Книга Афонская кухня - Людмила Волок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Обжареный горошек с зеленью и лимоном
1 кг зеленого горошка (можно брать как свежий, так и замороженный)
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
Соль
Перец черный молотый
Сок 1 лимона
100 г оливкового масла
Горошек промыть (замороженный сложите в дуршлаг и ополосните прохладной водой).
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.
В сотейнике слегка обжарить зеленый лук в оливковом масле. Потом добавьте в сотейник к луку горошек, перемешайте и влейте 3 стакана холодной воды. Посыпать оставшейся зеленью, солью и перцем, перемешать и готовить на сильном огне около получаса, затем еще четверть часа — на слабом, периодически помешивая. Когда жидкость испарится, влить лимонный сок и сразу же снять с огня.
Запеченные бобы с мятой
0, 5 кг бобов (крупной фасоли)
3 луковицы
100 г оливкового масла
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. паприки
Черный перец молотый
Тмин
Соль
Мята
Орегано
Бобы перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть и снова залить водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы. Поставить на огонь.
Пока бобы варятся, приготовим томатный соус. Лук помыть, почистить, мелко порезать и жарить, пока не зарумянится. Развести в 1 литре воды томатную пасту и вылить в сотейник. Добавить соль и пряности. Когда смесь закипит, протушить около 5 минут и выключить.
Сваренные до полуготовности бобы снять с огня и процедить. Смешать с томатным соусом и оливковым маслом, а затем выложить на противень, разровнять и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 1 час.
Бобы с артишоками и зеленью
10 артишоков
0,5 кг бобов
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
4 дольки чеснока
Несколько веточек свежего орегано
Соль
Черный перец молотый
3 лимона
100 г оливкового масла
Бобы перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть и снова залить водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы. Поставить на огонь и отварить до полуготовности, затем переложить в дуршлаг, чтобы тсекла лишняя жидкость.
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому».
Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.
Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать. Бобы перебрать и тщательно промыть.
В сотейнике слегка обжарить чеснок и зеленый лук на оливковом масле. Добавить бобы и пару и пару минут обжарить все вместе, постоянно помешивая, затем залить тремя стаканами холодной воды. Артишоки процедить и добавить в сотейник, солим и полчаса готовим на сильном огне.
Затем добавить петрушку, укроп, орегано, черный перец и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут, время от времени встряхивая сотейник.
Когда почти вся жидкость испарится, добавить сок из 1 лимона и снять с огня.
Так же можно приготовить артишоки с фасолью или с зеленым горошком.
Чечевица с помидорами и орегано
0, 5 кг чечевицы
2 луковицы
5 долек чеснока
100 г оливкового масла
3 спелых помидора
2-3 лавровых листа
Орегано
Соль
Перебираем тщательно чечевицу. Кстати, замачивать ее не обязательно, она хорошо разваривается и так. Затем несколько раз промываем, заливаем холодной водой (1:2) и ставим на огонь.
Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать.
Помидоры помыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мелко порезать.
Когда вода в кастрюле закипит, добавить лук, чеснок и лавровый лист.
Периодически помешивая, варить около получаса. Затем добавить подготовленные помидоры, оливковое масло, соль и орегано. Тушить на медленном огне до готовности.
Фасоль в томатном соусе
0,5 кг фасоли
4 луковицы
3 ст. л. томатной пасты
100 г оливкового масла
Орегано
Соль
Тмин
1 ст. л. лимонного сока
Мускатный орех молотый
Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.
Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться, можно начинать добавлять другие продукты к фасоли.
Лук помыть, очистить, мелко нарезать и, как только вода закипит, добавить его к фасоли. Когда фасоль будет почти готовой (приблизительно через полчаса), добавить оливковое масло, разведенную в ½ чашки воды томатную пасту, соль, тмин, мускатный орех. Помешивая, довести до готовности (фасоль должна полностью развариться и стать шелковистой и мягкой на вкус). Добавить 1 ст. л. лимонного сока и снять с огня.
Нут с лимоном и розмарином
0, 5 кг нута
2 луковицы
100 г оливкового масла
Сок 1лимона
розмарин
Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.
Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:3) и варить, периодически помешивая, около часа. Затем снять с огня, процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному.
Потом снова складываем нут в кастрюлю, добавляем совсем немного воды и доводим до кипения. Затем добавляем оливковое масло, подсаливаем (по вкусу) и доводим до готовности. Вливаем лимонный сок, кладем розмарин и снимаем с огня.
Котлетки из нута с петрушкой и луком
