Книга 265 рецептов против отеков - А. Синельникова

Омлет с сельдереем и зеленым луком. 3 яйца, ⅓ стакана молока, 1 ст. ложка цельной муки, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, несколько стеблей сельдерея, 6 веточек укропа, 3 ст. ложки растительного масла.

Яйца моют, взбивают с молоком и мукой, вливают в разогретое на сковороде растительное масло, посыпают нарезанным сельдереем и зеленым луком. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне 10 мин.

Омлет с сыром и перцем. 3 яйца, ⅓ стакана молока, 1 ст. ложка цельной муки, 3 ст. ложки натертого твердого сыра, 6 веточек укропа, 1 красный болгарский перец, 3 ст. ложки растительного масла.

Болгарский перец моют, очищают от семян, нарезают полосками. Яйца моют, взбивают с молоком и мукой, вливают в разогретое на сковороде растительное масло, посыпают натертым сыром и нарезанным перцем. Готовят под закрытой крышкой на маленьком огне 10 мин.

Белковый омлет с сыром «Сулугуни». 3 яйца, пучок зеленого лука, 2 стебля зеленого лука, 50 г сыра «Сулугуни».

Сыр нарезают кубиками. Зеленый лук нарезают колечками. Яйца моют, разбивают, делят на желток и белок. Белок взбивают, выкладывают на сковородку с разогретым маслом, закрывают крышкой и готовят на маленьком огне. Перед подачей омлет сверху посыпают нарезанным кубиками сыром и зеленым луком.

Мясные блюда

Куриные котлеты с сельдереем на пару. 500 г куриного фарша, 70 г мелко нарезанного сельдерея.

Куриный фарш солят, перчат, смешивают с нарезанным сельдереем, формируют котлеты и готовят на пару.

Котлеты из индюшиного мяса и риса. 600 г фарша индюшки, 70 г риса, 50 г нарезанного сельдерея, 1 головка лука.

Лук очищают, натирают на терке. Рис замачивают в воде на несколько часов, затем промывают и варят до полуготовности, после чего снова промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Фарш смешивают с рисом, туда же добавляют луковую массу и нарезанные стебли сельдерея. Полученную массу перемешивают до однородной, солят и перчат. Формируют котлеты и готовят на пару.

Бараний паштет. 100 г постного мяса баранины, 1 ч. ложка круглозерного риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 30 г натертого твердого сыра, 2 веточки зелени, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.

Рис промывают, готовят на воде до полного разваривания, остужают. Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий и хрящей и варят до полной готовности. Морковь моют, очищают, нарезают. Лук очищают, нарезают мелко, тушат в растительном масле несколько минут на малом огне. Все вместе компоненты пропускают через мясорубку дважды, солят, добавляют сливочное масло, вымешивают, сверху посыпают натертым сыром и нарезанной зеленью.

Паштет куриный с луком и морковью. 250 г филе куриной грудки, 1 морковь, 1 головка лука, 4 кусочка черствого белого хлеба, ½ ст. ложки молока, 3 веточки зелени петрушки.

Морковь моют, варят в «мундире», очищают, натирают на терке. Лук очищают. Хлеб замачивают в молоке. Мясо промывают, очищают от пленок, варят, остужают, потом пропускают через мясорубку дважды вместе с морковью и луком, добавляют размоченный хлеб, солят, зелень петрушки, все вымешивают.

Творожно-мясной паштет. 30 г отваренного нежирного мяса, 3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа.

Мясо моют, очищают от пленок, отваривают, отделяют нужное количество, затем остужают и пропускают вместе с нежирным творогом. В готовый фарш добавляют молоко, часть нарезанной зелени, соль. Массу тщательно перемешивают, посыпают оставшейся частью укропа.

«Хлеб» говяжий. 100 г отварной постной говядины, 5 ч. ложек круглозерного риса, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рис промывают, варят вязкую кашу, остужают. Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают до готовности, отделяют нужное количество. Затем мясо пропускают через мясорубку дважды, соединяют с рисовой кашей, перемешивают, соединяют с маслом, солят, взбивают, формируют «батон». В массу можно ввести 1 ч. ложку растворенного в молоке желатина, затем поставить «хлеб» в холодильник. Получится плотная желеобразная масса.

«Батон» куриный с зеленью. 100 г отварной куриной грудки, 5 ч. ложек круглого риса, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 5 веточек укропа, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рис промывают, варят рисовую вязку кашу. Куриную грудку отваривают, перекручивают, смешивают с рисом, солят, добавляют сливочное масло, нарезанный лук и укроп, еще раз перемешивают, формируют плотный «батон».

Мясо заливное. 200 г постного мяса, 1 морковь, несколько листиков базилика, мяты, укропа, 1 ч. ложка желатина, ⅓ стакана теплой воды.

Мясо промывают, освобождают от пленок, жира и сухожилий, варят до готовности, остужают, нарезают тонкими ломтями. Мясо выкладывают на широкое блюдо с бортиками. Готовят желе: замоченный желатин вливают в теплую воду, разводят по инструкции, затем нагревают до температуры, близкой к кипению, процеживают, остужают. Часть желе наливают в посуду, сверху кладут пласты мяса, сверху заливают разведенным желатином, ставят в холодильник на несколько часов, пока не образуется желе.

Курица, тушенная со шпинатом под соусом. 1 филе куриной грудки, 200 г шпината, 2 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 30 мл соевого соуса.

Шпинат моют и шинкуют. Куриное филе моют и нарезают кусками. Нарезанное куриное филе кладут в разогретое на сковороде растительное масло, слегка обжаривают с двух сторон, добавляют вымытый нашинкованный шпинат и помидоры, тушат до готовности мяса, периодически перемешивая. Перед подачей поливают соевым соусом.

Куриные фрикадельки с зеленым горошком и рисом. 1 филе куриной грудки, 30 г круглого риса, 50 г зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 головка лука.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку с луком, добавляют промытый рис, зеленый горошек. Массу перемешивают и формируют фрикадельки. Фрикадельки кидают в кипящую воду и готовят, пока они не всплывут. Подают со сливочным маслом или сметаной.

Паровые котлеты из индюшатины и картофеля. ½ индюшиной грудки, 1 картофелина, 1 кусок черствого хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки воды.

Картофель моют, очищают. Мясо индюшки моют, перекручивают в мясорубке вместе с картофелем, луком и чесноком. Черствый хлеб размачивают в воде, вмешивают в фарш вместе с яйцом, формируют котлеты. Выкладывают котлеты в пароварку.

Крольчатина с овощной смесью. 300 г филе крольчатины, 1 перец, 1 морковь, 1 кабачок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука.