Книга Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и нашинковать.

2. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.

4. Корень петрушки очистить и разрезать на половинки.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и опустить в нее подготовленные овощи.

6. В небольшом количестве холодного молока развести пшеничную муку и соединить смесь с оставшимся молоком.

7. Когда все овощи будут готовы, влить в кастрюлю молоко с мукой и довести жидкость до кипения.

8. Готовый суп заправить сливочным маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.

Суп молочный с гречневой крупой и брюквой

Вода ...................................... 500 мл

Молоко ....................................... 2 л

Гречневая крупа ....................... 0,5 стакана

Брюква ..................................... 1 шт.

Картофель .................................. 5 шт.

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель и брюкву очистить и нарезать кубиками.

2. Гречневую крупу варить до полуготовности, залив водой. Затем добавить в кастрюлю кубики брюквы, смесь досолить и варить еще в течение 10 мин.

3. К полуготовой брюкве и гречневой каше добавить кубики сырого картофеля и варить все вместе до полного выпаривания воды.

4. Когда крупа и овощи будут готовы, влить молоко, при необходимости досолить, довести жидкость до кипения и заправить готовый суп сливочным маслом и мелкорубленой зеленью укропа.

Суп ячневый молочный

Ячневая крупа ........................ 0,75 стакана

Картофель .................................. 2 шт.

Молоко ..................................... 1,5 л

Сливочное масло .......................... 1 ст. л.

Вода .......................................... 1 л

Соль .................................... по вкусу

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, всыпать ячневую крупу и варить до полуготовности.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

3. Когда крупа станет мягкой, добавить картофель и продолжать варить до тех пор, пока почти вся вода не выкипит.

4. После этого заправить гущу маслом, влить молоко, при необходимости досолить и довести суп до кипения.

Молочный суп с рыбой

Вода ....................................... 1,25 л

Молоко ....................................... 1 л

Филе трески ................................. 1 кг

Картофель ................................ 3–4 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Корень петрушки очистить, вымыть и разрезать пополам.

2. Филе трески вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду вместе с корнем петрушки и варить не более 10 мин, после чего вынуть шумовкой.

3. В рыбный отвар опустить кубики картофеля, репчатого лука, при необходимости досолить и варить еще 12–15 мин.

4. В небольшом количестве молока развести муку и соединить смесь с оставшимся молоком.

5. Когда овощи будут наполовину готовы, влить в кастрюлю молочно-мучную смесь и продолжать варить бульон до готовности картофеля.

6. За 2 мин до готовности положить в суп рыбное филе, заправить маслом, мелкорубленой зеленью укропа и при необходимости досолить.

7. Затем снять суп с плиты, накрыть крышкой и выдерживать в течение 3–5 мин, после чего подать на стол.

Суп молочный с лапшой

Молоко ..................................... 1,5 л

Вода .......................................... 2 л

Лапша ...................................... 300 г

Сливки .................................... 100 мл

Семена кориандра ........................ 0,5 ч. л.

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, молотый кориандр в марлевом мешочке и варить лапшу до полуготовности.

2. Затем откинуть лапшу на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

3. В отдельной посуде вскипятить молоко, опустить туда горячую лапшу и варить до готовности.

4. За 1–2 мин до конца варки добавить в суп свежие сливки.

Суп с лимбургским сыром

Свиная прослойка ............................ 50 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Яблочное вино ............................. 250 мл

Мясной бульон ............................ 250 мл

Лимбургский сыр ............................ 200 г

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Жирные сливки ............................ 120 мл

Соль, перец, мускатный орех и тмин ...... по вкусу

1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, сложить в глубокий сотейник и вытопить жир.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета.

3. Затем влить в сотейник яблочное вино и горячий мясной бульон и довести смесь до кипения.

4. Лимбургский сыр нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и перемешивать до полного растворения.

5. После этого бульон досолить и приправить по вкусу молотым черным перцем, тмином и тертым мускатным орехом.

6. Петрушку перебрать, вымыть, мелко нарезать и добавить в суп в самом конце варки вместе со сливками.

Суп из сыра и шпината

Свежий шпинат ............................. 300 г