Книга Энциклопедия здорового питания. Большая книга о здоровой и вкусной пище - Майя Гогулан

б) салат из латука, капусты, тертого сельдерея, лимона и чеснока, приправленного оливковым маслом;

в) каша из полбы.

Полбу вначале поджаривают без жира в железной кастрюле (неэмалированной), затем добавляют воду. После варки приправляют маслом и добавляют чеснок.

4. а) Коктейль из соков моркови, кольраби (вместе с листьями) и свеклы;

б) салат из латука, сладкого перца, мелко накрошенной кольраби, редьки и лимона, приправленный оливковым маслом;

в) вареное блюдо из сельдерея и порея. Печеный картофель в мундире.

5. а) Овощной процеженный суп.

Варят картофельную шелуху, сельдерей (корень), петрушку (корень), порей, морковь и 2 чайные ложки отрубей. После варки суп процеживают. Добавляют 3 столовые ложки простокваши и 1 столовую ложку ростков. Можно добавить чеснок;

б) неочищенный рис варят в воде. После варки добавляют 1 чайную ложку ростков, растительное масло и чеснок.

6. а) Апельсиновый сок;

б) салат из латука, капусты, листьев мальвы, оливкового масла и лимона;

в) пшенная каша. После варки добавляют оливковое масло и чеснок.

7. а) Морковный сок;

б) салат из латука, капусты, свеклы, молодой крапивы и лука, приправленный оливковым маслом;

в) морковь и зеленый горошек, сваренные на пару;

г) батат, печеный в кожуре (батат – сорт картофеля).

8. а) Сок из моркови и петрушки (корень);

б) салат из латука, укропа, петрушки (листья), приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) перец, фаршированный рисом и овощами (овощи и перец сырые).

9. а) Помидорный сок;

б) салат из капусты, редьки, петрушки (корень), укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) салат из баклажанов с чесноком, оливковым маслом и лимоном;

г) фаршированные баклажаны, запеченные в духовке.

Выбирают небольшие баклажаны одинаковой величины, пекут их 10–15 минут, сушат и разрезают пополам. Вынимают мякоть и размельчают ее. Добавляют 1 столовую ложку сметаны, мелко нарубленный лук, много укропа, немного душицы, 2 чайные ложки ростков, 1 столовую ложку соевой муки. Этой смесью фаршируют баклажаны, раскладывают их на смазанном жиром противне и ставят в печь. Можно к каждому баклажану добавить кусочек сливочного масла или сыра величиной с маслину. Подают на стол со свежим помидорным соком или салатом из помидоров.

Ужин

1. а) Сок грейпфрута (после фруктового сока перерыв 20 минут);

б) салат из помидоров, латука, кольраби, лука, приправленный маслом и лимонным соком;

в) баклажан, фаршированный овощами.

2. а) Сок грейпфрута;

б) салат из помидоров, латука, кольраби, лука, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) печеный баклажан и «тощий» творог.

3. а) Помидорный сок с добавлением простокваши и чеснока;

б) салат из огурцов, помидоров, листьев редьки и чеснока, приправленный оливковым маслом;

в) печеный баклажан и салат из тхины (молотого кунжута) или льна.

4. а) Коктейль из соков сельдерея (корень), петрушки (корень) и зеленого перца;

б) салат из огурцов, латука, чеснока с добавлением простокваши;

в) зеленый перец, фаршированный «тощим» творогом. Выбирают мясистые перцы одинаковой величины и пекут их в гриле или духовке. Затем очищают от кожуры, разрезают пополам и наполняют «тощим» творогом, перемешанным с небольшим количеством сметаны, зеленого лука, тмина, укропа и соевой муки. Можно подавать к столу незапеченным на промасленном противне, предварительно положив поверх смеси кусочки масла и тертый сыр.

5. а) Коктейль из сока сельдерея с добавлением соков других овощей и овечьего сыра без соли;

б) салат из огурцов, листьев редьки, сладкого перца, укропа, зеленого лука, приправленный оливковым маслом;

в) перец, фаршированный рисом.

Моют перец и, не разрезая его, извлекают (выдавливают) стебель вместе с зернами. Наполняют перец смесью бирманского риса (полную столовую ложку), 1 чайной ложки ростков, тертой моркови, сельдерея (корень), петрушки (корень и листья), укропа, ломтиков помидора. Все хорошо перемешав, добавляют немного фруктового сахара и мелко нарезанного лука. Закрывают перец извлеченными из него «внутренностями» и половиной маленького помидора.

Способ варки: в горшок из огнестойкого стекла кладут остатки моркови, петрушки, сельдерея, целый порей, сверху укладывают фаршированные перцы, наполняют сосуд до половины водой и плотно закрывают. Варят до тех пор, пока вода останется лишь на дне. К столу подают вместе с простоквашей.

6. а) Сок грейпфрута (20 минут перерыв);

б) салат из латука, капусты, редьки, зеленого лука, укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) «тощий» творог.

7. а) Сок грейпфрута с добавлением простокваши;

б) салат из латука, укропа и чеснока, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) огурцы, фаршированные рисом и запеченными овощами (приготавливают, как перец, см. меню № 5).

8. а) Коктейль из соков сельдерея, петрушки и сладкого перца;

б) салат из латука, капусты, петрушки (листья), укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) салат из льняного семени, смолотого на кофемолке, с большим количеством укропа, листьями петрушки и чесноком;

г) бобы с оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и луком.

В течение суток выдерживают бобы (фасоль, чечевицу) в холодной воде. Тщательно промыв, варят в глиняном сосуде или в сосуде из пайрекса (огнеупорного стекла) на маленьком огне 12–24 часа. Затем добавляют неочищенное оливковое масло, толченый чеснок, листья петрушки, укроп. Подают вместе с половиной большой луковицы и половиной лимона.

Рекомендуется держать бобовые в воде, пока они не начнут прорастать.

9. а) Сок грейпфрута (20 минут перерыв);

б) салат из латука, огурца, помидора, лука и укропа, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) салат из баклажана с добавлением муки из льняных семян, или орехов, или гречки;

г) печеный картофель с неочищенным оливковым маслом и большим количеством петрушки и укропа.

10. а) Помидорный сок;

б) салат из латука, огурца, петрушки (листья), укропа, чеснока, приправленный оливковым маслом и лимонным соком;

в) пюре из сои в виде «хумуса».

Соевые бобы или белую фасоль держат в воде 2 суток. Тщательно обмыв их, варят на небольшом огне, пока бобы не станут мягкими. Их растирают деревянной ложкой или пропускают через миксер. Можно добавить муку из орехов, чеснок, лимонный сок, листья петрушки, укроп и приправить неочищенным оливковым маслом.