Книга Салаты из мяса, рыбы, птицы для села и столицы - Агафья Звонарева

К заливному подают соус хрен, майонез.

Состав: креветки — 200 г, морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., соль, лимон — 0,25 шт., зелень петрушки, ланспик — 350 г, соус — 40 г.

Кальмары заливные по-камчатски

Обработать кальмары, сварить их в подсоленной воде. Приготовить фарш: тертый белый хлеб, обжаренный репчатый лук, измельченные вареные яйца, растертый с солью чеснок перемешать, посолить, поперчить и хорошо еще раз перемешать. Фаршем наполнить мешки кальмаров. После этого зашить их и потушить.

Готовые кальмары нарезать на порции, украсить вареными овощами. Залить ланспиком и поставить в холодильник.

Подать с соусом хрен.

Состав: кальмары — 300 г, вода — 0,5 л, тертый белый хлеб — 0,5 ст. ложки, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, чеснок — 1 зубчик, репчатый лук — 25 г, ланспик, вареные овощи, соус хрен, перец, соль.

Кальмары фаршированные

Рис промыть, сварить до готовности. Морковь и лук мелко нашинковать, спассеровать в течение 5 минут в масле, добавить рис и еще потушить 5 минут. Кальмаров очистить и сварить целиком со специями. Заполнить их фаршем, положить под гнет и охладить. Перед подачей нарезать ломтиками. Разложить на блюдо, полить растительным маслом, смешанным с толченым чесноком.

Состав: кальмары — 5–6 тушек, рис — 1 стакан, морковь — 1–2 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок.

Кальмары под майонезом

Отварные кальмары, репчатый лук нарезать соломкой, лук ошпарить, чтобы не было горечи, перемешать, поперчить и посолить. Заправить майонезом, затем все украсить свежей зеленью петрушки.

Состав: кальмары — 150 г, лук — 20 г, майонез — 30 г, соль, перец, зелень.

Бутерброды

Мясные бутерброды

Бутерброд мясной

На ломтик ржаного хлеба поместить строганый хрен со сметаной и протертым сыром, затем вареное мясо, нарезанное ломтиками, и зелень.

Состав: ржаной хлеб — 350 г, вареное мясо — 75 г, хрен, сметана, зелень.

Бутерброд вкусный

Нарезать ломтиками хлеб, придать им любую форму и смазать сливочным маслом со столовой горчицей. Сверху положить тонкий ломтик ветчины такой же формы и размера, как и хлеб.

В таком же порядке можно готовить бутерброды и с колбасой.

Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, горчица — 30 г, ветчина или колбаса — 250 г.

Бутерброд сытный

Вареный говяжий язык, телятину нарезать широкими ломтиками. На ломтик пшеничного хлеба поместить сначала телятину, потом язык. Верх бутерброда украсить вареными овощами и вареным яйцом, залить мясным ланспиком, который после того, как он застынет, осторожно подровнять с краев ножом.

Подать с соусом хрен.

Состав: белый хлеб — 350 г, вареный язык — 75 г, телятина — 75 г, морковь -

Бутерброд с ветчиной-пюре

Ветчину нарезать кусочками по 30 ги пропустить сквозь мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. Затем в эту массу добавить сливочное масло и горчицу, все это хорошо взбить и намазать на ломтики хлеба. По краям бутерброда нанести бордюр из желтков яиц, протертых через сито, потом посыпать мелко рубленной зеленью.

Состав: белый хлеб — 350 г, ветчина — 200 г, масло — 50 г, яйцо — 1 шт., горчица — 30 г, зелень петрушки.

Бутерброд с мясом цыпленка

Белый пшеничный хлеб намазать маслом. Вареное мясо цыпленка нарезать большими ломтиками, консервированные фрукты — половинками. На хлеб положить сначала мясо птицы, потом консервированные фрукты.

Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо цыпленка — 250 г, консервированные фрукты — 30 г.

Бутерброд с мясом птицы

Хлеб нарезать ломтиками, смазать маслом. На хлеб с маслом поместить ломтики вареной птицы. Сверху птицы положить каперсы.

Состав: белый хлеб — 350 г, сливочное масло — 80 г, мясо птицы — 200 г, каперсы — 10 г.

Бутерброд с языком

Нарезать хлеб ломтиками и смазать его смесью масла с горчицей. Отварной язык (говяжий, телячий) освободить от кожи, нарезать ломтиками и положить его на смазанный хлеб, гарнировать кружочком огурца или каперса.

Состав: хлеб — 350 г, масло — 50 г, язык — 300 г, огурцы — 40 г, горчица — 10 г.

Бутерброд гастрономический

Говядину, телятину, говяжий язык, карбонат нарезать ломтиками, уложить на хлеб, верхний слой смазать майонезом, украсить зеленью, кружочками помидора.

Бутерброд-рулетик

Ветчину, корейку, окорок, колбасу нарезать ломтиками и свернуть в виде рулетиков. Вовнутрь поместить помидор, маринованный огурец, подлить немного майонеза. Ломтик хлеба намазать маслом, сверху положить рулет, наколоть все шпажкой и украсить зеленью.

Бутерброд с маринованным луком и копченостями

Маринованный репчатый лук нарезать кружочками, копчености (корейка, грудинка, бекон, буженина, карбонат) — широкими ломтиками.

На хлеб поместить маринованный лук, на него копчености, затем полить соусом майонез и украсить зеленью.

Бутерброд с колбасой и маринованными кабачками

Вареную колбасу без оболочки нарезать ломтиками, кабачки — кружочками и поместить на ломтик хлеба так, чтобы сверху оказалась колбаса, смазанная горчицей. Перед подачей украсить зеленью.

Канапе с мясом цыпленка «Подружка»

Круглые гренки смазать маслом, растертым с горчицей. Вокруг сделать ободок из мелко нарубленного вареного языка, а посередине положить мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка залитое соусом майонез или желе.

Состав: хлеб — 350 г, майонез — 80 г, горчица — 20 г, язык — 100 г, мясо цыпленка — 50 г, желе — 50 г, соленые огурцы.