Книга 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню - Нина Борисова

200 г брусники, 100 г мёда, 1 стакан яблочного сока, 1 л воды.

Напиток из ананаса

Очистить ананас, разрезать вдоль, каждую половинку нарезать тонкими ломтиками, положить их в кувшин с широким горлом или в глубокую миску. Сварить сироп из 2-х стаканов сахара и 1 стакана воды. Горячим сиропом залить ананас, дать настояться 3 часа, развести кипячёной водой по вкусу и охладить.

1 ананас, 2 стакана сахара, питьевая вода.

Компот из яблок

Яблоки нарезать четвертинками, вырезать серединку, залить водой, добавить сахар, цедру и палочку корицы. Довести до кипения под крышкой и оставить настаиваться не менее 3-х часов.

4–5 кислых яблока, 2 литра воды, полстакана сахара, немного лимонной или апельсиновой цедры, небольшая палочка корицы.

Компот из сухофруктов

Сухофрукты тщательно промыть, залить холодной водой и довести до кипения под крышкой на большом огне, тщательно снимая пену. Уменьшить газ и варить 10–12 мин. Компот должен настояться в течение трёх часов, после чего он приобретёт полноценный вкус.

На трёхлитровую кастрюлю: чернослива, кураги, изюма, сушёных яблок — по горсти, по 2–3 шт. инжира и фиников, полстакана сахара.

Кисель из земляники и черники

Землянику и чернику положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять. Залить водой и довести под крышкой до кипения. Отвар процедить через частое сито и снова довести до кипения. В небольшом ковшике развести крахмал в холодной кипячёной воде и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой в кастрюлю. Довести кисель до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Вместо земляники можно взять бруснику, клюкву, смородину, клубнику или любые другие ягоды.

1 стакан ягод, 5–6 ст. л. сахара, 3 ст. л. крахмала, 3 л воды.

Мятный чай

Заварить зеленый чай. Мяту вымыть, отделить листики от стебля, положить зелень вместе с сахаром во второй чайник, залить кипятком, настаивать 5 минут. Через ситечко перелить зеленый чай в мятный настой, перемешать и разлить по чашкам.

500 мл воды, 2 ч. л. зеленого чая, 6 веточек свежей мяты, 2 ст. л. сахара.

Крюшон

Ананас очистить, удалить жёсткую середину и нарезать кубиками. Киви очистить и нарезать половинками кружочков. Из вишни удалить косточки, остальные ягоды перебрать и все вместе положить в крюшонницу. Засыпать сахаром, влить вино и ликёр и оставить на 2 часа. Перед подачей положить лёд, влить шампанское и украсить листиками мяты или мелиссы и сразу же подавать на стол.

Вариант: Вы можете использовать практически любое сочетание ягод и фруктов. Подавайте крюшон в стаканах с соломинкой и ложечкой для фруктов.

400 г различных фруктов и ягод — ананаса, киви, малины, земляники, вишни, 100 г сахара, 750 мл белого сухого вина, 50 мл ликёра, бутылка шампанского, лёд, листочки мяты или мелиссы для украшения.

ВЫПЕЧКА

В те дни, когда дома есть пироги, или булочки, или ещё что-нибудь печёное, делается как-то весело. Дети берут пирожок с собой в школу. Муж, придя с работы, становится добрее. Старая бабушка, сидя в кресле, пьёт чай с удовольствием. Поздравляем, если вы печёте пироги, значит, вы состоялись как хозяйка. А если ещё не пробовали себя на этом поприще, то какой-либо из приведённых рецептов может стать стартовым, а результат — обязательно удачным.

Мы хотим раскрыть вам несколько секретов теста, которые полезно знать.

— Если вы собираетесь печь ещё не скоро, то после замешивания можно скатать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив поздно вечером и убрав в холодильник, Вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекания любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла.

— Немалое значение для удачного подъёма теста имеет температура окружающей среды. Нельзя открывать окно и даже форточку так, чтобы холодный воздух попадал непосредственно на тесто. Необходимо оберегать тесто от сквозняков и поддерживать ровное тепло на Вашей кухне.

— Для того чтобы жареные пирожки не были слишком масляными, во фритюр (масло, в котором жарятся пирожки) можно влить 2 ст. л. водки.

— Тарелку, на которую будут выкладываться жареные пирожки, нужно застелить бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.

— Фритюр должен быть сильно разогрет, но не слишком, т.к. опуская тесто в недостаточно разогретое масло, пирожки впитывают большое количество масла, а в излишне горячем масле пирожки подгорят, но не прожарятся.

— Пироги из дрожжевого теста нельзя оставлять остывать на металлическом листе. Их нужно обязательно выкладывать на деревянную доску и накрывать холщёвым полотенцем.

— Закрытые пироги из дрожжевого теста могут лопнуть при выпекании, поэтому обязательно нужно проколоть или прорезать поверхность в нескольких местах ножом для выхода пара. Красиво нанесённые надрезы могут служить оригинальным украшением пирога.

— Если вы ставите в духовку сразу несколько форм с пирогами, оставляйте между ними расстояние не менее 5 см.

— Грецкие орехи, предназначенные для использования в кондитерских изделиях или пирогах, можно измельчить, натерев на тёрке, смолоть в кухонном процессоре или измельчить на доске при помощи скалки. Последний способ трудоёмкий, но предпочтительный, т. к. в этом случае наиболее ярко проступает ореховый аромат и вкус.

— Сладкие пироги можно украсить, посыпав их сахарной пудрой. Для того чтобы пудра распределилась равномерно, удобно воспользоваться специальным ситом для муки либо просто сыпать пудру через ситечко с маленькими отверстиями. Украшать сахарной пудрой можно только совершенно остывшие пироги.

— Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Если оно получилось водянистым, присыпьте поверхность стола мукой и еще раз вымесите его. Повторяйте это до тех пор, пока тесто не приобретет нужную консистенцию.

Рецепт постного дрожжевого теста

В кастрюлю налить теплой воды (примерно 0,7 л), всыпать 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 неполную ст. л. соли, добавить муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимости от сорта и качества муки) и немного перемешать. Пользоваться при этом лучше деревянной ложкой или лопаткой; и вообще дрожжевое тесто «любит» дерево — миски, ложки, доски. Налить 1/2–3/4 стакана растительного масла, хорошо вымесить тесто на доске, стараясь не подсыпать много муки, чтобы оно не стало слишком крутым, а только чтобы не прилипало к рукам, положить в миску и накрыть полотенцем. Можно накрывать тесто пищевой плёнкой, особенно в том случае, если вы собираетесь печь ещё не скоро и уберёте тесто в холодильник. Этот кулинарный приём используется нечасто, хотя вполне заслуживает внимания. Замесив тесто поздно вечером и убрав его в холодильник, вы получите утром прекрасное готовое тесто, пригодное для выпекание любых изделий. Единственная рекомендация — в таком случае наливать больше растительного масла. Дать тесту подняться в течение 40–50 мин, обмять, снова, дать подняться, после чего можно выпекать пирожки, большие открытые или закрытые пироги и сладкие булочки.