Книга Экзотическая кухня - Эдуард Алькаев

Примечание. Если гуакамоле оставлено «на потом», оно может потемнеть. Чтобы этого не случилось, нужно положить в него косточки от авокадо, герметично закрыть (можно обернуть посуду полиэтиленовым пакетом) и поставить в холодильник.

Состав: 2 крупных спелых авокадо;

1 ломтик бекона;

1/4 небольшой луковицы;

1 помидор;

1 ст. ложка сока лайма или лимона;

1 щепотка красного сладкого или острого перца;

1/4 чайной ложки соли.

Салат овощной со сливками по-корейски

Очистим редис, промоем, обсушим, нарежем кружочками.

Промоем и обсушим листья салата.

Артишоки отцедим, сполоснем теплой водой, остудим и отцедим.

Очистим огурец, разрежем вдоль на 4 части, удалим семена и нарежем небольшими кусочками.

Авокадо разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками.

Соус: тщательно перемешаем горчицу, сок лимона, сливки, соль, черный молотый перец.

На дно салатника выкладываем листья салата, на середину размещаем все овощи, поливаем соусом, перемешиваем перед подачей на стол.

Состав: 1 небольшой пучок редиса;

1 небольшой свежий огурец;

1 банка консервированных артишоков;

1 крупный плод авокадо;

сок 1 лимона;

1 десертная ложка острой горчицы;

100 г свежих сливок;

несколько листьев салата, соль, черный молотый перец.

Салат из авокадо с мандаринами

(корейская кухня)

Авокадо разрезаем на 2 части и удаляем семена, снимаем кожицу, а мякоть нарезаем ломтиками. Мандарины чистим и разделяем на дольки. Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Блюдо покрываем листьями латука, сверху раскладываем ломтики помидоров, авокадо, дольки мандаринов и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подаем с соусом, приготовленным из указанных компонентов.

Состав: 5 авокадо;

5 мандаринов;

1 помидор;

12 листьев латука;

1 пучок зелени петрушки.

Для соуса: 3 кофейные ложечки острой горчицы;

1,5 ст. ложки винного уксуса;

8 ст. ложек растительного масла;

соль, черный молотый перец.

Салат из авокадо (мексиканская кухня)

Помидор, перец, сельдерей и лук мелко нарезаем. Отложив 6 маслин для украшения, остальные нарезаем колечками. Сыр измельчаем вилкой. Все соединяем, прибавляем кукурузу и горошек, заправляем, солим, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.

Авокадо разрезаем пополам (вдоль), чистим от кожуры и вынимаем косточку. Сбрызнув лимонным соком, раскладываем половинки авокадо на блюдо, выстланное листьями салата, наполняем выемки салатом и украшаем маслинами.

Состав: 3 авокадо;

1 помидор;

1 стручок сладкого зеленого перца;

100 г корня сельдерея;

1 небольшая луковица;

по 50 г отварной (консервированной) кукурузы

и зеленого горошка;

15 маслин без косточек;

50 г сыра рокфор;

100 г французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);

1 ст. ложка сока лайма или лимона;

соль, листья зеленого салата.

Салат из авокадо, папайи и креветок

(мексиканская кухня)

Авокадо и папайю чистим от кожуры и нарезаем кубиками, перец – длинными тонкими полосками, лук – кружочками, клубнику разрезаем пополам.

Авокадо, папайю, креветки, перец и семечки складываем в большую миску, прибавляем французскую заправку и как следует перемешиваем.

Подаем на тарелках, выстланных листьями салата, украсив сверху кружочками лука и половинками клубники.

Состав: 4 авокадо средних размеров;

1/4 папайи средних размеров;

400 г очищенных вареных креветок;

1 стручок острого перца;

1/2 стакана очищенных семечек подсолнечника;

1/2 красной луковицы;

5–6 ягод клубники;

150 г французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);

листья зеленого салата, несколько ягод клубники для украшения.

Салат из авокадо

Авокадо чистим, разделяем пополам и удаляем косточки. Нарезаем мякоть ломтиками и складываем в миску. Добавляем очищенные и нарезанные кубиками

апельсины, крупно нарезанные листья салата, вливаем оливковое масло, прибавляем нарезанный соломкой лук, измельченную зелень купыря и все хорошенько перемешиваем. Приправляем солью и перцем.

Состав: 2 спелых авокадо;

2 апельсина;

0,25 головки салата;

5 ст. ложек оливкового масла;

1 головка красного репчатого лука;

3 веточки купыря;

перец и соль.

Салат «Веселый»

(корейская кухня)

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, кипятим, погружаем помидоры на 10 секунд, споласкиваем холодной водой, чистим от кожицы и разрезаем на 4 части.

Яйца отварим вкрутую, остудим и очистим от скорлупы, разрежем на 2 части, отделив белки от желтков; белки режем тонкой соломкой, желтки измельчаем вилкой.

Цикорий чистим и промываем, выжимаем в него лимон.

Острым ножом отрезаем листья артишоков, головки разрезаем на 4 части, кладем в миску, поливаем соком лимона.

Сладкий перец промываем, обсушиваем, разрезаем на 2 части, удаляем семена, нарезаем тонкой соломкой.

Цикорий отцеживаем, укладываем на дно салатника, далее кладем слоями помидоры, перец, артишоки, посыпаем белками и желтками. Ставим на некоторое время в холодильник.

Соус: миксером перемешиваем горчицу, соль, черный перец, уксус, растительное масло.

Перед подачей на стол салат поливаем соусом.