Книга Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова

✓ соль.

Приготовление

1. Филе утки промойте, нарежьте тонкими ломтиками, натрите солью и перцем, сбрызните частью лимонного сока.

2. Цветную капусту и брокколи вымойте. Цуккини вымойте, нарежьте толстыми кружками.

3. Филе утки, цуккини, брокколи и цветную капусту нанижите вперемежку на шампуры, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая оставшимся лимонным соком, разведенным водой 1: 1.

4. Помидоры вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

5. Мясо и овощи снимите с шампуров, смажьте сметаной, посыпьте зеленью. Подавайте к столу с помидорами.

Утка с орехами

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ тушка утки;

✓ 250 г майонеза;

✓ 2 ст. ложки белого винного уксуса;

✓ 1 ч. ложка тертой лимонной цедры;

✓ 4 луковицы;

✓ 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов;

✓ по 1 пучку зелени укропа и петрушки;

✓ по 1 ч. ложке куркумы и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку утки промойте, нарубите порционными кусками, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.

3. Мясо посолите, перемешайте с майонезом, луком, лимонной цедрой, поперчите, посыпьте куркумой. Маринуйте в прохладном месте 1,5 часа.

4. Куски мяса выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. Зелень укропа и петрушки вымойте, нарубите. При подаче к столу посыпьте утку зеленью и орехами.

Филе индейки на шпажках с овощами

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе индейки;

✓ 4 стручка сладкого перца;

✓ 2–3 баклажана;

✓ 2 луковицы;

✓ 1 небольшой цуккини;

✓ 1 ч. ложка куркумы;

✓ 1 лайм;

✓ 1 пучок базилика;

✓ соль.

Приготовление

1. Лайм вымойте, мелко нарежьте. Лук очистите, мелко нарежьте.

2. Филе индейки промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, перемешайте с лаймом, луком и куркумой. Маринуйте в течение 45 минут.

3. Цуккини и баклажаны вымойте, нарежьте кружочками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте ломтиками.

4. Мясо нанижите на шпажки вперемежку с цуккини, баклажанами и сладким перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

5. При подаче к столу блюдо оформите вымытыми веточками базилика.

Шашлык из гуся с фруктами

Для маринования гуся рекомендуется использовать кефир или йогурт. В этом случае мясо получится сочным и нежным.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ тушка гуся;

✓ 1 л несладкого йогурта;

✓ 5 яблок;

✓ 3 груши;

✓ 4 ст. ложки сметаны;

✓ 1 пучок зелени петрушки;

✓ по 1 ч. ложке кориандра и черного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную тушку гуся промойте, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, посыпьте кориандром и залейте йогуртом. Тщательно перемешайте и маринуйте 2 часа.

2. Яблоки и груши вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину.

3. Куски мяса нанижите на шампуры вперемежку с яблоками и грушами. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой. За 10 минут до готовности мясо смажьте сметаной.

4. Зелень петрушки вымойте, нарубите. Мясо и фрукты выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Перепела на вертеле по-императорски

Рецепт этого шашлыка известен в России с XVIII века. Странно, что в XXI веке блюда из перепелов особой популярностью не пользуются. А ведь их мясо считается диетическим, готовится очень быстро, а его вкус намного насыщеннее, чем у курицы.

Время приготовления – 3 часа.

Ингредиенты на 4 порции:

✓ 4 тушки перепелов;

✓ 4 ст. ложки изюма;

✓ 3 луковицы;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 1 лимон;

✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;

✓ 1 ч. ложка карри;

✓ соль.

Приготовление

1. Лимон нарежьте кружочками. Подготовленные тушки перепелов промойте, посолите, перемешайте с лимоном. Маринуйте 1,5–2 часа.

2. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Изюм обдайте кипятком.

3. Тушки перепелов нафаршируйте смесью лука и изюма, натрите карри, посыпьте панировочными сухарями, нанижите на вертел. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

4. Зелень вымойте, нарубите. Перепелов выложите на блюдо, посыпьте зеленью.

Цыплята по-сенегальски

Сенегальская кухня считается одной из лучших в Африке. Помимо риса, овощей, фруктов и кускуса заслуженной популярностью в Сенегале пользуются блюда из курицы.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 3 тушки цыплят;

✓ 200 г топленого масла;

✓ 100 г рисовой муки;

✓ 1/2 стакана очищенного арахиса;

✓ 1/2 ч. ложки молотой гвоздики;

✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;

✓ 1/4 ч. ложки корицы;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки цыплят промойте, залейте подсоленной водой, оставьте на 15 минут, снимите кожу.

2. Тушки обмакните в горячее топленое масло, посыпьте смесью корицы, гвоздики и перца, обваляйте в муке, выложите на решетку. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

3. Арахис измельчите. При подаче к столу посыпьте жаркое арахисом.