Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик

Добавьте в соус сахар и фруктовую воду (коньяк или ром).

Соус охладите и залейте им фрукты.

советы:

Выбрать хороший гранат по виду непросто. Наощупь он не должен быть гладким. Если гладкий – это означает, что его сорвали несозревшим. Зрелый гранат должен быть тяжелее, чем он может показаться на вид. При выборе также следует заглянуть в хвостик, или так называемую «корону» граната. Там не должно быть зелёных ростков, а соцветие должно быть высохшим.

Зёрна спелого граната должны быть сочными и сладкими. А вот их цвет не является критерием качества и спелости граната. Но для украшения блюда нужно выбирать гранаты с зёрнами насыщенного красного цвета.

Гранатовый сок можно получить с помощью соковыжималки для апельсинов. Для этого плоды граната надо помыть, разрезать на две части и из каждой половины выжать сок так же, как из апельсинов.

Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8-10 дней.

Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.

Из моркови, кураги и лимона

время приготовления: 10 минут

состав:

Морковь – 1 шт, курага – ½ стакана, лимон – ½ шт, сметана – 100 г, зелень петрушки, сахар – по вкусу

приготовление:

Морковь натрите на крупной тёрке или мелко нашинкуйте.

Курагу залейте тёплой водой, дайте немного разбухнуть, после чего мелко нарежьте и соедините с морковью.

Лимон тоже мелко нарежьте, удалив косточки и толстые плёнки, затем смешайте с морковью и курагой.

Заправьте сметаной и сахаром. Украсьте ломтиками лимона и зеленью петрушки.

советы:

Правильно выбирайте курагу: она должна быть естественного цвета и не слишком прозрачная; чистая и крупная, в меру жёсткая и упругая. Если курага имеет слишком яркий, оранжевый цвет, это может быть следствием использования химических препаратов, улучшающих внешний вид товара. Лучше покупать матовую курагу с лёгким серым оттенком – именно такими становятся фрукты при естественном процессе сушки.

Арабский

время приготовления: 10 минут

состав:

Апельсины – 3 шт, лук репчатый – 1 шт, маслины – 80 г, масло растительное – 1 ст. л, соль, перец чёрный – по вкусу

приготовление:

Апельсины очистите и нарежьте тонкими дольками.

Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Из маслин удалите косточки и смешайте с луком и апельсинами.

Полейте маслом, заправьте солью и перцем.

советы:

Салат на вкус станет ещё интереснее, если вы используете несколько сортов лука: например, красный и белый репчатый, а также несколько колечек лука-порея.

Жесткие плёнки и косточки из апельсинов нужно удалять.

Салат хорошо сочетается с любым растительным маслом. Особый вкус придаст кукурузное, кедровое или кунжутное.

Из бананов с сыром

время приготовления: 10 минут

состав:

Бананы – 4 шт, виноград (зелёный без косточек) – 250 г, фисташки (толчёные) – 20 г, сыр – 100 г, сливки (30 %) – 125 г, сок апельсиновый – ½ стакана, имбирь (засахаренный) – 1 ч. л, перец красный или белый (молотый) – ½ ч. л, соль – по вкусу

приготовление:

Бананы очистите, нарежьте кубиками величиной полсантиметра, смешайте с виноградом и орехами.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками и добавьте в салат перед подачей.

Для соуса взбейте сливки, осторожно введите апельсиновый сок, имбирь, перец и соль.

Приправьте салат приготовленной заправкой.

советы:

Обрате внимание, что фисташки в рецепте используются сырые. Солёные и обжаренные сделают вкус салата грубым. При желании можно чуть подсушить орехи на сухой сковороде.

Из фруктов и риса

время приготовления: 30 минут

состав:

Рис —150–200 г, ананас (консервированный) – 200 г, изюм – 40 г, виноград (без косточек) – 100 г, сельдерей – 2 веточки, уксус (разведённый водой) – 3 ст. л.

приготовление:

Сварите рис. Когда он остынет, влейте в него уксус, смешанный с 2 столовыми ложками сиропа от ананасов и хорошо перемешайте.

Измельчите кусочки ананаса и вместе с изюмом и виноградом, добавьте в салат.

Всё смешайте и поставьте в холодильник.

Подавайте хорошо охлаждённым.

советы:

Рис для салата должен быть рассыпчатым, не переваренным, а слегка упругим.

К такому салату можно предложить полусладкое шампанское.

С печенью

время приготовления: 40 минут

состав:

Печень телячья – 200 г, лук репчатый (маленький) – 1 шт, яблоко – 2 шт, масло сливочное – 35 г, маслины – 200 г, приправа для паштетов – 1 ч. л, перец и соль – по вкусу, салат (зелёный) – 1 пучок; для соуса: уксус – 3 ст. л, вино белое сухое – 2 ст. л, масло растительное – 3 ст. л.

приготовление:

Печень нарежьте тонкими ломтиками.

Лук очистите и очень мелко порубите.

На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте в нём печень и лук в течение 3 минут, выложите и остудите.

Затем приправьте приправами для паштетов, солью и перцем.

Яблоки разрежьте, удалите сердцевину. Нарежьте вдоль тонкими дольками.

Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде вместе с соусом от печени и, постоянно переворачивая, потушите в нём яблоки в течение 2 минут. Выложите и остудите.

Малину переберите. Быстро обваляйте в горячем жире от жарения.

Из уксуса, белого вина и растительного масла смешайте соус, по вкусу приправьте солью и небольшим количеством перца.

Салатными листьями выложите плоскую салатницу. Остальные компоненты разложите на листьях и сбрызните маринадом.

На 5 минут оставьте пропитываться и подайте к столу.

советы:

Лучший сорт яблок для этого салата – голден.

Печень не терпит долгой термической обработки. Если передержать блюдо на огне, то оно станет не мягче, а жёстче.