Книга Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подготовка
Перед использованием лимон рекомендуется обдать кипятком, чтобы усилить аромат фрукта.
Если вы собираетесь выжать из лимона сок, покатайте плод, прижимая ладонью, по плоской поверхности – сока выжмется больше.
Если вы собираетесь использовать цедру, перед натиранием плод следует хорошо вымыть, чтобы смыть химические вещества, которыми покрывают лимоны для лучшей сохранности при длительной транспортировке.
На 6 порций
Время приготовления: 45 мин
1 большая луковица
1 лимон
4 веточки укропа
2 стакана отваренного нута
2 ст. л. молодой зиры
3 ст. л. оливкового масла
несколько листочков мяты для украшения
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Отжать сок лимона. Зелень вымыть, мелко нарезать.
• В миске смешать отваренный нут, лук, зелень, добавить зиру, посолить и поперчить по вкусу. Приправить салат лимонным соком и оливковым маслом, перемешать. Перед подачей на стол украсить веточками мяты.
На 6 порций
Время приготовления: 50 мин
1,3 кг куриных окорочков
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 лимона
100 г оливок без косточки
2 стакана воды или бульона
пучок зелени кинзы
соль и перец по вкусу
Калорийность: 98 ккал
• Окорочка вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски. Натереть каждый кусок солью и перцем, обжарить в сотейнике до румяной корочки в течение 6–7 минут, переложить в миску.
• Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, обжарить в жире, оставшемся после окорочков.
• Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками. Добавить вместе с оливками к луку, перемешать, тушить 8 минут, затем влить воду, добавить соль и перец.
• Выложить в сотейник окорочка, накрыть крышкой, тушить 15 минут.
• Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать, добавить за 5 минут до готовности. Подавать к столу, украсив листочками кинзы.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
40 г сливочного масла + для смазывания формочек
3 яйца
2 лимона
175 мл молока
125 г сахарной пудры
40 г пшеничной муки
щепотка соли
сахарная пудра для посыпки
свежие ягоды и мята для подачи
Калорийность: 193 ккал
• Масло растопить. У яиц отделить белки от желтков. Лимоны промыть, обсушить, стереть на мелкой тёрке цедру и выжать сок.
• Белки взбить в пышную густую пену, постепенно добавив 25 г сахарной пудры.
• Желтки смешать с молоком, 100 г сахарной пудры, растопленным маслом, мукой, соком и цедрой лимонов, солью. Аккуратно вмешать белки в желтковую смесь.
• Смазать круглые формочки для выпечки маслом, выложить в них приготовленное тесто. Поставить формочки в противень и влить воды на половину их высоты.
• Готовить пудинги в духовке при 180 ˚С около 40 минут, до румяной корочки сверху.
• Готовые пудинги достать из духовки, слегка остудить и выложить из формочек на тарелки (можно подать их и в формочках). Посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами и мятой, подавать тёплыми.
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
150 г сливочного масла
2 стакана пшеничной муки
6 ст. л. сахарной пудры
Для начинки
1 лимон
3 яйца
1 стакан сахара
3 ст. л. пшеничной муки
Калорийность: 299 ккал
• Сливочное масло размять вилкой, добавить муку и сахарную пудру. Миксером взбить массу до однородности.
• Перелить тесто в подготовленную форму для выпечки. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
• Сок лимона отжать, цедру натереть.
• Приготовить начинку: в миску влить лимонный сок, добавить цедру, яйца, сахар и муку, тщательно перемешать.
• Начинку вылить на основу, поставить пирог в духовку ещё на 20 минут.
• Готовый лимонник немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
Безалкогольный прохладительный напиток, изготовленный на основе лимонного сока. Прекрасно утоляет жажду в жаркий день, за что его любят взрослые и дети.
Лимонад может похвастаться очень долгой историей. Первые упоминания о нём датируются V–VI веком до н. э. Уже в то время готовили напиток, который отличался приятным вкусом и нежным ароматом лимона. Выяснить, где впервые приготовили лимонад и каким был рецепт, достаточно сложно. Современная история лимонада началась в XVII веке. Достоверно известно, что во Франции в это время готовили напиток из лимонного сока или настойки и воды с добавлением сахара. Иногда, чтобы сделать вкус напитка более пикантным, вместо обычной воды брали минеральную, привозимую с целебных источников.
Итальянцы не отставали от французов и готовили похожий напиток, но дополнительно клали в него другие фрукты или дополняли травяными настойками. О популярности лимонада можно судить по тому, что его изображали даже на полотнах художников. Например, на картине Герарда Терборха «Бокал лимонада», созданной в 1663 году, изображены девушка, готовящая лимонад, и юноша, который ей помогает.
