Книга 213 рецептов вкусных блюд для аллергиков - А. Синельникова

Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10–15 мин, постоянно помешивая. Тыкву нарезают небольшими кусочками и тушат в отдельной кастрюле до готовности, затем кладут в суп, добавляют сахар и соль. Суп доводят до кипения, снимают с огня, разливают по тарелкам и подают к столу.

Суп из соевого молока с сырными клецками. 2 л соевого молока, 500 г муки, 500 мл воды, 200 г соевого сыра, 2 яйца, соль по вкусу.

Из воды, яиц, соли, муки и соевого сыра замешивают густое тесто. Раскатывают его колбаской, нарезают небольшими кусочками. Кладут клецки в кипящую подсоленную воду и варят 5 мин. Готовые клецки перекладывают шумовкой в глубокую миску, заливают горячим молоком и подают к столу.

Суп из соевого молока с морковью и яблоками. 1 л соевого молока, 4 моркови, 3 яблока, 2 ст. ложки меда.

Морковь и яблоки моют, очищают, натирают на крупной терке, заливают холодным молоком, добавляют мед и все тщательно перемешивают. Суп разливают по тарелкам и подают к столу.

Суп из соевого молока с рисом и ананасом. 1 л соевого молока, 1 л воды, 100 г риса, 100 г консервированного ананаса, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Рис перебирают, промывают, варят до полуготовности в подсоленной воде, откидывают на сито и снова кладут в кастрюлю. Заливают молоком, добавляют сахар и смешанный с водой крахмал. Варят 10 мин. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают ломтиками ананаса и подают к столу.

Суп из соевого молока с макаронами. 1 л соевого молока, 1 л воды, 100 г макарон, 1 ст. ложка сахара, 1 веточка мяты, соль по вкусу.

Макароны отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю, заливают молоком и ставят разогретую духовку на 5–7 мин. В готовый суп добавляют сахар и соль, перемешивают. Готовый суп разливают по тарелкам, украшают листиками мяты.

Вторые блюда

Баранина с фасолью под майонезом. 100 г вареной баранины, 100 г вареной фасоли, 100 г соевого сыра, 2 огурца, 2 яйца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки соевого майонеза, соль по вкусу.

Мясо нарезают кусочками или тонкими ломтиками. Сваренный в мундире картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Огурцы, вареные и измельченные морковь и яйца, нарезанный кубиками соевый сыр, фасоль смешивают с мясом и картофелем, солят и выкладывают на блюдо. Мелко нарезанный лук смешивают с соевым майонезом и заправляют салат.

Вареная курица с соевым сыром. 150 г вареного куриного филе, 100 г соевого сыра, 100 г консервированной фасоли, 100 г соевого майонеза, 2 огурца, 1 шт. репчатого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль.

Куриное филе нарезают небольшими полосками, огурцы режут тонкими ломтиками, сыр – кубиками. Все это смешивают с измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, консервированной фасолью и майонезом. Солят, перемешивают, перекладывают в салатницу, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.

Курица с красной фасолью. 100 г вареного куриного филе, 100 г соевого сыра, 100 г консервированной красной фасоли, 2 яйца, 1 морковь, 1 картофелина, 1 яблоко, несколько листов салата, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки соевого майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Куриное филе нарезают небольшими кусочками, жарят в растительном масле до образования золотистой корочки, остужают. Картофель и морковь отваривают «в мундире», очищают, разрезают пополам, а затем нарезают кубиками. Яблоко нарезают соломкой, сыр – кубиками. Яйца варят вкрутую, одно из них мелко нарезают, другое оставляют для посыпки салата. Яйцо смешивают с курицей, овощами, яблоком, сыром, красной консервированной фасолью, нарезанной листовой капустой, заправляют майонезом, солят. Салат тщательно перемешивают и выкладывают на блюдо. Готовый салат украшают измельченным луком, кружочками яйца и подают к столу.

Курица с овощами и яйцом. 300 г вареного куриного филе, 150 г соевого сыра, 250 г соевого майонеза, 3 картофелины, 3 огурца, 3 моркови, 3 яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.

Мясо курицы и соевый сыр нарезают кубиками, огурцы режут брусочками. Картофель и морковь варят «в мундире», очищают от кожицы, режут тонкими ломтиками. Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, два из них мелко режут, третье натирают на терке и оставляют для украшения. Затем все компоненты перемешивают, солят по вкусу, добавляют зеленый горошек, заправляют майонезом и снова перемешивают. Салат украшают натертым яйцом и подают к столу.

Рисовые биточки с вареньем. 5 стаканов соевого молока, 2 стакана риса, 3 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, варенье.

Варят густую кашу из молока и риса, затем охлаждают, добавляют яйца и сахар, хорошо перемешивают. Из приготовленной массы делают биточки, обваливают их в муке и обжаривают с двух сторон в растительном масле. Перед подачей готовые биточки поливают вареньем.

Биточки пшенные с морковью. 300 г готовой пшенной каши, 100 г соевого йогурта, 4 моркови, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Морковь, моют, очищают и отваривают в подсоленной воде. Остужают, затем протирают через сито, смешивают с готовой пшенной кашей, вбивают яйца, перемешивают. Из готовой массы формуют небольшие биточки, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон в разогретом растительном масле. Готовые биточки вынимают, выкладывают на тарелку, поливают йогуртом.

Фаршированный картофель. 8 картофелин, 150 г куриного фарша, 100 г тертого соевого сыра, 1 ч. ложка тмина, 1 долька чеснока, 1 шт. репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Картофель варят до полуготовности «в мундире», потом остужают, очищают, разрезают пополам, вынимают из середины мякоть.

Готовят фарш. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Добавляют к ним куриный фарш, солят, вливают немного воды и тушат в течение 15 мин, после чего охлаждают и смешивают с нарезанным соевым сыром. Половинки картофеля наполняют фаршем, выкладывают на в форму, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.

Оладьи фасолевые под луковым соусом. 300 г белой фасоли, 300 мл овощного бульона, 1 яйцо, 5 ст. ложек пшеничной муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 3 лука репчатого, 3 ст. ложки измельченная зелени укропа, соль по вкусу.

Фасоль предварительно замачивают, затем варят в подсоленной воде до готовности, остужают, пропускают через мясорубку. В массу вбивают яйцо, всыпают муку, вымешивают тесто. Формуют плотные оладьи, обваливают их в панировочных сухарях. Готовят соус. Мелко нарезанный лук жарят, в сковороду вливают овощной бульон, доводят его до кипения, затем уменьшают огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 мин. Обжаривают оладьи в растительном масле с двух сторон, перед подачей поливают соусом.