Книга Семейный быт башкир.ХIХ-ХХ вв. - Наиль Валеевич Бикбулатов

событие, как религиозный праздник жертвоприношения (корбан байрам), едва ли само по себе могло вызвать к жизни описанный обычай. Скорее всего, можно предполагать, что наиболее популярные атрибуты традиционных народных торжеств были включены в праздники мусульманского календаря по мере их восприятия основной массой народа. Отсюда следует и другой, обратный вывод: обычаи типа кот алыу/кот сабыу, /;ебэ сабыу в празднествах, в которых встречались представители разных аулов, а в более отдаленном прошлом - разных родов, имели широкое бытование, были явлением общераспространенным.

В центральной и юго-западной Башкирии эпизоды кот/Аеба сабыу перед свадьбой или забыты совсем, или никогда не существовали8. Не помнят здесь и таких случаев, чтобы сваты приезжали на свадьбу верхом, одни мужчины без жен. Все это и в южных, восточных районах в начале века стало редкостью. Обычно -ездили парами на тележках или на санях и количество гостей всюду было принято считать по числу дуг. "Десять дуг" означало 20 человек, т.е. 10 супружеских пар.

Количество "дуг" определялось заранее, во время брачного сговора. Оно зависело от масштабов свадебных торжеств, от достатка обеих сторон. Зажиточные ездили на свадьбу большим числом - 8, 10, 12 "дуг", иногда и больше, менее состоятельные - 5, 6, 7 "дут". Бедные семьи справляли свадьбу очень скромно, особенно в неурожайные годы или во время войн. Кроме экономических причин, сказывались местные этнокультурные традиции. В северо-западных районах число участников свадьбы было всегда заметно меньше и ограничивалось ближайшими родственниками.

Сваты ехали все вместе, вереницей въезжали во двор отца невесты. Гостей встречали, открывая ворота. Кое-где было принято стрелять в воздух из ружей. После небольшой трапезы, главным образом чая, хозяин дома - теп коҙа ("основной/коренной сват") - распределял гостей по домам. У себя он оставлял приезжего "главного свата" - отца жениха с женой, остальных разбирали родственники невесты. При распределении гостей по хозяевам соблюдали определенный ранг по степени родства и возрасту, чтобы хозяин и его гость были одного поколения и, главное, в одинаково близком родстве к жениху или невесте. К примеру, младший брат отца жениха являлся гостем у такого же дяди невесты, самый старший брат жениха - у старшего брата невесты и т.д.

К вечеру все гости и их хозяева собирались на ужин у родителей невесты, называемый туй алыу. На этот раз участников свадьбы угощали основательно: готовили традиционное мясное блюдо аш или кулдама (варианты: бишбармаД, өлөш). Подавали баүырһак или сак-сак, мед, пироги, заканчивали ужин кумысом или малоалкогольным хлебным напитком буҙа. В более позднее время, ближе к нашим дням, все чаще потребляли кислый мед или бражку - бал.

Существовал строгий ритуал приема гостей и поведения за столом. Пока не все собрались, вели размеренный разговор о видах на урожай, о состоянии скота, об особенностях года и хозяйственных проблемах, о достопримечательностях и важнейших событиях. Касались также поучительных эпизодов из жизни пророков и легендарных героев. Разговор вели в основном пожилые почитаемые люди, молодые могли что-либо рассказать лишь в том случае, если к ним обращались старшие. Когда все были в сборе, гостям предлагалось помыть руки: один из молодых хозяев подходил к самому старшему с рукомойником (Ком?ан), наполненным теплой водой, другой держал перед ним до блеска начищенный медный таз, третий преподносил полотенце (селгә, таҫтамал). Так обходили всех участников.

Рассаживали гостей также в определенном порядке. На самое почетное место9 сажали приезжего главного свата - отца жениха или деда, затем -менее старших. Учитывали близость родственной связи с женихом, общественное положение, ученость. При равных основаниях предпочтение отдавали тому, кто приехал из более отдаленного места; говорилось, что у него "дорога старше" - юлы оло. В таком же порядке рассаживали женщин отдельно от мужчин, особым кругом, или, как отмечалось выше, в другом помещении. "Хозяева", т.е. родня невесты, за исключением самых старших, все время были на ногах, обслуживая гостей. По этому поводу М.Баишев пишет, что "... сидят только гости, хозяева же во все время угощения стоят на ногах, предупреждая малейшее желание гостей" (С.24).

Сидеть полагалось, сложив ноги под себя, "по-турецки". Нельзя было вытягивать ноги, облокачиваться, опираться рукой на нары возле себя сбоку, а лишь ладонью или пальцами перед собой; позволялось садиться на коленки (главным образом тем, кто ухаживал за гостями) или на одну ногу (обычно левую), подложив ее под себя и обхватив рукою у колена другую, выставленную в согнутом положении вперед. Расположившиеся по краю нар и на скамейках могли сиДеть,опустив ноги. Пищу подавали как женщины, так и молодые мужчины.

У иргизо-камеликских башкир Куйбышевской обл. перед началом трапезы соблюдался обряд, не зафиксированный среди других локальных групп: рассадив приезжих гостей, отдельно мужчин и женщин, молодые хозяева обсыпали их орехами, домашними печеньями (бауыр^ак), конфетами и мелко дробленным курутом (сыром). Сцена эта повторялась и в доме жениха, когда родня невесты приезжала на торжества Калан (Дәүләтшин. С.62-65).

Ассортимент угощения варьировал в зависимости от материального состояния участников и местной кухни. В Челябинском и Курганском Зауралье на свадьбе и других торжествах основным блюдом являлся аш, точнее, целый'комплекс кушаний и напитков. Сначала подавали в больших чашах (табак) крепкий мясной бульон (тоҙҙок), в который мелко накрошены жирное мясо, внутренний жир, прямая кишка (Карта). Бульон этот готовят особо, собирая выступивший жир с котлов, где варится мясо. Гостям раздают каждому кусками мясо с мослами (елещ). Более почитаемым дают по несколько кусков. В малых блюдцах или чашах (тәгәс) каждому подносят лапшу в виде больших листьев (кгмэс), сваренную в жирном бульоне (бывает, лапшу опускают в общую чашу с бульоном, и любой, по желанию, может достать оттуда большой ложкой - цжцу, кашнК). Ставится в нескольких местах кислый сыр корот - разведенный, если зимой, свежий - летом. Каждый наливает себе в чашку бульон и ест мясо, макая в него. Иные запивали мясо бульоном.

Считалось приличным свою долю мяса преподнести кому-либо из присутствующих в знак особого уважения (обычай этот имеет свое установившееся название - тдртну, елещ тартцу). Существовал еще один обычай - һороңдорру: угощать друг друга кусками жира непосредственно с руки. (На юго-востоке это вылилось в особый ритуал: один из самых уважаемых людей накладывал на ладонь небольшие куски мяса, жира и нарезанную ромбиками лапшу и угощал каждого из присутствующих в отдельности.) Не осуждалось также, если кто-либо свою долю брал с собой, завернув в тряпку или прямо на блюдце.

После тоҙҙок приносили мясной суп (/|урца) с тонко нарезанной лапшой (ТУХмао). который ели, разбавив курутом. Затем гостям предлагалось благословить ащ (ашДа дога Индцу).