Книга Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• ½ ст. ложки молотой куркумы
• 4 ст. ложки кокосовых сливок
• 300 мл овощного бульона
• 3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить кешью в холодной воде на несколько часов. Слить воду. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук 2–3 мин – пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы, куркуму и обжаривать еще 1 мин.
После этого влить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести жидкость до кипения, затем добавить орехи и листья лайма.
Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить все вместе 20 мин. Подавать кушанье горячим, с отваренным рисом сорта «Жасмин».
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 палочка лимонного сорго, измельченная
• 3 см корня гангала, мелко нарезанный
• 1 ст. ложка кориандра
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки тайской красной пасты карри
• ½ ст. ложки куркумы
• 200 мл кокосового молока
• 250 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером 2 см
• 100 мл овощного бульона
• 200 г молодого шпината
• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими кольцами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь в ступке чеснок, ганагал, лимонное сорго и кориандр.
Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде (или в воке). Туда же положить приготовленную пасту и обжаривать ее 30 сек. Добавить в сковороду сначала красную пасту карри и куркуму, затем – кокосовое молоко и довести продукты до кипения.
После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.
Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.
Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.
ПРОДУКТЫ
• 300 г плотного тофу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1 морковь, измельченная брусочками
• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.
Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.
Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.
Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.
ПРОДУКТЫ
• 250 г рисовой лапши
• 3 ст. ложки орехового масла
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см
• 200 г креветок, очищенных
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка томатного кетчупа
• 1 ст. ложка сока лайма
• 2 яйца, взбитых
• 125 г ростков бобовых
Для украшения:
• 1 ст. ложка сушеных хлопьев чили
• 2 перышка зеленого лука
• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.
После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.
Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.
Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.
ПРОДУКТЫ
• 225 г рисовой лапши (рисовых палочек)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 см корня имбиря, измельченного
• 4 луковички шалота, мелко нарезанные
• 70 г грибов, измельченных
• 100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового вина
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка арахисового масла
• 1 ст. ложка соуса чили
• 2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного
• нашинкованные листья базилика (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).
