Книга Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

Соусы

Для придания пикантного вкуса салатам можно приготовить ряд соусов. Ниже даны три рецепта. Количество продуктов рассчитано на 7 человек.

1. Компоненты: 2–3 чайные ложки нерафинированного оливкового масла (можно заменить соевым или подсолнечным), 2 чайные ложки винного или яблочного уксуса, 7 чайных ложек неочищенного сахара, 2 чайные ложки сметаны или жирной простокваши, 3 мелко нарезанные луковицы, 1 чайная ложка растертой петрушки. Способ приготовления: смешать все продукты в блендере и добавить к салату.

2. Компоненты: 1 столовая ложка домашней горчицы, 2 чайные ложки кукурузного масла, половина лимона, 1 чайная ложка фруктового сахара, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка измельченной петрушки, 1 столовая ложка измельченного укропа. Способ приготовления: смешать все продукты в блендере и добавить к салату.

3. Компоненты: сметана, 3 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка уксуса цитрусовых плодов, размельченный лук, немного сухой горчицы или паприки, немного тимьяна.

Способ приготовления: смешать все продукты в блендере и добавить к салату.

Разные блюда

1. Каштаны. Каштаны имеют большую ценность. Они содержат витамин К, который влияет на свертываемость крови. Каштаны рекомендуются беременным женщинам, а также мужчинам, которым по роду свой деятельности приходится много часов в день стоять на ногах.

2. В Швейцарии, где очень распространен обычай употреблять в пищу каштаны, почти нет женщин с опухшими ногами и вздутыми венами (результат чрезмерной густоты крови). В Швейцарии едят каштаны свежими, вареными (в составе супов) и печеными. Там принято варить их, добавляя шпинат и другую зелень. Каштаны варят со скорлупой и очищают после варки. Из них можно приготовить пюре, добавляя для вкуса молоко.

2. Батат (сладкий картофель). Лучший из них – батат желто-красного цвета. Его можно есть в сыром виде в овощном салате. Можно также варить и печь целиком или разрезав на ломтики.

3. Картофель с тмином. Моют картофель жесткой щеткой, разрезают пополам и макают в тмин. Пекут в печи 25–30 минут, повернув местом разреза кверху.

4. Печеные ломтики картофеля. Тщательно моют картофель и разрезают на ломтики. Пекут на противне без жира в горячей духовке.

5. Пюре из тыквы (4 порции). Компоненты: 1 кг тыквы, 1 стакан риса, помидоры, несколько листиков душицы (или щепотка молотой), 3 чайные ложки растительного масла, укроп.

Способ приготовления: тщательно промыв тыкву, разрезают ее на куски. Варят в сосуде из огнеупорного стекла в 2 стаканах воды в течение 15 минут. Добавив остальные компоненты, хорошо перемешивают и ставят в горячую духовку.

6. Фаршированный мангольд (4 порции). Компоненты: мангольд (листовая свекла, возделываемая как овощная салатная культура), полстакана неочищенного риса, лук, помидор, петрушка, укроп, 2 чайные ложки ростков душицы, 2 чайные ложки кукурузного масла, по 1 чайной ложке неочищенного сахара и лимонного сока.

Способ приготовления: варят рис 15–20 минут. Перемешивают все названные выше продукты, предварительно тщательно промыв листья. Удалив стебли мангольда, разрезают их на кусочки длиной 6–8 см каждый и кладут на дно кастрюли. Поливают листья кипятком и оставляют в воде на 15 минут. В каждый лист укладывают столовую ложку образовавшейся смеси. Покрывают водой и варят 20–25 минут. Фаршированные листья подают к столу вместе с помидорным соком или сметаной и размельченным укропом. Стебли подают отдельно с лимоном и растительным маслом, добавляя по вкусу укроп и листья петрушки.

7. Паштет из мангольда (4 порции). Компоненты: 1 кг листьев мангольда, 1 тыква (пюре), 2 чайные ложки муки, сметана, укроп, душица, петрушка, 2 чайные ложки ростков. 1 яйцо.

Способ приготовления: тщательно промывают листья и мелко их режут. Измельчают огурцы и тыкву. Смешивают все компоненты, перекладывают их в хорошо смазанный сосуд из огнеупорного стекла и пекут в горячей духовке.

8. Паштет из творога (4 порции). Компоненты: 0,5 кг «тощего» творога, 50 г брынзы, сметана, яйцо, 2 чайные ложки муки, укроп, петрушка, 0,5 кг огурцов. Способ приготовления: варят огурцы на пару, разрезают на ломтики и укладывают на дно хорошо смазанного сосуда из огнеупорного стекла. Все остальные продукты хорошо перемешивают и укладывают поверх огурцов. Пекут в печи 20–25 минут.

9. Баклажаны по-вегетариански (4 порции). Компоненты: 1 кг баклажанов, 0,5 кг творога, помидоры, петрушка, укроп.

Способ приготовления: моют баклажаны (вместе с кожурой) и разрезают на куски толщиной 2–3 см. Пекут на промасленном противне 10–15 минут. Смешивают остальные продукты (кроме помидоров) и кладут на ломтики баклажана, прикрывая другими ломтиками. Сверху размещают ломтики помидоров. Пекут в горячей духовке. После приготовления поливают помидорным соком или сметаной и посыпают размельченным укропом.

10. Печеный перец. Пекут на противне (без жира) большие мясистые перцы до полного размягчения, затем снимают с них кожуру, вынимают зерна и разрезают на 4 части. Поливают перец кукурузным маслом, лимонным соком и посыпают размельченным чесноком.

11. Запеченные баклажаны. Обжаривают баклажаны на огне. Снимают кожуру и моют холодной водой. Кладут их на две тарелки или на деревянную доску и ждут, чтобы вытекла вся жидкость. Размельчают деревянным ножом или вилкой из нержавеющей стали до получения тестообразной массы. Добавляют большое количество растительного масла, измельченного лука, немного острого перца и помидоров.

12. Ломтики баклажанов. Пекут баклажаны, как указано выше, разрезают и поливают лимонным соком и винным уксусом. Добавляют много чеснока, 1 чайную ложку фруктового сахара и острый перец.

13. Баклажаны (дополнительный рецепт). Пекут, как было указано выше. Разрезают баклажаны на куски толщиной с палец, добавляют растительное масло, лимон, чеснок и петрушку. Подают к столу спустя полторадва часа после приготовления.

14. Свекольник (8 стаканов). Компоненты: 1 кг свеклы, лимон, фруктовый сахар, сметана или жирная простокваша. Способ приготовления: тщательно моют свеклу щеткой и удаляют попорченные места. Часть свеклы варят в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавляют еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), фруктовый сахар, лимонный сок, сметану или жирную простоквашу.

15. Квашеная капуста. Удаляют внешние листья белых кочанов общим весом 5 кг (капуста должна быть плотной и свежей) и тонко нарезают. Кладут слоями в глиняный сосуд или сосуд из огнеупорного стекла. Каждый слой посыпают столовой солью (примерно 70–100 г) между слоями. Сверху надавливают деревянным пестом, пока из капусты не выйдет достаточное количество сока, чтобы покрыть целиком содержимое сосуда. Можно добавить нарезанную морковь, яблоко (целиком или ломтиками), виноградные листья и несколько можжевелин. Сверху кладут доску и прижимают ее к капусте тяжелым камнем. Перевязывают сосуд белой тканью и ставят в тень. Через 3–5 недель в капусте начнутся интенсивные процессы брожения, и ее можно подавать к столу. Меньшее количество квашеной капусты можно приготовить за неделю, но тогда ее нужно поставить в теплое место.