Книга Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Высокую круглую форму выложить бумагой для выпекания, причем стенки из бумаги сделать вдвое выше, чем стенки формы. Бумагу смазать жиром и посыпать панировочными сухарями.
Форму наполнить наполовину тестом и дать ему еще раз подойти, пока форма не будет заполнена им на 3/4.
Печь панеттоне в духовом шкафу, предварительно нагретом до 190 °C, в течение минимум часа с четвертью на нижней полке.
Через 20 мин поверхность кекса надрезать крест-накрест ножом, чтобы образовалась «корона». Испеченный панеттоне выложить из формы и остудить на кухонной решетке.
– 1,5 стакана муки
– 1 ст. ложка меда
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 3/4 стакана желе из красной смородины
– 300 г сметаны
– 1/3 ч. ложки питьевой соды
– 1 ч. ложка корицы
Приготовить пряничное тесто: мед растереть с желе красной смородины до получения однородной массы, добавить растопленное сливочное масло, корицу, сметану, соду, все перемешать, всыпать муку и замесить однородное пластичное тесто.
Дать ему полежать 15–20 мин под салфеткой.
Затем раскатать тесто ровным слоем толщиной примерно 1,3–1,5 см, вырезать из раскатанного теста силуэт избушки, перенести на смазанный маслом лист, поверхность равномерно наколоть вилкой, после чего тщательно смазать взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 180–200 °C.
Испеченную и охлажденную коврижку-избушку аккуратно смазать густым джемом, втирая его в поверхность. Затем разрисовать цветными глазурями, украсить меренгами, печеньями, пряничками различных форм, цветов и оттенков.
– 2 ст. ложки сахара
– 4 яйца
– 150 г сливочного масла
– 410–510 г сметаны
– 3 стакана муки
– 1 ч. ложка соды
– 2 ст. ложки какао-порошка
– уксус
Сахар и яйца взбить, добавить масло, сметану, соду, уксус.
Всыпать муку и размешать. Тесто разделить на две части и в одну добавить какао.
На сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, выливать поочередно светлые и шоколадные слои.
Выпекать 20–30 мин при 200–250 °C.
– 3 яйца
– 300 г сметаны
– 2 стакана сахара
– 2,5 стакана муки
– ванилин
– 0,5 ч. ложки соды
– погашенной уксусом
– 1 стакан изюма
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом глубокую форму для кекса и проложить пергаментом. Соединить все ингредиенты.
Выложить тесто в подготовленную форму и запекать 1 час 15 мин (возможно, придется накрыть кекс фольгой на полпути, чтобы он пропекся внутри и не подгорел сверху).
Проверить готов ли кекс, воткнув в него палочку. Если она вышла чистой, достать из духовки.
Дать остыть в форме 5 мин, затем аккуратно вынуть из формы. Дать полностью остыть и нарезать.
– 50 г муки
– 2,5 г разрыхлителя
– 2 яйца
– 40 г сахарной пудры
– 150 г плавленого сыра
– натертая на терке кожура 1 лимона
– 15 г сахара
– 100 г малины
– 1 ст. ложка желе из красной смородины
– 5 мл лимонного сока
Просейте вместе муку и разрыхлитель.
Взбейте яйца с сахаром до образования густой массы. Осторожно переложите ее в блюдо с мукой.
Накройте противень пергаментом.
Переложите туда тесто и выровняйте его по всей поверхности.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин, пока тесто не поднимется и не зарумянится на макушке.
Охлаждайте в течение 5 мин, затем переверните на кухонное полотенце, снимите пергамент и полностью охладите.
Тщательно взбейте плавленый сыр с лимонной кожурой и сахаром. Выложите основу из теста на сервировочное блюдо и сверху намажьте полученной сырной массой.
Сверху разложите малину.
Растопите желе из красной смородины, добавьте лимонный сок и нанесите его на малину.
Охладите перед подачей на стол.
Для теста: 250 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1 ч. ложка соли, 1 яйцо.
Для начинки: 200 г копченой грудинки, 150 г тертого твердого сыра, 200 мл сливок, 3 яйца, 1 ч. ложка соли.
Для смазки формы: сливочное масло.
Масло и сахар размешайте в посуде до получения однородной массы, всыпьте муку В приготовляемую массу разбейте яйцо и замесите тесто. Переложите его в миску и поставьте на 15–20 минут в прохладное место. Спустя некоторое время тесто можно разделывать. Для приготовления начинки порежьте мелкими кусочками копченую грудинку, на крупной терке натрите сыр. В емкость с сыром разбейте яйца, добавьте сливки и залейте кусочки грудинки, все посолите и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 4–8 мм и выложите им дно и края предварительно смазанной маслом сковороды. Сверху на тесто выложите подготовленную начинку. Поставьте изделие в духовку, разогретую до 230–250 °C, и выпекайте в течение 15–20 минут.
Для теста: 1 кг муки, 40 г дрожжей, 150 мл молока, 125 г сливочного масла, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.
Для начинки: 1 кг моркови, 200 г сливочного масла, 100 г сахара.
