Книга 100 рецептов при заболеваниях желчного пузыря. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская

Компот

Состав: курага – 50 г, чернослив – 100 г, изюм – 50 г, сахарный песок – 0,5 стакана.

Чернослив, изюм, курагу промыть 2–3 раза в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его 3 стаканами горячей воды, положить чернослив и варить 15 минут при медленном кипении. После этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.

Кисель из сухофруктов с сухарями

Состав: пшеничные сухари – 200 г, сухофрукты – 100 г, сахар – 100 г, картофельный крахмал – 55 г, вода – 600 г.

Подсушенные сухари залить водой, добавить замоченные сухофрукты и варить до размягчения, затем отвар процедить, добавить в него растворенный в воде крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из черники

Состав: черника – 150 г, сахарный песок – 120 г, крахмал – 45 г, лимонная кислота – 1 г.

Чернику перебрать, промыть, поместить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полного размягчения. Отвар процедить, размять, снова залить горячей водой и процедить. В отвар всыпать сахарный песок, добавить лимонную кислоту, нагреть его до кипения, снять с огня, влить разведенный крахмал, быстро размешать, довести до кипения, снять с плиты, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из пареной калины

Состав: калина – 150 г, сахар – 10 г, крахмал – 40 г.

Калину положить в глиняный горшочек или кастрюлю, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и парить в духовом шкафу 2–3 часа. После этого калину протереть через сито, развести горячей водой, добавить сахар, довести до кипения и ввести разведенный крах мал.

Мусс из брусники

Состав: брусника – 300 г, яичные белки – 3 шт., мед или сахар.

Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу.

Мусс морковный

Состав: морковь – 300 г, лимон – 0,5 шт., сахар, яичные белки – 3 шт., масло – 1 ст. ложка, желатин.

Морковь натереть на терке и потушить с маслом. Стереть на терке цедру с лимона, добавить в морковь вместе с сахаром и лимонным соком (по вкусу). Белки взбить, добавляя в них по ложке остывшее морковное пюре. Подать мусс сразу после приготовления с молоком или ванильным соусом. При взбивании добавить разведенный желатин.

Питание при холецистите

Общие правила питания

Холецистит – воспаление желчного пузыря, возникающее при неправильном питании. Диета при холецистите является основным способом лечения, приводящим к выздоровлению.

Цель назначения особого питания при холецистите – уменьшение воспаления, нормализация процесса пищеварения и выведение желчи из желчного пузыря. Для этого следует употреблять в пищу:

– легкоусвояемые жиры (растительное масло),

– продукты с высоким содержанием солей магния.

Полностью должны быть исключены жареные продукты. Общая калорийность пищи – 2200–2500 ккал в сутки.

Полезные продукты:

– молочные продукты: творог, молоко, кефир, йогурт;

– нежирные сорта птицы;

– мясо: телятина, говядина, белое куриное мясо, индейка;

– рыба: минтай, хек, судак, щука, форель;

– морепродукты: кальмары, мидии, креветки, устрицы;

– сладкие ягоды и фрукты;

– овощи: огурцы, морковь, картофель, кабачки, капуста. помидоры, свекла;

– яйца: два в неделю;

– 15 г сливочного масла в день;

– оливковое масло до 30 мл в сутки;

– крупы, кроме пшенной;

– хлеб подсушенный или черствый, из отрубей, можно есть сухарики, вчерашний хлеб;

– сухие виды печенья;

– вареники и печеные пирожки из несдобного теста;

– супы вегетарианские, из протертых овощей;

– свекольник;

– фруктовые супы;

– молочные супы;

– щи без мяса;

– суп из разваренного гороха;

– кисель;

– некрепкий чай с лимоном;

– компот из протертых фруктов;

– натуральный кофе с добавлением молока;

– сладкие фруктовые соки без сахара;

– отвар шиповника.

Суточная норма жидкости при холецистите должна быть доведена до 2,5 л. Поступление напитков в организм способствует более интенсивному выходу желчи.

Исключить продукты:

– гусь;

– свинина;

– баранина;

– утка;

– колбасы;

– сало любого вида;

– копчености;

– жирная рыба: скумбрия, треска, терпуг;

– рыбные, грибные и мясные бульоны;

– печень;

– куриный жир;

– почки;

– копченая, консервированная и соленая рыба;

– маринады;

– консервы;

– шпинат и щавель;

– редис, лук и чеснок;

– выпечка из слоеного и дрожжевого теста;

– свежий хлеб;

– жареные пирожки;

– кислые фрукты;

– какао и шоколад;

– бобовые: горох, фасоль, бобы;

– употребление соли должно быть ограничено;

– любой алкоголь должен быть исключен полностью.

Блюда при холецистите

Закуски

Салат из моркови и свеклы

Состав: свекла – 1 шт., морковь – 2 шт., зеленый рубленый лук – 1 ст. ложка, майонез – 3 ст. ложки.

Очищенные морковь, свеклу нарезать соломкой, уложить в салатник, заправить майонезом и сверху посыпать зеленым рубленым луком.

Салат из моркови с листьями барбариса

Состав: морковь – 5 шт., майонез – 3 ст. ложки, рубленые листья барбариса – 3 ст. ложки.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Листья барбариса промыть и мелко порубить. Морковь и листья барбариса смешать, заправить майонезом и украсить листочками барбариса.