Книга Вегетарианская кухня – правильный выбор - Елена Грицак
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Промытый рис сварить в отдельной посуде. Вымытую и очищенную морковь нарезать крупными брусками, потушить с молоком и сливочным маслом, а потом протереть через сито. Переложить ее в кастрюлю, куда влить овощной отвар, добавить сливки, муку, посолить и варить в течение 15 минут. Суп разлить по тарелкам и, подавая к столу, положить в каждую рис и сметану.
Суп с горохом и катыком
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 700 г свежего гороха, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 200 г каты-ка, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук измельчить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить муку и томатную пасту, влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), посолить и довести до кипения. После этого ввести в суп катык, промытый горох и варить до его готовности.
...
Приготавливая овощные супы, не стоит забывать о сезонной дикорастущей зелени. Щавель, черемшу, листья ревеня и одуванчика можно использовать как приправы или в качестве основного ингредиента блюд, но в этом случае норму указанных в рецепте овощей необходимо уменьшить.
Суп овощной с сыром
Ингредиенты
2 л овощного отвара, 400 г капусты, 4 моркови, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сыра, по 0,5 корня петрушки и сельдерея, 3 пера зеленого лука, 0,5 чайной ложки сахара, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Измельчить зеленый и очищенный репчатый лук. Морковь, картофель, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Обжарить все в растительном масле по отдельности, затем смешать и, переложив в кастрюлю, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком ). Посолить, добавить сахар и варить около 30 минут, после чего протереть через сито.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую хлеб, предварительно нарезанный кубиками и обжаренный в растительном масле. Подавая к столу, посыпать зеленым луком и натертым на мелкой терке сыром.
Суп с картофелем и цветной капустой
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 0,5 стакана взбитых сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть. Капусту разделить на соцветия. Морковь, корень петрушки, лук очистить нарезать и по отдельности обжарить в сливочном масле. Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить картофель в подсоленной воде (0,5 л) до полуготовности, добавить капусту, морковь, корень петрушки, лук и посолить. Разлив суп по тарелкам, посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью, а на середину выложить небольшое количество взбитых сливок.
Картофельный суп-пюре
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 стакану молока и овощного отвара, 1 столовая ложка муки, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком ), добавить лук и варить до готовности. Остудив, протереть через сито. Приготовить соус, прокипятив смесь муки, оставшегося масла, молока и соли. Соединить его с картофельным пюре и варить 15 минут. Чуть остывшую массу можно еще раз пропустить через сито, а подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Итальянский суп с капустой
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 1 помидор, по 100 г цветной и белокочанной капусты, 100 г кабачка, 5–6 соломинок спагетти, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сухого базилика, 0,3 чайной ложки куркумы, 1,5 чайной ложки соли, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления
Кабачок и картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Нашинкованную цветную капусту залить кипящей водой (1,5 л), добавить измельченные спагетти. Через 5 минут положить картофель, кабачок и нашинкованную белокочанную капусту. Когда овощи будут готовы, добавить сметану, масло, базилик, куркуму и соль. Зелень петрушки и помидор вымыть, нарезать и положить в суп, когда тот будет снят с огня.
Свекольник с творогом
Ингредиенты
4 небольшие свеклы, 150 г творога, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Перловую крупу перебрать, промыть и, вымочив около 2 часов, сварить до мягкости. Вымытую и очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить растительное масло и тщательно перемешать. В кипящую воду (1,5 л) всыпать соль, сахар, перловую крупу, довести до кипения и варить 10 минут. После того положить свеклу и варить еще 10 минут. Сняв с огня, плотно закрыть крышкой кастрюлю, выдержать 30 минут в теплом месте, а затем охладить. К столу свекольник принято подавать с растертым до гладкости творогом, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Каша гороховая
Ингредиенты
2 стакана гороха, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Горох промыть и замочить в теплой воде на 5–6 часов. Затем воду слить, переложить горох в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода была чуть выше уровня крупы. Довести до кипения, после чего добавить соль и варить на слабом огне, пока горох не станет мягким. При желании готовую кашу можно размять до состояния пюре.
Очищенный лук мелко нарезать, выложить на раскаленную сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Кашу подавать к столу в глубоких тарелках с жареным луком.
Каша гречневая
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу перебрать и, помешивая, прокалить на сухой сковороде до потемнения. Вскипятить воду (2 стакана), посолить, добавить масло и тонкой струйкой всыпать поджаренную гречневую крупу. Варить около 15 минут, а затем, сняв с огня, поставить кастрюлю в теплое место. Гречневую кашу можно готовить впрок, ведь без добавок она может храниться в холодильнике 3–4 дня, причем не утрачивая ни вкуса, ни полезных свойств.
Каша пшенная простая
Ингредиенты
1 стакан пшена, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, варенье, свежие фрукты, мед, сахар и соль по вкусу.
