Книга Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос

Итак, вся страсть к этому прекрасному напитку началась с одного солнечного мексиканского дня примерно девять лет назад, когда я заметила элегантную даму в возрасте старше шестидесяти, которая сидела за столом, писала и потягивала его из синего узкого бокала. Она словно сошла с обложки журнала Vogue. Она излучала элегантность с малой толикой опасности, содержащейся в ее стакане.

Мне пришлось спросить ее, что же она пьет. Она ответила, что текилу. Так, как принято в Мексике. Неразбавленную. Комнатной температуры. В маленьком бокале. Потихоньку отхлебывая.

Тогда я текилу терпеть не могла. Или так мне казалось. Я ее раньше пила только в вызывающей содрогание смеси с лаймом и солью из стопки. Но в тот день я купила ее и выпила так, как ее пьют в Мексике. Это была моя первая текила, на 100 % состоящая из агавы. Вот почему она пилась и чувствовалась совсем по-другому. Потягивая ее, я ее и полюбила навсегда и безоглядно.

Если вы смешиваете и подаете текилу так, как описано ниже, это совершенно тонизирующий напиток, лучащийся счастьем в бокале. Вам просто хорошо.

Можно подавать текилу просто так или в коктейле. Но есть три правила употребления текилы.

Пейте только текилу на 100 % из агавы.

Смешивайте ее только с чистыми, натуральными ингредиентами.

Текилу нужно пить, потягивая, а не залпом, и не мешая с другим спиртным.

Есть две категории текилы:

Текила (смешанная)

Смешанная текила делается из как минимум 51 % голубой агавы, смешанной со спиртами из тростникового или кукурузного сахара.

Текила на 100 % из агавы

Текила на 100 % из агавы делается только из растения агава голубая.

FAQ: Минуточку. Каждый раз, когда я пил текилу, дело заканчивалось ужасной головной болью. Вы серьезно говорите, что можно пить текилу без похмелья?

Да, можно. Но ТОЛЬКО если вы следуете первому правилу текилы.

Первое правило. Пейте только текилу на 100 % из агавы.

Первое, на что нужно смотреть на бутылке текилы, – слова: «Текила 100 % из агавы». Если там это не написано, даже не подходите к ней. Или же не проводите вечер с ней, думая, что вы пьете настоящую текилу, и, разумеется, не ждите, что это пройдет без последствий.

Это указание на этикетке – текила 100 % из агавы – не имеет ничего общего с крепостью. Это знак ее чистоты. Это значит, что она произведена исключительно из растения голубая агава. Она произведена по самой строго регулируемой системе в мире, и это самая чистая форма напитка, которую можно приобрести. Если вы пьете ее, и только ее, похмелья у вас не будет.

FAQ: Так значит, это будет дорого стоить? Или продается только в специализированных магазинах?

Совсем нет. Текила на 100 % из агавы не обязательно стоит дороже, чем смешанные (на 51 % из агавы) марки. На рынке есть множество качественных текил на 100 % из агавы, включая мою любимую премиальную, завоевавшую награды марку AquaRiva Reposado Tequila, которая продается в магазинах Waitrose и Sainsburys. Из расчета 27 стопок на бутылку одна доза стоит меньше фунта.

Второе правило текилы: смешивайте ее только с чистыми, натуральными ингредиентами

НЕ покупайте готовые смеси в магазинах. В них полно сахара и прочих вредных добавок. Совсем не трудно и не разорительно купить свежий лайм и натуральный сироп из агавы, смешать их самостоятельно, а я чуть позже дам вам все нужные рецепты. Текила – это чудесный свежий напиток, следовательно, подбирайте к ней свежие фрукты и ингредиенты. Обойдитесь без сахара, максимально улучшите вкус и избавьтесь от похмелья.

Третье правило текилы: текилу нужно пить, потягивая, а не залпом и не мешая с другим спиртным

Скажем, ничего не случится, если вы выпьете немного шампанского в коктейле. Суть же в том, чтобы не мешать текилу с несколькими бокалами красного вина или пить текиловые коктейли, содержащие другое спиртное. Главное золотое правило: следует особенно избегать смеси текилы с вязким спиртным вроде «Куантро» или трипл-сека и т. п. Это нехорошее сочетание. Это головная боль в стакане.

И никогда не начинайте текиловыми коктейлями с переходом на бренди и арманьяк после ужина. Вместо этого переходите на похожие на бренди ароматы текилы: выдержанную или экстравыдержанную[11], что я описываю ниже. Это сложная и утонченная текила. Она часто прельщает и больших любителей бренди-виски-коньяка. Потягивание выдержанной текилы после вечера с текилой/текиловыми коктейлями дает весь вкус, но предотвращает смешивание спиртного и, следовательно, похмелье.

FAQ: Хорошо, проведите меня через это минное поле. В чем разница между различными сортами текилы?

Ароматы текилы

У текилы столько же вкусов, как и у вина и виски: от резких до нежных цитрусовых с миндальным привкусом и до более «дубовых» с ароматом виски или коньяка. Перечислю разные виды.

Blanco/Plata/Silver (серебряная/белая): белая текила – самая молодая, невыдержанная и бесцветная, это младенец в своем роде с более отчетливым и полным ароматом агавы, часто немного резким. Подавайте ее в коктейле и почувствуйте прилив летней радости. Подавайте ее просто так, и она будет прекрасным аккомпанементом к острой пище и, как и любая неразбавленная текила, потрясающе мягкой для желудка.

Reposado: то есть отдохнувшая. Золотистого цвета, она выдерживается от трех месяцев до года в дубовых бочках. В зависимости от того, где она выдерживается, – в бочках из французского дуба, новых дубовых бочках или в использованных американских бочках из-под бурбона, – у Reposado появляется более сложный вкус. Американский дуб придает вкус ванили, а французский – привкус шоколада. Она немножко нежнее, чем белая, и замечательно пьется неразбавленной или в коктейлях.

Anejo: то есть старинная, выдерживаемая от одного года до трех лет. Пейте ее неразбавленной, потягивая. Опять же, это замечательный напиток для позднего вечера со сложным вкусом хорошего виски или коньяка. Поэкспериментируйте с марками. Они похожи на бренди с ароматами от мягко-шоколадного до теплого и пленяющего.

Черви и прочие жуки. Это всего лишь рекламная уловка. Никогда не пейте ничего, где есть мертвое животное, что бы вам ни говорили дружелюбные местные.

Попробуйте их все. Белая текила похожа на темпераментную молодую кинозвезду, отдохнувшая – на утонченного и ловкого обольстителя, выдержанная – на сладкоголосого поэта, а экстравыдержанная – просто на доброго мудрого короля.

Хотите провести вечер за стаканом одной из них? Вот для начала примеры замечательной текилы на 100 % из агавы, а затем будут несколько хороших рецептов:

AquaRiva