков. Эволюция в питании человека - Артем Демчуков

Рассмотрим основные из них:

1) Самопереваривание вымоченных в воде орехов и злаков;

2) Полный автолиз термически необработанной пищи;

3) Развитие симбиотной микрофлоры на высокобелковом рационе питания;

4) Пресловутые «чистки» и «кризы» в постпереходный период;

5) Правило раздельного питания на сыроедении.

1. Итак, начнём с распространённого заблуждения о том, что вымоченные в воде орехи или злаки, пробуждаясь, становятся легкоусваиваемыми и «волшебным» образом приобретают способность к САМОПЕРЕВАРИВАНИЮ в желудочно-кишечном тракте сыроеда.

Для того, чтобы понять абсурдность подобных представлений о пище, вспомним основы ботаники, на уроках которой нам рассказывали, что семядоли, которые остаются в земле у орехов, или эндосперм злаковых служат, прежде всего, запасающими органами и, что продолжительность жизни семядолей и эндосперма, в зависимости от вида растения составляет от нескольких недель, до нескольких месяцев и даже лет, и на протяжении всего этого времени проростки используют содержащиеся в них питательные вещества.

Развивающийся проросток — это сложная система, непосредственно контактирующая с запасающей тканью, в которой, действительно, при прорастании происходит активация гидролитических ферментов, требуемых для автолиза собственных клеток. В них осуществляется гидролиз сложных запасных веществ до более простых: белков до пептидов и аминокислот; крахмала до мальтозы; жиров до жирных кислот и глицерина. Эти вещества перемещаются к зародышу и используются для биосинтеза новых молекул белков, липидов и прочих органических веществ, необходимых для формирования клеток и тканей развивающегося проростка. Но так как растения имеют достаточно медленный обмен веществ и низкую скорость прорастания зародыша, проростку не нужны сразу все питательные вещества из запасающих тканей одновременно. Эта особенность роста растений и обуславливает то, что большая часть этих веществ, в продолжение длительного времени остаётся нетронутой в клеточных вакуолях.

Поэтому нужно понимать, что когда эти продукты перед употреблением замачиваются водой, они не испытывают никаких «волшебных» преображений и не получают способности к самоперевариванию в организме сыроеда. При их прорастании автолизу подвергается лишь ничтожная часть их запасающей ткани, всю же остальную, наибольшую часть запасённых питательных веществ переваривать приходится пищеварительной системе человека (!!!), хотя при этом остаётся бесспорным тот факт, что питание «пробуждёнными» злаками или орехами намного полезнее, чем «сухими» за счёт увеличения содержания в них различных витаминов.

2. Следующий миф — это ПОЛНЫЙ индуцированный автолиз сырой растительной пищи, суть которого состоит в том, что вся термически не обработанная пища якобы на 100 % переваривает сама себя, и пищеварительной системе сыроеда не нужно выполнять свои функции. Для понимания сути автолиза сырой растительной пищи приведём основную информацию об этом процессе и вкратце опишем некоторые его особенности.

Автолиз — это процесс саморастворения живых клеток и тканей под действием их собственных ферментов, содержащихся в специальных клеточных органеллах — лизосомах. Основные функции лизосом — это переваривание и разрушение различных молекул веществ, которые либо захвачены клеткой из внешней среды, либо являются структурными молекулами самих клеток.

В случае гибели или разрушения клеток происходит активация их лизосом, которые содержат большой набор гидролитических ферментов, катализирующих распад белков, липидов и углеводов. Однако здесь необходимо заметить, что число лизосом в клетках растений намного меньше, чем число таковых в животных клетках, и поэтому скорость процессов самопереваривания растительных клеток будет более низкой.

В некоторых информационных источниках, для доказательства полезного действия энзимов и автолиза сырой растительной пищи используют описание опыта с саморастворением лягушки в желудочном соке человека, проведённый физиологом А. М. Уголевым.

Однако в данном «доказательстве» имеется грубейшая ошибка, а если точнее даже подтасовка фактов. Для того чтобы понять, в чём заключается эта ошибка, обратимся к тексту описания опыта: «В прозрачную камеру, заполненную естественным желудочным соком человека, помещались «сырая» и термически обработанная ЛЯГУШКА. Затем через ДВА-ТРИ ДНЯ «сырая» лягушка полностью растворилась, тогда, как структуры термически обработанной сохранились». После этих строк пропагандисты сыроедения пишут о том, что аналогичное саморастворение происходит и с растительной пищей.

Авторы таких материалов либо просто не понимают колоссальную разницу между животной и растительной пищей, либо сознательно дезинформируют своих читателей. Растительные и животные клетки кардинально отличаются друг от друга скоростью и типом метаболизма, а также своим внутренним и внешним строением. Поэтому проводить знак равенства между ними, мягко говоря, будет проявлением невежества. Но, к сожалению, это ошибочное представление об идентичности растительных и животных клеток заполонило информационную среду сыроедов.

Если для хищника автолиз сырого МЯСА в его пищеварительном тракте и будет играть какое-то значение, то для веганосыроеда роль автолиза в процессе переваривания сырой растительной пищи будет минимальна.

Для понимания разницы между автолизом животной и сырой растительной пищи, нужно знать следующее. Во первых, растительные клетки в отличие от животных окружены плотной клеточной оболочкой из полисахаридов, устойчивых к кислоте и ферментам желудочного сока.

Поэтому инициирование автолиза неповреждённых клеток растений в желудке просто невозможно. Во вторых, время, которое проводят сырые овощи и фрукты в кислотной среде желудка крайне мало, оно измеряется десятками минут, а теперь вспомните, за какое время растворилась лягушка в опыте А. М. Уголева.

Ну и последний, самый важный аргумент в подтверждение того, что автолиз сырой растительной пищи переваривает лишь её незначительную часть, а вся основная нагрузка ложится на органы пищеварения, это наличие собственных ферментов в пищеварительных соках у травоядных и плодоядных животных. Ведь если бы был возможен полный автолиз сырой растительной пищи, то за миллионы лет эволюции у этих животных, питающихся преимущественно фруктами или зелёными частями растений, уже давно бы атрофировались ненужные органы пищеварения — желудочные и кишечные железы, печень и поджелудочная железа, чего мы явно не наблюдаем в реальности (!!!).

3. Очередное заблуждение, подлежащее рассмотрению, касается состояния микрофлоры кишечника на диете, в которой допускается бесконтрольное употребление продуктов с высоким содержанием белка — орехов, семян и злаков. В сети запросто можно встретить самые разные и порой уникальные формулировки и объяснения работы симбиотной микрофлоры кишечника. Это и интересные заключения о том, что «для переваривания орехов нужна соответствующая специальная микрофлора», и категорические утверждения, что «только исключительно на сыромоноедном питании возможно развитие полезной симбиотной микрофлоры во всю ее мощь». Давайте теперь разберёмся, в чем ошибаются авторы подобных высказываний.