Книга 500 романтических ужинов - Юлия Маскаева

Ингредиенты

Артишоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 1 головка, бульон овощной – 3 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Артишоки моют, снимают верхние листья. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают крупными ломтиками. Чеснок разделяют на дольки, не очищая.

В глубокую сковороду наливают масло, кладут дольки чеснока и слегка обжаривают их.

После этого кладут в сковороду артишоки, вливают бульон и тушат на маленьком огне 10 мин под крышкой. Затем добавляют помидоры, солят, перчат и тушат до готовности. Готовые артишоки выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Мусс из белого вина

Ингредиенты

Желтки яичные – 5 шт., белок яичный – 1 шт., сахар – 100 г, вино белое полусладкое – 80 мл, цедра апельсиновая тертая – 0,5 ч. ложки.

Способ приготовления

Желтки растирают с сахаром, белок взбивают миксером в пену. Соединяют белки и желтки, ставят на водяную баню и понемногу вливают вино, постоянно помешивая мусс венчиком.

Когда появится пена, разливают мусс по креманкам, посыпают апельсиновой цедрой, остужают и подают к столу.

Ужин «Милан»

Салат из спаржи с семгой

Ингредиенты

Спаржа консервированная – 300 г, семга малосольная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, уксус винный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец зеленый – 4-5 горошин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу нарезают кусочками длиной 4-5 см, семгу – тонкими ломтиками.

Лук очищают и нарезают кольцами. Оливковое масло смешивают с уксусом, солью и толченым зеленым перцем. На блюдо выкладывают ломтики семги, на них – спаржу и лук, поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Запеканка из риса с курицей и ветчиной

Ингредиенты

Рис – 300 г, филе куриное – 200 г, ветчина – 100 г, шампиньоны – 100 г, сыр – 100 г, помидоры – 3 шт., лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Рис промывают и отваривают в подсоленной воде. Грибы и куриное филе промывают, нарезают соломкой и жарят в сковороде на растительном масле 5 мин.

Добавляют измельченные помидоры и лук, нарезанную кубиками ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на маленьком огне.

Огнеупорную форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на нее начинку, а сверху – оставшийся рис. Посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретую духовку на 5-7 мин.

Ризотто с белыми грибами

Ингредиенты

Рис – 200 г, грибы белые – 150 г, сыр пармезан – 100 г, бульон грибной – 500 мл, помидоры – 2 шт., лук – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в масле вместе с предварительно промытым рисом 2-3 мин.

Грибы промывают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют в рис и варят еще 5 мин.

Затем добавляют бульон, соль, перец и готовят до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис.

Ризотто выкладывают на блюдо, посыпают натертым на мелкой терке пармезаном, украшают нарезанными кружочками помидорами и подают к столу.

Отбивная из телятины

Ингредиенты

Вырезка телячья – 500 г, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сыр тертый – 2 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, молоко – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., паприка молотая – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают порционными кусками поперек волокон, слегка отбивают, обсушивают салфеткой. Посыпают паприкой, солью и перцем. Яйцо взбивают с молоком, куски мяса обмакивают в полученную смесь, затем обваливают в сухарях и тертом сыре. Подготовленное таким образом мясо жарят в сковороде на оливковом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Рыбный пирог

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 500 г, молоко – 250 мл, сыр – 100 г, яйца – 2 шт., помидор – 1 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Филе промывают, нарезают маленькими кусочками, солят, перчат и жарят на растительном масле до готовности. Муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, мелко нарезанную петрушку, тертый сыр и молоко. Хорошо перемешивают, добавляют взбитые яйца и заливают полученной смесью рыбу. Сковороду ставят в предварительно разогретую духовку на 10 мин. Готовый пирог подают к столу в сковороде, украсив нарезанным кружочками помидором.

Пудинг с засахаренными фруктами

Ингредиенты

Коржи бисквитные готовые – 500 г, фрукты засахаренные (киви, ананас, яблоки, клубника) – 250 г, сахар – 200 г, молоко – 400 мл, ликер апельсиновый – 100 мл, чай крепкий – 100 мл, яйца – 3 шт., мука – 3 ст. ложки.

Способ приготовления

Бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают смесью ликера и чая. Фрукты нарезают кубиками. Для приготовления крема желтки отделяют от белков, взбивают с сахаром (100 г), добавляют молоко и муку и взбивают до получения однородной массы. На медленном огне, постоянно помешивая, доводят смесь до кипения, снимают с огня и остужают, размешивая, чтобы не было комочков. В форму выкладывают слой бисквита, на него – слой фруктов и часть крема. В указанной последовательности выкладывают все компоненты, причем верхним слоем должны быть кусочки бисквита.

Белки взбивают с оставшимся сахаром, смазывают ими поверхность пудинга и ставят его в разогретую до 120° духовку на 10 мин.

Ужин «Тоскана»

Салат из морепродуктов с грейпфрутом

Ингредиенты

Креветки замороженные очищенные – 200 г, мидии замороженные – 100 г, осьминоги замороженные – 100 г, грейпфрут – 1 шт., огурец – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Морепродукты припускают в подсоленной воде и охлаждают. Грейпфрут очищают от кожуры, разделяют на дольки, снимают с каждой пленку и нарезают мякоть кубиками. Огурец нарезают соломкой, смешивают с грейпфрутом и морепродуктами. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, солью и перцем, поливают полученным соусом салат, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.