Книга Пицца. Пальчики оближешь - Светлана Дубровская

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки соль — 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на 5 равных частей, раскатать каждый кусок тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.

Сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножку и удалить семена. Нарезать мякоть тонкой соломкой или кубиками.

Помидоры помыть, нарезать полукружиями, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Выложить на тесто сначала сладкий перец, затем помидоры и чеснок, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью и тертым сыром. Выровнять поверхность, поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания.

Лук очистить, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, протертое через сито вареное яйцо, сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца с зеленым горошком и грибами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 620 г,

сахар-песок — 2 ст. ложки,

питьевая вода — 1 стакан,

натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,

кетчуп «Татарский» — 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи — 18 г,

соль — 0,5 ч. ложки.

Начинка:

майонез «Провансаль» — 3 ст. ложки,

копченые сардельки — 4 шт.,

консервированный зеленый горошек — 3 ст. ложки,

спелые помидоры — 2 шт.,

красный сладкий перец — 1 шт.,

мелко нарубленная зелень сельдерея — 1 ст. ложка,

тертый сыр «Пармезан» — 5 ст. ложек,

нарезанные маринованные шампиньоны — 2 ст. ложки,

молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Соус:

нежирная сметана — 3 ст. ложки,

острый томатный соус — 0,7 стакана,

лимон — 5 кружочков.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать кетчуп, распущенное на водяной бане сливочное масло и соль, добавить дрожжевую массу и муку, замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его льняным полотенцем и оставить в тепле на 45 минут. Затем разрезать на пять равных частей, раскатать каждый кусок в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Поставить в духовку, выпекать при средней температуре в течение 3 минут, достать и остудить.

Сладкий перец вымыть, обсушить, срезать плодоножку, удалить семена и нашинковать мякоть тонкой соломкой. Смазать коржи майонезом, выложить сначала сладкий перец, затем измельченные блендером помидоры, грибы, нарезанные кружочками сардельки и зеленый горошек. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и сельдереем и запечь до готовности.

Сметану смешать с томатным соусом (можно взбить миксером до однородного состояния). Выложить пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом, украсить кружочками лимона и подать на стол.

Пицца «Фанагорийская»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 550 г,

сахар-песок — 1 ст. ложка,

питьевая вода — 0,8 стакана,

сливочный маргарин — 40 г,

кетчуп «Чили» — 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи — 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупные спелые помидоры — 5 шт.,

молодой баклажан — 1 шт.,

патиссон средней величины — 1 шт.,

горький перец — 1 шт.,

тертый сыр «Эдамер» — 200 г,

рафинированное растительное масло — 5 ст. ложек,

листья зеленого базилика — 12 шт.,

соль — 0,5 ч. ложки.

Соус:

копченый сыр — 50 г,

деревенская сметана — 4 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт. молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока объем полученной смеси не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.

Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Горький перец измельчить, соединить с помидорами.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.

Копченый сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке, яйцо протереть через сито. Соединить сыр и яйцо со сметаной, добавить черный перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца со шпротами и помидорами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука — 200 г,

цельное молоко — 0,3 стакана натуральное сливочное масло — 40 г,

порошкообразные дрожжи — 15 г,