Книга Быстрое консервирование - Элга Боровская

Добавить в яблочный сок соль и сахар, нагреть раствор до кипения, произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.

Огурцы с гвоздикой и мятой в соке красной смородины

Огурцы.

На банку емкостью 1 л: 3 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2 гвоздики, 1 веточка укропа, 1 веточка мяты.

На 1 л воды: 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г сахара.

Одинаковые по размеру небольшие огурцы хорошо помыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить горошины черного перца, гвоздику, чеснок, укроп и мяту.

Огурцы установить в банках вертикально, залить кипящим раствором, приготовленным с добавлением сока красной смородины, соли и сахара.

Банки закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.

Огурцы в клюквенном соке

Огурцы.

На 800 мл воды: 300 г клюквы, 50 г соли, 50 г сахара.

Огурцы погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в трехлитровую банку. Клюкву отварить в воде, протереть через сито в тот же отвар, добавить сахар, соль и еще раз прокипятить. Залить огурцы на несколько минут приготовленным кипящим раствором, затем слить его, залить еще два раза, после третьей заливки банку закатать.

Огурцы в виноградных листьях, маринованные в виноградном соке

Огурцы, виноградные листья по количеству огурцов.

На 1 л воды: 300 г виноградного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

Отобранные огурцы промыть, обдать крутым кипятком, затем промыть холодной водой.

Каждый огурец завернуть в виноградный лист и плотно уложить в трехлитровую банку: листья винограда сохранят зеленый цвет огурцов и придадут им особый вкус.

Приготовить маринад из виноградного сока, сахара и соли.

Кипящим маринадом залить огурцы, через 3–5 мин раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения и залить огурцы еще раз.

Процесс повторить дважды, затем банку сразу закатать.

Огурцы, маринованные с чесноком и водкой

На 2 кг огурцов: 100 г соли, 2 л воды, 50 мл виноградного уксуса, 50 мл водки, чеснок, зонтичный укроп, листья черной смородины по вкусу.

Свежие огурцы помыть, поместить в таз и залить холодной водой.

После чего выложить огурцы вместе с чесноком и зеленью в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления маринада, воду нагреть с солью до кипения. Влить уксус, вскипятить и влить водку. Снова вскипятить и залить приготовленным рассолом огурцы. Быстро закатать, перевернуть и тепло укутать.

Дать огурцам полностью остыть и переставить в темное прохладное место на хранение.

Огурцы в соке барбариса

На 2 кг огурцов: 1 ст. л. тмина, 300 г ягод барбариса, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.

Огурцы промыть, обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с тмином в банки.

Ягоды барбариса промыть, прокипятить 5 мин в воде, процедить отвар через сито и протереть в него ягоды.

Добавить в смесь соль и сахар, кипящим раствором провести трехкратную заливку и закатать банки.

По желанию барбарис можно не протирать, а положить целым.

Огурцы с крыжовником

На 2 кг огурцов: 100 г сахара, 400 г крыжовника, 50 г соли, 50 г ароматного уксуса, 5 веточек эстрагона, 1 л воды.

Подготовленные огурцы уложить в стерилизованные банки, пересыпая их крыжовником и веточками эстрагона.

Раствор из воды, сахара, соли, уксуса довести до кипения, залить им продукты и поставить на пастеризацию. Банки закатать.

Огурцы с щавелем

На 2 кг огурцов: 5 зонтиков укропа, 300 г щавеля, 100 г сахара, 50 г соли, 1 л воды.

Огурцы промыть, обдать кипятком, облить холодной водой, уложить в банки с зонтиками укропа.

Щавель промыть, залить крутым кипятком и вскипятить. Отвар процедить и протереть в него щавель, посолить, добавить сахар. Кипящим раствором произвести трехкратную заливку огурцов и закатать банки.

Огурцы с хреном в томатном соке

На 3,5 кг огурцов: 2 л томатного сока, 100 г соли, 70 г укропа, 50 г листьев хрена, 4 зубчика чеснока, 50 г сладкого красного перца, 2 г горького красного перца, 2–3 лавровых листа.

В сухие банки уложить специи, огурцы, залить все горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока – 50–60 г соли).

Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 35 мин.

Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Огурцы, маринованные с брусникой

На 2 кг огурцов: 500 г брусники.

Для маринада на 1 л воды: 50 г соли, 100 г сахара.

Смешать воду, соль и сахар, вскипятить. Мелкие огурцы помыть, уложить, пересыпая брусникой, в стерилизованные банки. Залить продукт кипящим маринадом, пастеризовать в кипящей воде и закатать.

Огурцы, маринованные с горчичными семенами

На 10 кг крупных огурцов: 500 г семян горчицы, 2–3 шт. репчатого лука, 1 головка чеснока.

Для маринада на 5 л воды: 5 л столового уксуса, 200–300 г соли, 1–2 кг сахара.

Крупные, но не перезрелые огурцы помыть, удалить семенную часть, обсушить половинки и нарезать кусочками. Вскипятить маринад, в конце добавить уксус и залить им огурцы в любой большой посуде. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, мелко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, профильтровать, подогреть, залить им огурцы в банках. Банки пастеризовать при 90 °C: банки емкостью 0,5 л – 10 мин, емкостью 1 л и более – 12–15 мин.

Огурцы, маринованные с можжевельником и тимьяном

На 40 шт. мелких огурцов: 300 г репчатого лука, 75 мл уксусной эссенции, 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. белого перца горошком, 4 ягоды можжевельника, эстрагон, укроп, тимьян, хрен по вкусу.

Огурцы помыть под струей холодной воды, сложить в большие банки, сдобрив перечисленными приправами и пересыпать луком, нарезанным четвертинками. Воду с уксусом, солью, сахаром довести до кипения и сразу же залить ею огурцы. Через 2 дня маринад слить, снова разогреть и горячим залить огурцы. Они должны быть полностью покрыты маринадом. Когда маринад остынет, закрыть банки целлофаном и хранить в холодильнике.

Огурцы с цветной капустой, фасолью, горошком и луком в соке красной смородины

На 500 г мелких огурцов: 200 г цветной капусты, 100 г лука-севка, 1 маленькая морковь, 6 шт. стручковой фасоли, 100 г зеленого горошка, 1 стакан сока красной смородины, 1,5 стакана воды, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, соль по вкусу.