Книга Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Пирожки с куриной печенью

500 г куриной печени

200 г слоеного дрожжевого теста

50 г сливочного масла

3 головки репчатого лука

1 яйцо

черный молотый перец

соль

Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с двумя третями сливочного масла и обжарьте лук до золотистого оттенка. Добавьте куриную печень и обжарьте ее со всех сторон в течение 8 мин. Измельчите печень и лук с помощью блендера, добавьте оставшееся сливочное масло.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте прямоугольниками среднего размера. Выложите на половину каждого прямоугольника немного начинки, защипите противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Пирожки с грибной начинкой

400 г слоеного бездрожжевого теста

250 г шампиньонов

200 г круглого риса

40 г сливочного масла

2 головки репчатого лука

0,5 стакана молока

1 ст. л. пшеничной муки

черный молотый перец

соль

Рис промойте до прозрачной воды и сварите в подсоленной воде. Грибы тщательно промойте и нарежьте пластинами средней толщины. Лук очистите, вымойте и мелко нашинкуйте.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте грибы и лук, за 10 мин до готовности влейте молоко, посолите, поперчите, добавьте муку и тушите до загустения. Всыпьте рис в грибы, перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Пирожки с творогом, брынзой и зеленью

400 г слоеного теста

250 г 33 %-ного творога

120 г брынзы

60 г сыра «Фета»

20 г сливочного масла

по 1 яйцу, яичному желтку

2 ст. л. пшеничной муки

по 2 ч. л. сухого измельченного базилика, чесночной пудры, семян кунжута

черный молотый перец

Брынзу и «Фету» натрите на крупной терке или разомните вилкой и смешайте с творогом, добавьте базилик, чесночную пудру и перец, вбейте в полученную смесь яйцо, тщательно перемешайте.

Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами. На половину каждого квадрата выложите получившуюся начинку, сложите пополам и защипните противоположные края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки с помидорами и сыром «Моцарслла»

300 г слоеного теста

200 г сыра «Моцарелла»

10 помидоров черри

по 1 цуккини, пучку зелени петрушки, базилика

10 г сливочного масла

черный молотый перец

соль

Цуккини вымойте, очистите и нарежьте очень тонкими пластинками. Помидоры вымойте и разрежьте пополам. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Сыр нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте цуккини с обеих сторон.

Раскатайте тесто в пласт и разрежьте на 20 равных квадратов. На каждый квадрат теста выложите цуккини, помидор, сыр и зелень, посолите, поперчите и защипните противоположные края.

Застелите противень бумагой для выпекания, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирожки с копченой скумбрией

400 г слоеного теста

250 г белокочанной капусты

200 г копченой скумбрии

по 1 моркови, головке репчатого лука, яйцу

40 мл растительного масла

1 ст. л. сливочного масла

черный молотый перец

соль

Овощи вымойте и очистите. Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук и морковь в течение 5 мин.

Затем добавьте капусту, уменьшите огонь и готовьте до мягкости капусты, постоянно помешивая. Овощи посолите, поперчите, накройте крышкой и томите 8 мин, затем добавьте небольшой кусок сливочного масла и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Соедините овощи, рыбу и яйца, тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратами. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирожки с крабовыми палочками и ветчиной

300 г слоеного теста

70 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

10 крабовых палочек

по 2 зубчика чеснока, яйца

5 ст. л. майонеза

Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на крупной терке вместе с сыром и крабовыми палочками. Соедините подготовленные продукты в глубокой емкости, добавьте пропущенный через пресс чеснок и майонез, тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте квадратами среднего размера. На половину каждого квадрата выложите начинку, сложите пополам и защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

Пирожки со шпинатом

400 г слоеного теста

200 г филе красной рыбы

40 мл растительного масла

30 г ананасового соуса

по 1 пучку шпината, зеленого лука