Книга Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина

Капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) на 2–3 мин. Затем выложить в стерилизованные банки, перекладывая чесноком и кольцами острого перца. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее перец горошком, соль и сахар, вскипятить, влить уксус. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная цветная капуста с морковью

1 кг цветной капусты, 100 г моркови, 10 г свежего острого перца, 2–3 веточки петрушки

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса

Морковь нарезать кружочками, острый перец – кольцами. Капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. На дно стерилизованных банок выложить петрушку, острый перец и морковь. Заполнить банки капустой, залить кипятком и оставить на 20 мин. Затем воду слить. Для маринада растворить в кипящей воде соль и сахар, влить уксус, после закипания снять с огня. Залить капусту кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная цветная капуста с морковью и сельдереем

1 кг цветной капусты, 100 г черешков сельдерея, 100 г моркови, пряная зелень по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 90 г сахара, 140 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец по вкусу

Цветную капусту тщательно промыть, разделить на соцветия. Морковь и черешки сельдерея нарезать произвольно. В стерилизованные банки положить зелень и овощи, залить кипятком, оставить на 15 мин. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и специями, влить уксус и снять с огня. Слить жидкость из банок и сразу же влить горячий маринад. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная брокколи

1,2–1,5 кг брокколи

Для маринада: 1 л воды, 20 г соли, 70–80 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса, 5 г зерен горчицы, 1 лавровый лист

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать 3–4 мин в кипящей подкисленной воде (3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Уложить капусту в стерилизованные банки. Для маринада растворить в воде соль и сахар, добавить специи и довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить брокколи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Маринованная брюссельская капуста

1 кг брюссельской капусты

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 40 г сахара, 70 мл 9%-ного уксуса, 3–4 горошины черного перца

Кочанчики брюссельской капусты отделить от стеблей, тщательно промыть, крупные разрезать пополам. Затем бланшировать 4–5 мин в кипящей воде, подкисленной щепоткой лимонной кислоты. Подготовленную капусту выложить в стерилизованные банки. Все ингредиенты для маринада довести до кипения. Залить капусту кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная цветная капуста со свеклой

1,5 кг цветной капусты, 200 г свеклы

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 100 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу очистить, нашинковать или натереть на терке. Уложить в стерилизованные банки капусту, пересыпая свеклой. Залить кипятком на 2–3 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар и специи, довести до кипения, влить уксус. Залить овощи горячим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать в течение 10 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная капуста с яблоками

1 кг белокочанной капусты, 400–500 г яблок

Для маринада: 1 л воды, 50 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса

Капусту нарезать крупными шашечками. Яблоки разрезать на 4–8 частей, удалить семена. В стерилизованные литровые банки уложить капусту и яблоки, не уплотнять. Залить кипятком, оставить на 8–10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль и сахар, довести до кипения, влить укус и снять с огня. Залить капусту горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Консервированная капуста с тмином

1 кг белокочанной капусты

Для маринада: 1 л воды, 125 г сахара, 100 г соли, 130 мл 9%-ного уксуса, щепотка тмина

Капусту нашинковать полосками толщиной 5–6 мм, бланшировать 1 мин в кипящей воде и сразу же промыть холодной водой. Дать полностью стечь воде. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром и тмином, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. В банку влить немного горячего маринада, наполнить капустой, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л 10–12 мин, 1 л – 13–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Консервированная краснокочанная капуста со сливами

1 кг краснокочанной капусты, 250–300 г слив, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, щепотка молотой корицы

Для маринада: 1 л воды, 80 г соли, 200 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса

Краснокочанную капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем промыть холодной водой. Из слив удалить косточки, нарезать на половинки или четверти, обдать кипятком. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус. Когда закипит, снять с огня. Влить немного маринада в банку. Уложить слоями капусту и сливы, добавить специи, залить маринадом доверху. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 12 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Консервированный зеленый горошек

1,5 кг зеленого горошка

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 4 г лимонной кислоты