Книга Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая

Вареники с картофелем и курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 7 г соли

Для начинки: 300 г куриного филе, 300 г картофеля, 100 г лука, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Довести молоко до кипения, добавить сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Всыпать часть муки, перемешать до густой массы. Затем по одному вбить яйца, перемешать. Выложить массу на рабочую поверхность и, подсыпая муку, замесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой, оставить на 20—30 минут. Для начинки отварить куриное филе и очищенный картофель. Лук мелко нарубить, обжарить на сливочном масле. Готовое мясо вместе с картофелем пропустить через мясорубку или пюрировать в кухонном комбайне. Добавить обжаренный лук, соль, молотый перец, перемешать. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформировать вареники, края хорошо защипнуть. Опустить их в чуть подсоленный кипяток, аккуратно перемешать ложкой, чтобы они не пристали ко дну и стенкам кастрюли. После того как они всплывут, варить 3 минуты. Подавать вареники горячими, полив растопленным маслом и посыпав зеленью.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл воды, соль по вкусу

Для начинки: 400 г картофельного пюре

Для заливки: 500 г куриной печени, 200 г лука, 200 мл сливок, 30 г пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 30 г петрушки, 30 г укропа, сушеные итальянские травы, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто. Для начинки заранее приготовить картофельное пюре: отварить картофель до готовности и размять его с маслом и молоком. Из теста раскатать тонкие лепешки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в большом количестве подсоленного кипятка 3 минуты, после того как всплывут. Вынуть шумовкой. Лук и печень нарезать, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. В порционные горшочки выложить готовые вареники, перекладывая жареным луком с печенью. Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее небольшим количеством воды, чтобы не было комочков. Добавить сливки, соль и специи, довести до кипения. Залить соусом вареники с печенью в горшочках, накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 10—15 минут (в зависимости от величины горшочков). Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Вареники на сыворотке с картофелем и свиной печенью

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 300 мл сыворотки, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Для начинки: 300 г свиной печени, 500 г картофеля, 100 г лука, 15 мл лимонного сока, 15 мл растительного масла, паприка, перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Заместить тесто, соединив сыворотку, соль, растительное масло и муку. Тесто положить в миску, накрыть пленкой и отставить в сторону. С печени снять пленку, предварительно смочив ее лимонным соком, нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Приготовить картофельное пюре, смешать с печенью и обжаренным с паприкой луком. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части раскатать тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром 5 см, разложить начинку. Соединить края, сформовать вареники. Отварить их в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой. Подавать горячими, с жареным луком или сметаной.

Вареники с печенью и гречневой кашей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 2 яйца, 20 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 800 г говяжьей печени, 180 г гречневой крупы, 120 г лука, 100 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Печень и лук нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности. Немного остудить и прокрутить через мясорубку. Добавить гречневую кашу, соль и молотый черный перец, перемешать. Из муки, воды, яиц, соли и сахара замесить тугое тесто, оставить на 20 минут. Затем раскатать из него тонкие кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут, после того как они всплывут. Подавать, полив растопленным сливочным маслом.

Вареники гороховые с мясом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г гороховой муки, 200 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Для начинки: 500 г легких, 200 г лука, 30 г смальца, соль и специи по вкусу

Для зажарки: 100 г лука, 15 мл растительного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки легкие отварить до готовности с добавлением соли и специй, затем немного остудить и пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный на смальце лук, перемешать. Замесить тесто из гороховой и пшеничной муки, воды, яйца и соли. Из теста раскатать тонкие кружочки, разложить начинку, сформовать вареники, хорошо защипнуть края. Варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с жаренным на масле луком.

Вареники с капустой и рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 250 мл теплой воды, 50 мл оливкового масла, 5 г соли

Для начинки: 400 г капусты, 300 г рыбного филе, 500 г лука, 40 г сливочного масла, 15 г сахара, молотый черный перец, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто, оставить на 30 минут. Для начинки белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, размять руками, чтобы выделился сок. Капусту отжать и обжарить на масле вместе с нашинкованным луком, приправить солью и перцем по вкусу. Рыбное филе отварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку, соединить с капустой, перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить немного начинки, соединить края и сформовать вареники. Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. При подаче полить растопленным сливочным маслом, по желанию посыпать измельченной зеленью.

Вареники с картофелем и рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

960 г пшеничной муки, 500 мл жирного кефира, 1 яйцо, 15 г соды, 30 г сахара, 5 г соли

Для начинки: 500 г рыбного филе, 400 г картофельного пюре, 400 г лука, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для начинки рыбное филе отварить, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Соединить рыбу с картофельным пюре и луком, добавить соль и перец, аккуратно перемешать. Замесить тесто для вареников на кефире. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружочки. Разложить начинку, сформовать вареники, защипнуть края. Варить в подсоленной воде до готовности. Подавать с маслом или луковой поджаркой.