Книга Блины аппетитные - Сергей Кашин

2 яйца, 1–2 чайные ложки дрожжей (сухих), 600 г муки, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи смешать с мукой и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и 200 мл воды. Выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа.

Разогрев сковороду, налить в нее немного растительного масла. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон. Остальные блинчики выпекать таким же образом.

Дрожжевые блинчики

(2-й способ)

Ингредиенты

2 яйца, 2 чайные ложки дрожжей (сухих), 600 г муки, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи развести в 200 мл теплой воды и дать постоять в течение 10 минут.

В яичную массу всыпать муку и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и воду с дрожжами, тщательно перемешать. Тесто выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа.

Разогреть растительное масло в сковороде, излишки вылить в тесто, тщательно перемешать. Обжарить блинчики с обеих сторон.

Такие блинчики можно подавать с вареньем, сметаной или жареным беконом.

Блинчики из овсяных хлопьев

Ингредиенты

250 г овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 яйца, 2 яблока, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить молоком и выдержать в течение 1 часа.

Яблоки вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

В молоко с овсяными хлопьями добавить взбитые яйца, яблоки, сахар и соль.

На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом ложкой наливать тесто и жарить блинчики с обеих сторон.

К столу можно подавать со сметаной, посыпав блинчики сахаром и корицей.

Кружевные блинчики на пиве

Ингредиенты

2 яйца, 200 мл пива, 200 мл молока, 600 г муки, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соды, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с солью, добавить пиво и молоко, тщательно размешать.

При помешивании постепенно добавить муку. Затем добавить сахар, соду и растительное масло, замесить тесто.

Наливая на разогретую сковороду по 2 столовые ложки теста, выпекать блинчики, обжаривая их с двух сторон.

Блины

Блины на опаре

Классические блины на опаре

Ингредиенты

500 г пшеничной муки, 400 мл молока, 2 яйца, 30 г сливочного масла или маргарина, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

Дрожжи развести в 200 мл теплого молока, всыпать половину муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–50 минут.

Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, масло или маргарин, перемешать, постепенно всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить, чтобы тесто получилось однородное и эластичное. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 20–40 минут.

Когда тесто второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут. После того как тесто поднимется в третий раз, размешать и ввести в него взбитые в пену яичные белки. Дать постоять 1520 минут. Как только тесто поднимется, можно начинать выпекать блины.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Выпеченные блины сложить на тарелку стопкой. При желании каждый блин можно смазать сливочным маслом.

Блины «Царские»

Ингредиенты

600 г гречневой муки, 400 г пшеничной муки, 200 мл сливок, 1 л молока (теплого, кипяченого), 25 г дрожжей, 5 яиц, 1 кг сливочного масла, 200 г сметаны, 25 г сахара, 50 г топленого масла, 10 г соли.

Способ приготовления

В 500 мл теплого молока развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и оставить бродить на 1–2 часа. Затем добавить растертые со сливочным маслом и сметаной желтки, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Все тщательно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить тесто в теплое место на 2 часа.

Взбить по отдельности белки и сливки, а затем ввести белки в сливки. Полученную смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, поставить в теплое место на 15–20 минут.

Выпекать блины на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде.

Такие блины можно подавать с вареньем или медом.

Блины на опаре с корицей

Ингредиенты

600 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 5 г корицы (молотой), 25 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления

Дрожжи развести в 300 мл теплого молока, всыпать половину муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–50 минут. Когда опара увеличится в объеме примерно в два раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, корицу, соль, сливочное масло, перемешать, постепенно всыпать оставшуюся муку, тщательно вымесить, чтобы тесто получилось однородное и эластичное. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 20–40 минут.

Когда тесто во второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут.

После того как тесто поднимется в третий раз, размешать и ввести в него взбитые в пену яичные белки.

Дать постоять 15–20 минут. Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Блины с корицей можно подавать со сметаной и яблочным вареньем.

Блины «Кружевные»

Ингредиенты

1 кг муки, 400 мл молока, 75 мл растительного масла, 2 яйца, 50 г сахара, 40 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 7 г соли.