Книга Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На 6 порций
Время приготовления: 1,5 часа
50 г риса
1 средняя луковица
1 пучок кинзы
100 г нута
800 г рыбы (осетрины или севрюги)
50 г свежего или 10 г сушёного кизила
1,5 л рыбного бульона
500 г картофеля
щепотка шафрана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 46 ккал
• Рис промыть, отварить. Лук очистить, разрезать на 4 части.
• Кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Нут замочить в воде.
• Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить половину кинзы и рис, посолить, поперчить, перемешать до однородности. Из фарша сформировать шарики (кюфту). В середину каждой кюфты вложить по две ягоды кизила.
• Рыбный бульон довести до кипения, добавить нут и варить до готовности, около 40 минут.
• Картофель очистить, нарезать на четвертинки.
• Добавить в суп картофель и кюфту, варить до готовности ещё 20 минут.
• Перед окончанием варки добавить шафран и оставшуюся кинзу. Посолить по вкусу.
Восточная выпечка – жареные или печёные пирожки из песочного теста с различными начинками.
На 6 порций
Время приготовления: 2 часа
350 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
1 стакан воды
160 г щавеля
400 г шпината
100 г зелёного лука
150 г кинзы
420 г брынзы
1–2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Калорийность: 228 ккал
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, добавить 100 г размягчённого сливочного масла, влить воду, посолить и замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить на 1–1,5 часа.
• Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Брынзу натереть на тёрке и смешать с зеленью.
• Тесто разделить на 6 частей, каждую раскатать в тонкий круг. На половину листа теста выложить начинку, накрыть второй половиной, скрепить края, придав форму полумесяца.
• В сковороде разогреть растительное масло, жарить кяту с обеих сторон до готовности, около 7–10 минут.
• При подаче каждую кяту разрезать на 3 части и украсить шариками сливочного масла.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
550 г пшеничной муки
200 г размягчённого сливочного масла
1 яйцо
200 мл сметаны
1 ч. л. соды
1 ст. л. маргарина
Для начинки
200 г сахара
200 г топлёного масла
360 г пшеничной муки
Калорийность: 410 ккал
• Муку всыпать в миску, добавить сливочное масло и порубить ножом, затем вбить яйцо, добавить сметану и соду, вымесить тесто.
• Приготовить начинку. Сахар смешать с топлёным маслом, всыпать муку, всё растереть до мелкой крошки.
• Тесто разделить на 4 части, раскатать в форме квадратов. На каждый квадрат выложить начинку, разровнять и свернуть рулетом. Рулеты нарезать на куски шириной 3–4 см.
• Противень смазать маргарином, выложить кяту. Выпекать в духовке при температуре 170–190 °C до золотистого цвета, около 20 минут.
Традиционное вьетнамское рыбное блюдо. Ла вонг готовят из целой рыбы либо подают в виде котлет.
Блюдо подходит как для ежедневной трапезы, так и для праздничного застолья. Во втором случае рыбу готовят в небольшой сковороде, размещённой непосредственно на столе, за которым собрались гости, а соус и гарнир в небольших мисках расставляют вокруг, чтобы каждый мог взять столько, сколько пожелает.
На 2 порции
Время приготовления: 30 мин
400 г филе судака или сома
2 см корня галангала
щепотка молотого белого перца
щепотка шафрана
100 г рисовой лапши
50 г арахиса
1 пучок кинзы
соль по вкусу
Для соуса
1 зубчик чеснока
1 красный перчик чили
200 мл воды
1 ст. л. сахара
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. рыбного соуса
Калорийность: 116 ккал
• Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Галангал очистить, мелко натереть. Филе сложить в миску, добавить галангал, соль и перец по вкусу, посыпать шафраном. Перемешать смесь, оставить мариноваться на 10–15 минут.
• Рисовую лапшу выложить в миску, залить кипятком, оставить под крышкой на 10 минут. Слить воду.
• Разогреть сковороду, обжарить арахис без добавления масла до золотистого цвета. Кинзу вымыть, стряхнуть воду. Половину зелени крупно нарезать.
• На сковороде разогреть растительное масло, выложить рыбное филе и нарезанную кинзу, обжаривать, помешивая, 4–5 минут.
• Приготовить соус: чеснок очистить, мелко нарубить. Перец чили нарезать колечками. В горячую воду добавить сахар, чеснок и уксус. Перемешать, чтобы сахар растворился. Влить рыбный соус, ещё раз перемешать. Остудить.
