Книга Как жить лучше и дольше - Мишель Симэ

Этот страшный «сироп фруктозы-глюкозы» можно порой найти и в составе тех йогуртов, на которых указано, что они «легкие», и в ситуации с ними надувательство приобретает другой размах. Как делают обезжиренный йогурт? Очень просто: заменяют цельное молоко на снятое молоко, чья жирность оставляет желать лучшего. В итоге получился бы слишком жидкий продукт на вкус производителей (и потребителей). Решение? Пластинки желатина. Их добавляют в такой йогурт и тщательно все перемешивают. И вот свершилось чудо, появилась необходимая густота! У желатина нет ни вкуса, ни запаха, однако его происхождение представляет собой проблему: желатин получают из скелетов животных, зачастую – из свиных костей, и вот об этом-то потребители, среди которых есть и евреи, и мусульмане, а также вегетарианцы, ни за что не должны узнать! Однако пищевая промышленность, вне сомнений, учитывает тот факт, что проблема давным-давно решена, только они об этом ничего не знают.

Потребление продуктов категории «ноль калорий» стабильно растет из года в год, и оно обратно пропорционально количеству информации о них для потребителя. Уровень лжи достиг таких вершин, что некоторые нейробиологи даже не решаются объявить во всеуслышание, что от этих самых продуктов только еще больше полнеют! Чтобы прийти к подобному заключению, им пришлось тщательно изучить мозговую активность тех, кто пьет обычную газировку (в которой содержится сахар), и тех, кто выбирает газировку «ноль калорий» (по вкусу – без сахара, но с большой дозой его заменителей).

Первое же обследование МРТ показало следующее: система внутреннего подкрепления у тех, кто предпочитает классическую газировку, и у тех, кто пьет бескалорийную, действует совершенно по-разному. В первом случае она работает вполне удовлетворительно. Во втором же – совсем другое дело: организму кажется, что он «недополучил» калорий, появляется чувство голода и желание есть больше вторых блюд.

Выводы специалистов основываются на нашем простом инстинкте: на заре времен наше тело естественно приучилось ассоциировать получаемую энергию и сладкий вкус. Тот, кто пьет обычную газировку, получает сладкий вкус и энергию в виде калорий, которые надо израсходовать. Наш мозг этим доволен. Напротив, те, кто пьет газировку «ноль калорий», получают, конечно же, сладкий вкус, однако без калорий! Будучи разочарован, наш мозг склонен требовать больше еды, чем обычно. И еще и поэтому мы съедаем гораздо больше калорий, а благоразумие остается в убытке.

Разумеется, существуют исследования, что доказывают противное. Но они, как правило, спонсируются производителями, которые процветают, продавая продукцию «ноль калорий». Вам остается лишь сделать собственные выводы…

Подводя итог, скажем, что «ноль калорий» не значит, что, употребляя этот продукт, мы похудеем. Как бы вместо этого не располнеть преглупейшим образом… Это изобретение, что под видом заботы о вашей талии и здоровье позволяет гигантам агропищевой промышленности продавать одно и то же с разными этикетками из маркетинговых соображений: продукт одной марки, имеющийся в двух видах (классической и бескалорийной), всегда занимает больше места на полках в супермаркетах, чем если бы он был представлен всего в одном классическом виде. Я сам знаю один газированный напиток, имеющий коричневый цвет с легким бордовым оттенком, напиток, который продается и в классическом виде (красная этикетка), и с пометкой «light» (серая этикетка), и под названием «zero» (черная этикетка), и под названием «life» (зеленая этикетка). Четыре продукта вместо одного! И поэтому покупатели уделяют ему гораздо больше внимания. И дела заходят все дальше…

Обратная сторона биопродуктов

Вот уже на протяжении нескольких лет во Франции наблюдается бум на биопродукты. Это больше, чем мода, – необходимость, которая согласуется со здравым смыслом каждого, кто не хочет довольствоваться нездоровой пищей. Дело в том, что экологически чистые продукты, выпущенные натуральными фермерскими хозяйствами, будут всегда содержать в себе меньше удобрений и пестицидов, чем те обычные продукты, которыми нас закармливает пищевая промышленность, закармливает с тех самых пор, как ей дали право решать, чем мы с вами будем питаться. Кроме того, давно уж доказано, что биопродукты, помимо прочих своих преимуществ, лучше обычных еще и по содержанию железа, магния, антиоксидантов и витамина С, особенно это касается картофеля. Короче говоря, биопродукты стали очень популярны, и все кидаются покупать товары, отмеченные логотипом АВ[16] (произведено фермерскими хозяйствами), не тратя времени на дальнейшие размышления и даже не подозревая о том, что производители скрыли от нас два-три факта, на которых мне здесь хочется остановиться подробнее.

Конечно, он сразу же вызывает к себе доверие, логотип АВ. Это ведь уже лучше, чем ничего. Он является знаком, что ставит Французское агентство в целях поддержки и рекламного продвижения продукции фермерских хозяйств; принадлежит он Министерству сельского хозяйства, а на ряде продуктов он соседствует с лейблом Евролист,[17] который является нечем иным, как логотипом натуральных продуктов Евросоюза. И в этом-то и заключается проблема. Когда был только-только создан французский знак качества АВ, то для его получения к биопродукту предъявлялось гораздо больше требований, чем сейчас предъявляется для получения похожего логотипа Европейского союза. А поскольку Франция более-менее подстраивается под стандарты Евросоюза, то к биопродуктам стали относиться менее взыскательно, менее придирчиво, и это привело к тому, что логотип АВ стал появляться на продуктах, которым многое можно было бы поставить на вид.

Кто в этом виноват? Международные компании, торгующие продуктами… Глядя на постоянный рост продаж биопродуктов, они мигом смекнули, сколько выгоды могут из них извлечь, и заполонили весь рынок. С благословения Брюсселя, они изо всех сил стараются выпустить как можно больше биопродуктов, чтобы продать их как можно больше, и при этом они сдали в утиль несколько фундаментальных принципов производства натуральных продуктов. Так, прежде всего, крупные компании сильно расширили пространства для разведения скота, тем самым умножив проблемы антисанитарии. Затем они стали импортировать товары, отследить происхождение которых очень сложно. И вот в продаже появляется ветчина, на которой стоит пометка «натуральная», однако в описании ее состава стараются не распространяться о том, как именно она была изготовлена. О, сущий пустяк: при ее производстве использовали соль, перемешанную с нитратом натрия,[18] а сделано это было для того, чтобы ветчина сохранила приятный розоватый цвет, выгодный тем, что он привлекает покупателей. Иными словами, уступки за уступками делались в угоду крупным игрокам рынка биопродуктов, и теперь логотип АВ немного утратил свою сущность… Тем более, что дело не только в том, что общественности врут в глаза, выдавая за биопродукты товары с многочисленными химическими добавками. Это еще и этический вопрос. И в этом плане крупные игроки рынка отнюдь не всегда (говоря языком эвфемизмов) далеко продвинулись по пути социального прогресса. Вы были бы глубоко опечалены, если б узнали, каковы на юге Испании условия жизни и труда выходцев из Восточной Европы, которым платят сущие копейки за то, чтоб они выращивали те самые сочные красные помидоры и крепкие зеленые огурцы, что потом оказываются на полках биопродуктов в наших супермаркетах.