Книга Еда не беда. Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат - Наталья Шульга

Кетодиета – это вкусно. Это полезно, в случае очень аккуратного, дозированного применения. Если вам такой режим питания как идея понравился, можете попробовать. Практикуйте на здоровье. Самое главное помните, что всегда, при любом стечении обстоятельств, у вас есть верный путь к безопасности. Как только чувствуете, что есть проблема с организмом, если что-то идет не так, сразу же спокойно возвращайтесь в базовое меню.

Это ваша подушка безопасности. Она всегда будет вас охранять и оберегать, помогать удерживать калорийность в комфортных условиях. Чтобы вы и сытость чувствовали, и не переедали по размеру порций. Чтобы снова были удовлетворены разнообразием вкусовых ощущений и нутриентов. На базовом питании вы психологически и физически ощущаете себя комфортно, потому что у вас нет практически никаких запретов, но композит тела держится на хорошем уровне.

В спорте есть такое понятие – бегать на гликогене, на углеводах и бегать на жирах. Марафонский бег, триатлон, полную дистанцию Ironman, суточный бег, все долгие дистанции, так или иначе, люди бегут на жирах. 90 % энергии атлет тратит из своих собственных жировых запасов.

Организм, переходя на серьезный дефицит по углеводам, начинает вырабатывать энергию за счет своих собственных жировых запасов. Считается, что когда в крови находится большое количество жиров, легче переходить на жировые депо по расходу энергии.

С недавних пор нутрициологи и диетологи стали использовать в своем лексиконе такой термин, как кетоз. Означает он переход на энергию из жиров. В реальной жизни это можно почувствовать, если вы занимаетесь бегом. Утром проснулись, до завтрака выбежали в голодном состоянии. У вас нет гликогена в крови, и вы начинаете бежать за счет энергии жиров. При условии, конечно, что вечером вы не делали углеводные загрузы.

Если вы уже живете по программе белки на ночь, без всяких углеводных перекусов, то утром, когда вы просыпаетесь, ваши гликогеновые депо пусты. Все, что вы начинаете делать, любое движение начинает происходить в основном за счет подкожных жиров. Эта энергия хорошо и качественно используется большинством марафонцев, в триатлоне. Все, кто бежит дольше полутора часов, переходят на жировую энергию. От этого никуда не денешься, невозможно бежать только на углеводах и на гликогене дольше полутора часов. Запасы быстро истощаются, и организм вынужден переходить на внутренние резервы.

Утром это состояние легко почувствовать. Начинаете пробежку, вам тяжело, ноги еле-еле двигаются, углеводов в крови нет. А через 2 км ноги сами понесли. Как только разогрелись, достигли пульса 120–130, начинаем переходить на жировую энергию. Такой пульс разогревает наши жировые клетки, а до них не так уж и легко добраться.

Это самый конечный пункт, который организм отдает в виде энергии. Сначала тратятся углеводы, потом белки, организм отдает свои собственные мышцы на растерзание. И только в последнюю очередь открывает жировые депо и отдает постепенно все, что там есть, в виде глюкозы в кровь.

Организму, конечно, нет никакой разницы, из еды получать глюкозу, чтобы себя кормить, или из жировых запасов. Поэтому, допустим, если вы потерялись в лесу, точно не надо сидеть на месте, чтобы сберечь энергию. Надо идти быстрым шагом и разогревать себя. Искать выход и убирать голод как раз такой хорошей жиротопкой. Жиры ту же самую глюкозу будут отдавать в кровь. Такой вот химический процесс происходит в теле при кетозе, его можно реально почувствовать.

Даже если накануне марафона вы хорошо поели, сделали углеводные загрузы, выбежав на дистанцию, через полтора часа вы почувствуете, как организм переходит на энергию из жиров. Если вы себя не будете постоянно кормить жидкими сладостями, например кока-колой, а просто пить воду, то вскоре почувствуете большой провал по энергии. Ноги не бегут, ватные, тяжелые. А потом опять начинается вот это ощущение – прилив сил. Такое состояние кетоза марафонец чувствует по несколько раз на забеге. При суточном беге еще чаще, периодически приходит такое чувство.

Я суточный бег ни разу не пробовала. Пробежала 6 марафонов, могу на своем опыте только марафонскую дистанцию рассматривать, но ее достаточно, чтобы понять, как организм выживает за счет жировой энергии.

Процесс, называемый кетозом, в принципе, известен давно. Просто диета на кетонах в последнее время набрала популярность и быстро идет в массы. Принцип кетоновых диет – это ограничение по углеводам. Но это ограничение будет для вас психологически менее болезненно. На жирах, конечно, веселее живется, потому что они вкусные. Все вкусовые ощущения выстраиваются вокруг жиров. Если вы потребляете обезжиренный продукт, то чувствуете неудовлетворенность. Его невозможно есть, он невкусный. Как только появляются жиры, блюдо облагораживается. Например, салат, заправленный оливковым маслом, совсем другое дело, нежели просто голый лист салата. Так получается только потому, что жиры связывают много вкусовых ощущений, добавляют вкуса в каждый продукт.

Не забывайте про вредные жиры. Мы слегка коснулись этой темы в предыдущих главах. Насыщенные жиры, особенно трансжиры, очень плохо и долго выводятся из тела. Попадая в наш организм с температурой 36,6, они превращаются в липкую субстанцию, которая выстилает внутреннюю поверхность сосудов. Жир – это вообще очень крупная молекула, самая крупная из нутриентов. Липопротеиды низкой плотности – это как раз плохой холестерин. Если вы не тренируетесь, то эта молекула жира залетает с кровотоком в дряблую соединительную ткань сосуда, и образуется холестериновая бляшка. Организм запускает процесс самоочищения, лейкоциты стремятся в зону бедствия и принимаются облеплять эту крупную молекулу. Тем самым ситуация усугубляется, холестериновая бляшка начинает расти. Для того, чтобы это предотвратить, нужно есть правильные жиры.

Выбирайте ненасыщенные моно– и полижирные кислоты, например Омега-3. Это вещество называется липо-протеид высокой плотности. Если будете делать анализ на холестерин, вы увидите в результатах и ту, и другую цифру. Можете проанализировать, в каком они объеме находятся у вас в организме. Данная жирная кислота по своей химической формуле очень похожа на предыдущую, липкую. Но она не такая вязкая, не такая клейкая, наоборот, она пластичная. Попадая в организм, эта жирная кислота не приклеивается к стенкам сосудов, а насквозь выходит из них. Более того, по пути приклеивает к себе плохой холестерин, липопротеиды низкой плотности. Эти две молекулы похожи друг на друга по своей физической структуре, они склеиваются и выходят вместе. Таким образом, вы помогаете себе и своей сердечнососудистой системе.

Если вы будете на обед есть салаты с оливковым маслом и вообще полюбите хорошие масла прямого холодного отжима, тогда у вас в каждый прием пищи будет происходить прививка от плохого холестерина. Вы будете защищать свой организм от вредного воздействия одних жиров, другими жирами. Главное тщательно следить за тем, чтобы не потреблять окисленные масла.

Льняное масло окисляется моментально, достаточно одного дня. Оставили бутылку на свету – и все, оно уже окислилось. Оливковое масло держится дольше, потому что в нем нет Омега-3, которая окисляется максимально быстро.