Книга Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

4. Рыбная паста. Очистите соленую сельдь (скумбрию, ставриду). Взбейте миксером около 200 г творога, зубчик чеснока и любую приправу (для вкуса). Можно добавить зелени и немного томатной пасты, а также фруктовый сахар, что улучшит вкус, если творог кисловат. Паста готова!

А теперь следует кое-что разъяснить

Во-первых, если творог для вас слишком кислый, замочите его на 30–60 минут в холодной воде, предварительно плотно завернув в пергамент, – кислота пропадет!

Во-вторых, когда я употребила сочетание «томатная паста», это вовсе не значит, что рекомендую пользоваться той пастой, что продается в магазинах. Эти пасты, приготовленные промышленным путем, не только не полезны, но вредны! А все потому, что томаты ни в коем случае нельзя подвергать тепловой обработке. Лучше, если в вашем холодильнике будет храниться своими руками сделанная паста. Я называю ее «хреновинкой», поскольку хрен является одним из важнейших ее ингредиентов.

Как ее сделать? Возьмите 1 кг спелых красных помидоров, 250–300 г хрена (можно добавить сладкого болгарского перца и даже антоновских яблок – тоже по 300 г) и пропустите через мясорубку. Вы получите настоящую кладовую витаминов и микроэлементов! В том числе и цинка.

В-третьих, очевидно, надо еще раз напомнить читателю о том, что такое фруктовый сахар. Я уже рассказывала о том, как приготовить фруктовый сахар в домашних условиях, но, как говорится, повторение – мать учения.

750 г рафинированного сахарного песка соедините с 200 г меда и 200 г воды. Размешайте до однородной массы. 8 дней подряд по 3 раза в день перемешивайте состав деревянной палочкой. Мало-помалу мед и вода растворят сахарозу, оставив фруктозу и глюкозу, необходимые для организма, особенно для клеток мозга. На девятый день вы получите фруктовый сахар, абсолютно безопасный даже для людей с больной поджелудочной железой. С этим сахаром можно пить чай, да и делать все то, что вы привыкли делать с сахаром промышленным, который «съедает» в организме цинк, кальций, селен… Этот рецепт – превращение сахара-врага в сахар-друг – подарил нам академик А. Иоффе.

5. Салат с майонезом. Сначала приготовим «майонез сыроеда». Взбейте один сырой желток, добавьте чайную ложку лимонной кислоты или яблочного уксуса, несколько натертых зубчиков чеснока (по вкусу), растительное масло и немного меда (или фруктового сахара). Майонез готов! Если хотите, можете добавить в него немного сметаны, протертых орехов.

Что надо знать о специях?

Специи – это прежде всего разрушители, стимуляторы. Организм в них не нуждается.

Любые стимуляторы вредны.

Соль, перец, специи всех видов надо исключить. Эти вещества не нужны организму: они только раздражают слизистую оболочку, извращают вкус, тормозят усвоение пищи и способствуют перееданию. Это лишь потенциальный фактор для образования рака желудка.

Вначале еда без приправ покажется пресной, невкусной, но очень скоро вкусовые нервы восстановят свою работу, и вы будете вознаграждены великолепными ароматами естественной пищи.

Те, кто употребляет соль вместе с растительной пищей, почти всегда будут испытывать по ночам частые позывы к мочеиспусканию. Но это ощущение пропадет после того, как организм освободится от накопившейся соли.

Заправки для салатов

♦ Ореховый майонез. Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2–3 столовые ложки масла на 1/2 столовой ложки кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

♦ Майонез сыроедов. Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 столовые ложки растительного масла; добавить 1 чайную ложку тертого лука или 1 столовую ложку тертого сельдерея, 1–2 столовые ложки лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1–2 зубчика).

♦ Майская подлива. Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.

♦ Сметанная подлива. Сок одного лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.

♦ Томатная подлива. Смешать 8 частей масла, 1 чайную ложку лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.

♦ Заправка «Провансаль». Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя левой рукой растительное масло каплями. Когда загустеет, добавить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом.

Пища, которую следует исключить из рациона

♦ Рафинированный сахар и все продукты, которые его содержат, – джем, желе, мармелад, мороженое, шербет, пирожные, кексы, торты, жевательная резинка, лимонад, пироги, фруктовые соки с сахаром, засахаренные фрукты, компоты).

♦ Приправы – кетчуп, мясные и рыбные соусы, маринады.

♦ Соль и соленые продукты.

♦ Очищенный белый рис и перловая крупа.

♦ Хлопья: они полностью очищены, то есть лишены жизненной силы и почти всегда приготавливаются с добавлением соли и сахара в пережаренном масле.

♦ Насыщенные жирами продукты – враги вашего сердца и сосудов.

♦ Маргарин – любой.

♦ Кофе, включая очищенный от кофеина. Это один из самых страшных врагов наших нервов. Это стимулятор. Не пейте даже слабого кофе. Не подстегивайте свои нервы. Замените кофе напитками с цикорием.

♦ Чай содержит кофеин, теин, танин, ксантин. Все это – мощные стимуляторы, разрушители нервной системы. Пейте настои из листьев трав и зеленый чай.

♦ Алкогольные напитки – смертельный яд для нервной системы. Если у вас появилось желание выпить, это означает, что вашим нервам не хватает витаминов комплекса В, кальция и других питательных веществ. Не ловитесь в сети общественных попоек. Откажитесь от этого, сославшись, например, на аллергию к алкоголю.

♦ Копченая рыба и другие рыбные продукты.

♦ Табак в любом виде – смертельный яд для организма. Не позволяйте ему убивать вас и других.

♦ Свежая свинина и продукты из нее.

♦ Копченое мясо – ветчина, колбасы, бекон, сосиски, вяленое мясо.

♦ Консервированные супы, содержащие соль, сахар, консерванты, крахмал, белую и пшеничную муку.

♦ Рафинированная белая мука и все ее продукты, в которых полностью отсутствуют комплекс витаминов В и витамин Е (см. об этих витаминах в главах «Витамины» и «Микроэлементы»).