Книга Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская

✓ 250–300 г спагетти;

✓ 3 баклажана;

✓ 3–4 спелых помидора;

✓ 1 луковица;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 ст. ложка белого винного уксуса;

✓ 2 ч. ложки тростникового сахара;

✓ 5 ст. ложек оливкового масла;

✓ ½ ч. ложки мелко нарезанного острого перца;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Помидоры крестообразно надрезать, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Сельдерей очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2 Баклажаны разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку нарезать небольшими ломтиками. Сковороду хорошо разогреть на сильном огне, влить оливковое масло (4 ст. ложки) и обжарить баклажаны до полуготовности.

3 Лук спассеровать до прозрачности в оставшемся масле, добавить сельдерей и потомить несколько минут. Положить помидоры, тушить 5–7 минут. Влить уксус, добавить соль и немного сахара (должен получиться кисло-сладкий вкус). Положить баклажаны, острый перец и тушить 10 минут. За 2–3 минуты до готовности добавить чеснок.

4 Спагетти отварить до готовности и аккуратно перемешать с соусом.

Тальятелле с овощами гриль

Вам понадобится:

✓ 500 г тальятелле;

✓ 1 баклажан;

✓ 8 помидоров черри;

✓ 1 кабачок;

✓ 1 сладкий перец;

✓ 1 головка красного лука;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 4 ст. ложки очищенных кедровых орехов;

✓ 1 ст. ложка коричневого сахара;

✓ 1 ч. ложка лимонного сока;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Чеснок очистить. Кабачок и баклажан очистить, нарезать небольшими кружочками. Перец очистить от семян, нарезать полосками, а репчатый лук – полукольцами.

2 Сковороду-гриль смазать маслом, обжарить небольшими порциями кабачки, баклажаны и перец по 2–3 минуты с каждой стороны. Помидоры обжарить последними.

3 Овощи сложить в миску, добавить чеснок, пропущенный через пресс, посолить, поперчить и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте.

4 На сухую сковороду ровным слоем выложить лук, влить 1 ст. ложку воды, добавить лимонный сок и всыпать сахар. Карамелизовать на малом огне, не мешая, до прозрачности и полного растворения сахара. Переложить к овощам и перемешать.

5 Тальятелле отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

6 Соединить пасту с овощами, перемешать, подавать горячей, посыпав кедровыми орешками.

Запеканка из соевого мяса

Вам понадобится:

✓ 500 г соевого мяса (размочить);

✓ 2 ст. ложки сметаны;

✓ 2 ст. ложки муки;

✓ 100 г тертого сыра;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1 Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками.

2 Соевое мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить сметану, муку, соль и перец, перемешать.

3 Горошек и морковь смешать с сыром.

4 Готовый фарш разделить на 2 части. Одну положить в форму, смазанную оливковым маслом, сверху выложить овощную начинку и закрыть второй частью фарша.

5 Запекать в разогретой до 180–200?

С духовке 15–20 минут.

Перец, фаршированный соевым мясом

Вам понадобится:

✓ 12 болгарских перцев;

✓ 500 г соевого мяса;

✓ 60 г риса;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 100 мл кетчупа;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ соль и перец.

Способ приготовления:

1 Соевое мясо размочить или отварить согласно инструкции на упаковке, затем охладить и пропустить через мясорубку.

2 Рис отварить до полуготовности.

3 Лук и чеснок измельчить.

4 Фарш и лук обжарить на растительном масле, добавить чеснок, рис, соль и перец, перемешать.

5 У перцев срезать верхушки, аккуратно вынуть семенные коробки. Стручки перцев наполнить готовым фаршем, уложить на сковороду, полить кетчупом и тушить под крышкой 15 минут.

Темпе с рисом

Вам понадобится:

✓ 400 г темпе;

✓ 2 ст. ложки меда;

✓ 2 ст. ложки кунжутного масла;

✓ 2 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ст. ложка рисового уксуса;

✓ 2 ст. ложки растительного масла;

✓ 200 г риса;

✓ свежий розмарин;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Для приготовления маринада смешать рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус и растопленный мед, добавить измельченный розмарин.

2 Темпе нарезать большими кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать на сильном огне 5 минут, влить немного маринада, жарить, помешивая, еще 5–7 минут.