Книга Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов - Гульнара Брик
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
приготовление:
Утиную грудку обсушите, приправьте солью и перцем, надрежьте кожу в нескольких местах по диагонали.
Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте грудку в течение 2–3 минут кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавьте огонь, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.
Поместите грудку в керамическую форму и готовьте в предварительно разогретой до 170 °C духовке ещё 5–7 минут. Выньте, накройте и дайте немного «отдохнуть».
Фенхель разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. Рукколу смешайте с фенхелем и разложите по тарелкам.
Апельсины очистите от цедры и плёнок, разъедините на дольки.
Для заправки выжмите сок из оставшихся частей апельсинов, добавьте мелко нарезанный
шалот, влейте портвейн, оливковое масло, посолите и поперчите, перемешайте.
Нарежьте грудку поперек тонкими ломтиками. Полейте двумя ложками заправки салат и фенхель, перемешайте, сверху разложите дольки апельсина и кусочки утки, полейте на них ещё немного заправки.
Подавайте немедленно.
советы:
Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока.
Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиной грудке и придать мясу дополнительный вкус и аромат, предварительно замаринуйте её на 1–2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и лука, нарезанного кольцами. Перед жаркой обсушите мясо бумажными салфетками.
Если у вас нет сковороды-гриль, можно жарить и на обычной сковороде – в этом случае на мясе не будет рисунка, но его отсутствие на вкус никак не повлияет.
время приготовления: 20 минут
состав:
Перец сладкий – 3 шт, кедровые орешки – 50 г, сметана – 100 г, мягкий козий сыр —100 г, баклажан – 2 шт, мята – небольшой пучок, тимьян – 2 веточки, соль, оливковое масло, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Перец уложите на противень, закройте фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку. С появлением на кожуре капелек влаги, снимите фольгу, доведите перец до готовности.
Баклажаны вымойте, нарежьте длинными полосками, уложите на противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом, поставьте к перцу.
Запечённый перец выложите в кастрюльку, прикройте фольгой, плотно накройте крышкой. Снимите с перца кожицу, освободите от семян, нарежьте тоненькими полосками.
Козий сыр разомните. В керамическую жаропрочную форму уложите баклажаны и перец.
На предпоследний слой выложите половину сыра, накройте баклажанами и перцем, посыпьте орешками и оставшимся сыром, поставьте в духовку. Выньте из духовки, сбрызните маслом, посолите, посыпьте тимьяном и мятой.
Подавайте со сметаной.
время приготовления: 25 минут
состав:
Шпинат – 3 стакана, оливковое масло – ½ ст. л, макаронные изделия – 500 г, перец и соль – по вкусу, сыр пармезан – 50 г, рикотта – 400 г, помидоры черри – 200 г, чеснок – 1 головка
приготовление:
Шпинат промойте и обсушите на бумажных полотенцах. С головки чеснока срежьте верхушку, положите в миску, полейте оливковым маслом, накройте крышкой, поместите в микроволновую печь для размягчения чеснока – на две минуты. Когда чеснок остынет – почистите зубчики и измельчите.
Сварите макароны, добавьте в воду каплю оливкового масла, чтобы они не слиплись в процессе варки. Слейте воду, оставив один стакан воды из-под макарон для соуса.
В отдельной чашке смешайте рикотту, чеснок, перец и соль, налейте воду, тщательно перемешайте – должен получиться густой кремообразный соус.
Помидоры черри нарежьте на половинки и добавьте к остальным ингредиентам вместе со шпинатом и соусом. Пармезан натрите и добавьте к тёплой пасте с помидорами и шпинатом. Заправьте соусом и перемешайте.
время приготовления: 20 минут
состав:
Филе куриной грудки – 2 шт, стручковая фасоль – 150–200 г, салатные перцы – 2 шт. (небольшие), кабачок цуккини – 1 шт. (небольшой), лимон – ½ шт, сухая паприка – 1 ч. л, соевый соус – 6–8 ст. л, растительное масло, соль
приготовление:
Куриные грудки порежьте длинными полосками, шириной примерно 1 см. Обжарьте их сначала на растительном масле. Как только мясо поменяет цвет, влейте несколько столовых ложек соевого соуса и продолжайте жарить, пока не испарится вся жидкость.
Повторно влейте оставшийся соус и опять дайте ему испариться, при этом помешивайте филе на сковороде. Когда соус во второй раз испарится, жарьте ещё пару минут, иногда встряхивая сковороду.
Отдельно отварите в подсоленной воде стручковую фасоль в течение 3–5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и, когда немного обсохнет, добавьте к курице.
Цуккини порежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте масло, выложите цуккини. Слегка обжарьте. В конце добавьте сок половины лимона и паприку.
Хорошо размешайте, не снимая с плиты. Погрейте ещё минуту и переложите цуккини к курице с фасолью.
Салатный перец порежьте крупной соломкой. Обжарьте быстро с парой ложек масла, ровно до того момента, когда перец изменит цвет.
Переложите в миску к остальным продуктам, быстро размешайте и выкладывайте в салатник. Подавайте сразу.
секреты:
Не пережаривайте цуккини. Иначе вместо цельных кусочков получится кашеобразная масса.
Перед тем как приготовить стручковую фасоль, замочите стручки в холодной воде. Так они восстановят потерянную влагу.
Блюда из замороженной стручковой фасоли не отличить от тех, в которых используется свежая стручковая фасоль. Только перед тем как приготовить фасоль стручковую замороженную, её не нужно замачивать в воде.
время приготовления: 35 минут
состав:
Зелёный салат – 2 пучка, помидоры черри – 150 г, картофель – 2 шт, куриная грудка – 1 шт, яйца – 2 шт, растительное масло; для заправки: оливковое масло – 3 ст. л, лимонный сок или винный уксус – 1 ч. л, зернистая горчица – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Приготовьте заправку: взбейте горчицу и лимонный сок. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло, в конце приправьте солью и перцем.
Очистите картофель и нарежьте кружками, обжарьте его на растительном масле.
