Книга Деликатес в мундире. Вкуснейшие блюда из картофеля - Соня Аппетитная

5. Положить в кастрюлю обжаренные овощи, тертую свеклу, томатную пасту, посолить, поперчить и дать закипеть.

6. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Борщ с куриными потрохами

Ингредиенты

250 г куриных потрохов, 250 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 200 г хлебного кваса, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г топленого масла, 50 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Морковь, лук и корень петрушки помыть, очистить и измельчить.

2. Потроха хорошо промыть, залить холодной водой, посолить, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. Затем бульон процедить.

3. Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду с топленым маслом, слегка обжарить, добавить томатную пасту, 50 мл хлебного кваса и тушить до готовности. Картофель помыть, очис тить, нарезать кубиками и положить вместе с нашинкованной капустой в кипящий бульон.

4. После повторного закипания влить оставшийся квас, добавить свеклу и обжаренную на сухой сковороде муку, посолить и варить до готовности.

5. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить немного потрохов, мелкорубленую зелень петрушки и заправить сметаной.

Борщ с морской капустой

Ингредиенты

300 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г консервированной морской капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г корня петрушки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка сахара, 50 г сметаны, зелень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Капусту откинуть на дуршлаг, промыть, залить уксусом, разведенным небольшим количеством воды, добавить черный перец горошком, сахар, лавровый лист и оставить на 20 минут.

2. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, соединить с тертыми на крупной терке морковью, свеклой и корнем петрушки, положить томатную пасту и тушить до готовности. Затем добавить подготовленную морскую капусту и дать закипеть. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10–25 минут. Потом добавить подготовленные овощи, посолить и дать закипеть.

3. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать все мелкорубленой зеленью петрушки.

Борщ со щавелем и шпинатом

Ингредиенты

300 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка сахара, 50 г сметаны, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Свеклу помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, перемешать, выложить на сковороду с разогретым маслом (1 столовая ложка), добавить сахар и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить до готовности.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить с натертыми на крупной терке морковью и корнем петрушки и пассеровать в течение 2–3 минут.

3. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения, после чего добавить подготовленные овощи и варить на медленном огне.

4. Щавель и шпинат тщательно промыть, измельчить, добавить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки, положить лавровый лист и поперчить.

5. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.

Борщ летний

Ингредиенты

200 г молодой свеклы с ботвой, 150 г картофеля, 100 г помидоров, 100 г кабачков, 50 г моркови, 30 г корня петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 50 г сметаны, лавровый лист, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить натертые на крупной терке морковь и корень петрушки и нарезанную соломкой свеклу (без ботвы) и держать на среднем огне 3–4 минуты.

2. Картофель помыть, очистить и нарезать небольшими кубиками.

3. Подготовленные овощи опустить в кипящую подсоленную воду, добавить нашинкованную свекольную ботву и варить в течение 20 минут.

4. Кабачки нарезать небольшими кубиками, помидоры измельчить, положить в кастрюлю, посолить, добавить лавровый лист, поперчить и варить до готовности.

5. Борщ заправить уксусом, дать закипеть еще раз, разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и заправить сметаной.

Борщ с баклажанами

Ингредиенты

200 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 100 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г свеклы, 1 луковица, 50 г моркови, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 150 г свекольного кваса, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Этапы приготовления

1. Картофель и баклажаны помыть, очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду.

2. Капусту промыть и нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами. После повторного закипания воды положить подготовленные овощи в кастрюлю и варить 15–20 минут.

3. Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой и слегка обжарить в топленом масле (1 столовая ложка). Затем влить свекольный квас, добавить томатную пасту и тушить до готовности, после чего переложить в кастрюлю.

4. Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Соединить с натертой на крупной терке морковью, пассеровать в течение 2–3 минут, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и довести до готовности.

5. Борщ разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и петрушки и заправить сметаной.

Борщ со сладким перцем

Ингредиенты

400 г свинины на косточке, 300 г картофеля, 100 г свеклы, 350 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 1 луковица, 30 г сала, 3 зубчика чеснока, 50 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа, лавровый лист, соль по вкусу.