Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Нарезать и очистить от семян папайю. Манго разрезать пополам, удалить косточку, мякоть очистить от кожуры. Почистить ананас. Нарезать все фрукты маленькими кусочками.
Разрезать звездчатый бадьян поперек. Положить все фрукты в широкую вазу и залить охлажденным сиропом. Накрыть вазу пленкой и поставить в холодное место на 1 ч.
Нарезать плоды маракуйи пополам, вычистить мякоть и смешать с соком лайма. Посыпать ею салат и подать его на стол.
ПРОДУКТЫ
• 400 мл воды
• 2 ст. ложки кокосовых сливок
• 4 ст. ложки сгущенного молока
• 2 ст. ложки розовой воды
• несколько капель розового пищевого красителя (по желанию)
• лепестки роз для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Влить воду в маленькую кастрюльку и добавить кокосовые сливки. Нагреть смесь, не давая закипеть и постоянно помешивая. Снять емкость с огня и дать содержимому остыть. Добавить сгущенное молоко, розовую воду и краситель (если используется).
Перелить смесь в специальный контейнер и поставить его в морозилку на 1–1 ч. Затем достать и разрыхлить десерт вилкой. Вернуть контейнер в морозилку.
Полностью застывший лед выложить на стеклянное блюдо и посыпать розовыми лепестками.
Чтобы лед на столе не таял слишком быстро, рекомендуется поставить блюдо на тарелку с обычным льдом.
ПРОДУКТЫ
• 600 г ананаса
• 2 ст. ложки картофельного крахмала
• ½ стакана растительного масла
• 2 стакана сахарного песка
• 2 ст. ложки семян кунжута
• ½ пучка свежей мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ананас почистить и нарезать кольцами. Каждое кольцо разрезать на 4 части и обвалять сегменты в крахмале.
В сковороду влить большую часть масла и обжарить к нем кусочки ананаса до образования на них золотистой корочки.
После этого в сковороде разогреть оставшееся масло. Туда же всыпать сахар. Держать емкость на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем всыпать кунжут и перемешать.
Жареные ананасы вернуть в сковороду с карамелью и хорошенько перемешать. Выложить фрукты на большую тарелку и остудить. Мяту промыть и стряхнуть воду.
Подавать ананасы в креманках (или блюдцах), украсив листиками свежей мяты.
ПРОДУКТЫ
• 3 яйца
• 2 яичных желтка
• 2 стакана кокосового молока
• ⅓ стакана сахарной пудры
• несколько капель розовой воды
• жареный кокос (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогреть духовку до 180 °C. Поставить на глубокий противень 4 керамические огнеупорные формочки.
В чашке перемешивать яйца, яичные желтки, кокосовое молоко, розовую воду и сахар до тех пор, пока он не растворится. Процедить смесь сквозь сито в формочки. В противень налить кипяток.
Готовить в духовке около 20 мин, пока пудинг в каждой формочке в центре слегка не затвердеет. Вынуть кушанье из духовки и слегка остудить перед тем как извлечь из формочек.
Подать блюдо, украсить кокосом.
ПРОДУКТЫ
• 3 яичных желтка
• 3–4 ст. ложки сахарной пудры
• 200 мл кокосового молока
• 85 мл кокосовых сливок
• 1 ст. ложка розовой воды
• 16 плодов лихеи
• лепестки розы (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В широкой посуде взбить яичные желтки с сахаром. В кастрюле средних размеров нагреть кокосовое молоко почти до кипения, затем медленно вмешать в яично-сахарную смесь.
Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить ее на очень умеренном огне, помешивая деревянной ложкой, пока она не начнет облеплять ложку.
После этого снять емкость с огня и вмешать в содержимое кокосовые сливки, розовую воду по вкусу и некоторое количество красителя, достаточное для того, чтобы пудинг получился светло-розового цвета. Дать массе остыть, время от времени помешивая.
Плоды лихеи очистить, разрезать пополам и удалить косточки.
Разлить пудинг по блюдцам тонким слоем, украсить плодами лихеи и лепестками розы.
Можно залить украшения оставшейся массой.
ПРОДУКТЫ
• 1 ананас
• 2 стручка кардамона
• 1 тонкая полоска цедры лайма
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 3 ст. ложки сока лайма
• 4 ст. ложки воды
• мята (для украшения)
Отрезать у ананаса верхушку и основание, затем срезать кожуру. Разрезать ананас на четвертинки и вырезать сердцевину. Затем нарезать мякоть ломтиками вдоль.
Размолоть кардамон в ступке и положить в кастрюлю – вместе с цедрой лайма и водой. Нагреть, пока смесь не закипит, затем подержать на огне около 30 сек. Снять емкость с огня и добавить сахар. Затем накрыть кастрюлю крышкой и отставить на 5 мин.
По прошествии этого времени всыпать сахар и помешивать, пока он не растворится. Затем влить сок лайма. Залить сиропом ломтики ананаса. Охлаждать их 30 мин.
Красиво разложить ананас на блюде и полить сиропом.
Подавать десерт, украсив мятой.
ПРОДУКТЫ
• 120 г рисовой муки
• ⅓ стакана сахара
• соль
• 2 ⅕ стакана сухого порошка кокоса
• 2 яйца, взбитых
• 2 ⅕ стакана кокосового молока
• растительное масло для жарения
• дольки мандарина (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделать углубление в центре и вбить туда яйцо. Затем постепенно перемешать его с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста.
