Книга Кулинарная энциклопедия. Том 25. О-П (Опресноки – Пантумака) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
350 г паккери
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
70 г грибов
150 г смешанного фарша (свинина и говядина)
2 помидора
100 г тёртого твёрдого сыра
соль и перец по вкусу
Калорийность: 168 ккал
• Паккери отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть в дуршлаг (немного воды сохранить).
• Лук очистить, измельчить, спассеровать на растительном масле до прозрачности.
• Грибы очистить, измельчить, добавить к луку, тушить 5 минут.
• Выложить в сковороду с грибами фарш, перемешать, тушить ещё 7 минут.
• Помидоры вымыть, нарезать, добавить в сковороду, перемешать. Начинку посолить, поперчить по вкусу, тушить, пока не выпарится жидкость.
• Форму для запекания смазать маслом, паккери нафаршировать начинкой, выложить в форму. Добавить немного воды, оставшейся после отваривания. Сверху посыпать сыром, поместить в духовку.
• Запекать при 180 °C, пока паста немного не зарумянится.
• Подать блюдо к столу горячим.
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
20 мелких помидоров черри
400 г паккери
4 веточки зелёного базилика
4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 перчик чили
120 г соуса наполи
100 г тёртого пармезана
220 г моцареллы
соль по вкусу
Для соуса наполи
3–4 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
несколько веточек зелёного базилика
150 г лука
1 кг томатов в собственном соку
сахар и соль по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Приготовить соус: чеснок очистить, нарезать пластинками, обжарить в оливковом масле, добавить базилик. Лук очистить, мелко нарубить. Добавить к чесноку, обжарить до мягкости. Выложить томаты вместе с соком, довести до кипения.
• Снять с огня, оставить томиться под крышкой на 20–30 минут, периодически помешивая ложкой. Добавить сахар и соль по вкусу, измельчить в блендере и протереть через сито.
• Помидоры черри обдать кипятком и удалить кожицу. Разрезать на половинки.
• Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, воду слить, сохранив треть стакана отвара. Базилик промыть, разорвать на кусочки. Чеснок очистить, раздавить плоской частью ножа.
• На сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать чеснок, добавить нарезанный колечками перец чили, помидоры черри, базилик. Влить в смесь соус и сохранённый отвар. Посолить, довести до кипения.
• Паккери выложить в сковороду с соусом, посыпать пармезаном, перемешать, дать соусу немного увариться.
• Моцареллу натереть на крупной тёрке или нарезать кубиками. Выложить паккери на блюдо, посыпать моцареллой, украсить базиликом и подать к столу.
Блюдо индийской кухни, овощи в кляре. Кляр для настоящей пакоры готовится с использованием гороховой муки. Если заменить её пшеничной, блюдо получается не менее вкусным, однако теряется его изюминка.
Для приготовления пакоры подойдут практически любые овощи: цветная капуста, брокколи, картофель, кабачки, сладкий перец и др. Овощи нарезают кусочками одного размера, окунают в кляр и обжаривают в масле с обеих сторон.
На 6 порций
Время приготовления: 40 мин
1 головка цветной капусты
0,75 стакана пшеничной или гороховой муки
по 2 ч. л. молотых кардамона и зиры
по 0,5 ч. л. молотых корицы и чёрного перца
щепотка куркумы
щепотка асафетиды
1,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. пищевой соды
1 стакан воды или овощного бульона
растительное масло для фритюра
Калорийность: 142 ккал
• Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей воде 5 минут. (Воду затем можно использовать в качестве овощного бульона.) Можно капусту не отваривать, а вместо этого нарезать тонкими дольками толщиной не более 4 мм.
• Добавить в муку все специи, соль и соду. Подливая понемногу воду или охлаждённый овощной бульон, перемешать до консистенции теста на оладьи. Кляру не следует быть слишком водянистым, и он должен хорошо держаться на овощах.
• Соцветия цветной капусты обмакнуть в кляр, выложить в сотейник с разогретым маслом для фритюра и обжарить до золотистой корочки.
• Подать пакору к столу можно с соусом из натурального йогурта и зелени (см. следующий рецепт).
На 8 порций
Время приготовления: 55 мин
250 г муки из нута
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотого чёрного перца
0,5 ч. л. молотых семян горчицы
1 ч. л. молотой сладкой паприки
0,5 ч. л. молотого кардамона
0,5 ч. л. молотой зиры
300 мл воды
4 баклажана
