Книга Настоящая пицца - Анастасия Кривцова

Выньте готовую пиццу, украсьте нарезанной зеленью.

Пицца с сельдью

Для теста:

• 400 г муки

• 120 г сливочного масла

• 20 г сухих дрожжей

• 3 ст. л. сахара,

• соль

• вода

Для начинки:

• 200 г сельди

• 30 г молотых сухарей

• по 2 яйца, головки репчатого лука

• растительное масло

• соль

Разделайте сельдь, нарежьте мелко лук, обжарьте на растительном масле. Филе сельди пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте яйца, все тщательно перемешайте.

Разведите дрожжи в небольшом количестве воды. Оставьте смесь на 30 мин, чтобы дрожжи растворились. Влейте предварительно растопленное на водяной бане масло, посолите, добавьте сахар. Все тщательно размешайте, всыпьте муку. Оставьте тесто на 35 мин.

Раскатайте в тонкие лепешки. Края загните, в середину выложите начинку.

Поставьте пиццу в духовку, выпекайте 15 мин при температуре 220°С.

Пицца c томатами и сельдью

Для теста:

• 300 г муки

• 15 г дрожжей

• 3 ч. л. растительного масла

• 1 ч. л. мелкой соли

• 250 мл воды

Для начинки:

• 270 г консервированных томатов

• 130 г сыра

• 3 яйца

• растительное масло

• черный перец

• соль

Высыпьте на деревянную поверхность муку и сделайте из нее горку с небольшим углублением посередине. Разведите в стакане воды соль и дрожжи. Вымесите тесто, пока оно не станет очень эластичным и вязким. Затем положите в широкую посуду, посыпьте сверху мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 2 ч. Затем тесто раскатайте, переложите на противень, сформируйте бортик по кругу.

Консервированные томаты нарежьте. Раскрошите кусочки сельди. Сыр натрите на крупной терке, разделите на две части. Одну часть сыра смешайте с томатами и сельдью и выложите на тесто. Обильно полейте маслом, посолите, поперчите и поставьте в горячую духовку на 15 мин.

За 5 мин до готовности залейте пиццу взбитыми яйцами, немного посолите и посыпьте оставшимся сыром. Ко времени, когда блюдо нужно вынимать из духовки, яйца должны подняться, а сыр слегка расплавиться.

Пицца с сельдью и сыром сулугуни

Для теста:

• 200 г муки

• по 50 г дрожжей, масла или маргарина

• 1 яйцо

• 8 ст. л. молока

• по 0,5 ч. л. сахара, соли

Для начинки:

• по 300 г консервированной сельди в масле, консервированных томатов

• 170 г сыра сулугуни

• щепотка орегано

• растительное масло

Просейте муку в миску, посолите. Дрожжи и сахар растворите в теплом молоке, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Добавьте растопленное масло и яйцо. Замесите тесто и поставьте на 30 мин в теплое место. Тесто обомните, раскатайте в форме круга и выложите в смазанную жиром форму, по краям сформируйте невысокий бортик.

Рыбу разомните вилкой, предварительно удалив косточки. Положите на тесто так, чтобы осталось свободно примерно 2 см по окружности. Нарежьте томаты и часть сыра, выложите на сельдь. Посыпьте орегано, обильно сбрызните маслом.

Поставьте в горячую духовку на 20—25 мин. За 5 мин до готовности посыпьте пиццу оставшимся измельченным сыром.

Пицца с филе судака

Для теста:

• 400 г муки

• 120 г сливочного масла

• 7 г сухих дрожжей

• соль

• 200 мл воды

Для начинки:

• 500 г филе судака

• 100 г сыра

• 250 мл сливок

• 3 яйца

• 2 ст. л. растительного масла

Промойте рыбу, нарежьте кусками среднего размера, обжарьте до полуготовности. Отделите белки от желтков. В сливки вылейте желтки. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте к сливкам. Смешайте полученную смесь с рыбой. Введите масло в муку, перемешайте, посолите. Разведите дрожжи теплой водой, влейте эту смесь в муку, замесите тесто, раскатайте его на небольшие лепешки, смажьте противень маслом, выложите лепешки. Сформируйте бортики. На основу положите начинку. Выпекайте при температуре 220°С 40 мин.

Пицца «Для капитана»

Для теста:

• 400 г муки

• 90 г томатной пасты

• по 30 г сахара, прессованных дрожжей

• 120 мл растительного масла

• 200 мл воды

Для начинки:

• 450 г филе минтая

• 100 г сметаны

• 3 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Растворите дрожжи в воде, всыпьте сахар. Поставьте смесь в теплое место на 30 мин.

Томатную пасту и растительное масло смешайте. Посолите, добавьте немного воды. Взбивайте массу до загустения.

Добавьте в муку обе смеси, влейте 100 мл воды. Вымесите тесто. Уберите в теплое место еще на 30 мин. Разделите тесто на три части, раскатайте из них лепешки. Смажьте противень маслом, выложите лепешки на противень. Рыбу сварите, нарежьте на небольшие кусочки. Выложите в глубокую миску, залейте сметаной и яйцами, посолите, тщательно перемешайте. Выложите аккуратно на лепешки, сверху положите нарезанный тонкими кольцами лук.

Поставьте в духовку, выпекайте 5—7 мин при температуре 220°С.

Пицца с томатами и морским угрем

Для теста:

• 450 г муки

• 100 г маргарина

• по 40 г дрожжей, сахара

• 3 яйца

• 500 мл молока

• 1 ч. л. соли

• 200 мл воды

Для начинки:

• 300 г филе морского угря

• 200 г сыра

• 6 помидоров

• 2 головки репчатого лука

• 5 ст. л. майонеза

• растительное масло

• черный перец

• соль

Измельчите дрожи, смешайте с половиной сахара, влейте теплую воду. Когда дрожжи подойдут, добавьте яйца, теплое молоко, соль, маргарин, сахар. Размешайте до получения однородной массы, вмешайте муку. Замесите тесто. Поставьте в теплое место на 1 ч.