Книга 350 рецептов диеты Дюкан - Пьер Дюкан

Телячье жаркое

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 большая луковица-шалот;

• 1 стакан постного мясного бульона;

• 1 столовая ложка смеси душицы, базилика и прованских трав;

• соль и перец.

Мясо посолить и поперчить, затем подрумянить сначала на сильном, затем на среднем огне. Нарезать лук-шалот, измельчить чеснок. Когда мясо подрумянится, добавить бульон и специи, все потушить минут 40–45.

Жаркое порезать на части и подавать с томатным соусом (томатная паста без сахара).

Телячья печень в малиновом уксусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 100 г телячьей печени;

• 1 небольшая луковица;

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• 1 чайная ложка тимьяна;

• половина лаврового листа;

• пара капель оливкового масла;

• соль и молотый перец.

Нарезать лук тонкими кольцами, обжарить на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Когда лук подрумянится, выложить его на отдельную тарелку. В той же сковороде жарить печень по 4 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить ее, снять с огня, переложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот на среднем огне. Добавить малиновый уксус, тимьян, лавровый лист и тушить 2 минуты, постоянно помешивая. Соединить печень с другими ингредиентами. Подавать сразу же.

Кролик в папильотках

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 2 тоненькие куриные котлеты;

• 2 филе кролика (спинная часть);

• тмин, лавровый лист, розмарин по вкусу;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7).

Быстро обжарить куриные котлеты на сильном огне на сковороде с антипригарным покрытием.

Разрезать кролика на 2 части и завернуть в каждую по половине куриной котлеты. Выложить полученные рулеты на алюминиевую фольгу, добавить специи по вкусу. Закрыть папильотки из фольги и выпекать 50 минут в духовке.

Блюда из яиц

Диетический домашний сыр

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг зернистого обезжиренного творога (0 %);

• 1 л обезжиренного молока;

• 3 яйца;

• 1 чайная ложка соды;

• 1,5 чайной ложки соли;

• специи по вкусу.

Положить творог и молоко в кастрюлю. Нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог сухой, то он сразу начнет слегка плавиться и немного тянуться. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать жидкости стечь 2–3 минуты. На ощупь масса будет похожа на мягкий пластилин. Чтобы ускорить процесс, можно отжать массу руками.

В отдельную посуду с толстым дном положить полученный творог, яйца, соль, соду и все тщательно перемешать руками. Поставить смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнет тянуться. Проварить смесь 5–7 минут, постоянно помешивая. Когда масса начнет отставать от стенок посуды – сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть пленкой, чтобы сыр не заветривался. Охладить.

Яичница с копченым лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 100 г копченого лосося;

• 1 столовая ложка мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 5 столовых ложек обезжиренного молока;

• 8 яиц;

• 4 перышка зеленого лука;

• соль и перец.

Нарезать лосось тонкими полосками. В миске взбить венчиком яйца, слегка приправить солью и перцем. Налить в кастрюлю обезжиренное молоко и подогреть. Когда молоко нагреется, добавить взбитые яйца и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня, вылить полученную смесь на лосось и обезжиренный творог. Украсить зеленым луком.

Яичница

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 4 яйца;

• половина стакана обезжиренного молока;

• 2 веточки петрушки (или зеленого лука);

• щепотка мускатного ореха;

• соль и перец.

Взбить венчиком яйца, добавить молоко, соль, перец и мускатный орех. Варить на водяной бане на медленном огне, постоянно помешивая. Подавать сразу же, посыпав мелко нарезанной петрушкой или зеленым луком.

Яичница с крабом

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 6 средних яиц;

• 100 г крабового мяса;

• 2 луковицы-шалот среднего размера;

• 2 столовые ложки соуса «нуок мам» [4] .

Аккуратно взбить вилкой яйца с соусом «нуок мам». Измельчить лук-шалот и обжарить 1 минуту на сковороде с антипригарным покрытием до прозрачности. Добавить лук к яйцам. Слегка обжарить крабовое мясо и смешать его с яйцами. Полученную смесь жарить около 3–5 минут, чтобы яичница слегка застыла, но при этом не была пережаренной. Снять с огня и сразу подавать.