Книга Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления: 20 мин
400 г мякоти тыквы
2 яйца
щепотка зиры
щепотка соли
150 г овсяной муки
3–4 ст. л. растительного масла для жарки
сливочное масло для смазывания оладий
Калорийность: 121 ккал
• Тыкву нарезать на небольшие кусочки и приготовить в микроволновой печи на максимальной мощности (5–6 минут).
• Блендером пюрировать тыкву и полностью охладить.
• В тыквенное пюре добавить яйца, зиру и соль, тщательно перемешать. Постепенно ввести овсяную муку и вымешать густое тесто.
• Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, силиконовой кисточкой смазать растительным маслом и обжаривать небольшие оладьи по 4–5 минут с каждой стороны.
• Снимать оладьи со сковороды и смазывать сливочным маслом. Подать на стол горячими.
Мясо северных или диких европейских оленей. Оленина с глубокой древности была и остаётся важным продуктом питания для северных народов. У европейцев оленина исторически – один из популярных видов дичи, которую добывают на охоте.
В пищу употребляется мясо всех видов оленей. Как сельскохозяйственные животные они разводятся во многих странах мира. Но и дикие олени – маралы, косули и пр. – по сей день остаются основным видом крупной дичи.
Оленина содержит малое количество вредных для сосудов и сердца жиров и холестерина. В ней много минеральных веществ и витаминов, в мясе содержатся кальций, калий, медь, селен, цинк, магний, фосфор, натрий, железо, а также витамины РР, В1, В2. Витамин В1 оптимизирует функции мозга, положительно влияет на способность к обучению. В составе оленины также есть антиоксиданты, препятствующие образованию раковых клеток.
Оленина намного лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или даже курятина. Регулярное употребление в пищу такого мяса понижает риск заболевания атеросклерозом, сахарным диабетом и гипертонией, нормализует обмен веществ и препятствует накоплению лишнего жира в клетках.
Из-за особого режима питания оленей их мясо, практически лишённое жира, жёсткое, а потому обычные способы приготовления для него не подходят. Перед запеканием мясо рекомендуется вымочить в маринаде с добавлением красного вина и апельсинов или в соусе из брусники, облепихи или клюквы – кислая среда разрыхляет мясо, делая его более мягким.
Оленина – чистое мясо, поэтому её можно есть в сыром виде (например, приготовить из неё тартар). Её жарят на гриле или запекают в духовке. Можно добавить к фаршу из оленины другие виды более жирного мяса (свинину или баранину) и приготовить любые привычные блюда, сделав их более полезными.
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин + маринование
600 г филе оленины
200 мл апельсинового соуса
топлёное масло для жарки
соль и перец по вкусу
Для соуса
75 мл воды
3 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. коньяка
200 г сахара
340 г клюквы
Калорийность: 229 ккал
• Мясо нарезать кусками толщиной не более 3 см. Залить апельсиновым соком и оставить для маринования на 2 часа.
• Достать мясо из сока и обжаривать на топлёном масле по 5–7 минут с каждой стороны. Переложить мясо на подогретую тарелку, завернуть в фольгу и оставить на 20 минут.
• Приготовить соус. В сотейнике смешать воду с апельсиновым соком и коньяком. Поставить сотейник на слабый огонь и немного подогреть.
• Всыпать сахар и, помешивая, варить до полного его растворения. Добавить клюкву, убавить огонь до минимального, и варить соус под крышкой 10–12 минут.
• Соус снять с огня, перелить в соусник и дать остыть.
• Достать филе из-под фольги, разложить по порционным тарелкам. Гарнировать овощами.
• Полить мясо соусом и подать на стол. Отдельно подать оставшийся соус.
(род. в 1975 г.)
Английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор домашней кулинарии и здорового питания. Автор многих известных книг по кулинарии, автор и ведущий нескольких кулинарных телевизионных передач.
Родился Джейми Оливер 27 мая 1975 года в маленькой английской деревушке. И, как сам не раз признавался, был обязан стать или поваром, или игроком в крикет, так как его родители держали паб под названием «Крикетисты». Со спортом у него не сложилось и, закончив колледж, Джейми начал работать в ресторанах. Полученные на родительской кухне навыки и несомненный талант позволили ему стать одним из известных кулинаров Англии уже в 18 лет. Несколько лет он проработал в разных ресторанах итальянской, а затем и французской кухни.
В 1999 году Джейми Оливер дебютировал со своим шоу «Голый повар». Тогда же вышла в свет его первая поваренная книга, которая стала бестселлером сначала в Великобритании, а затем и во всём мире. В том же году Оливера пригласили приготовить обед для премьер-министра Тони Блэра.
В 2002 году Джейми Оливер открыл благотворительный ресторан «Пятнадцать», в который в качестве работников принял 15 молодых людей с отсутствием навыков в кулинарии и очень тёмным прошлым. Судимые, трудные подростки, лица без определённого места жительства несколько месяцев учились поварскому искусству, получив шанс изменить свою жизнь, освоив новую профессию, и некоторые из них до сих пор работают в сети ресторанов Джейми Оливера.
В июне 2003 года королева Великобритании Елизавета II вручила Джейми Оливеру рыцарский орден. В 2005 году он, для того чтобы улучшить питание школьников, баллотировался в местную власть и выиграл выборы с огромным отрывом от конкурентов. Затем Оливер начал официальную кампанию за запрет нездоровой пищи в британских школах. Усилия шеф-повара привели к тому, что в системе школьного питания в стране произошли кардинальные изменения.
