Книга Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для подачи: 100 г сливочного масла, 150 г сметаны.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставить его на 15 мин для расстоя, после этого раскатать в тонкий пласт и разделать его на кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Морскую капусту необходимо варить в небольшом количестве воды на протяжении 3 мин.
После этого промыть капусту холодной водой, пропустить её через мясорубку вместе с промытым филе налима и очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш соль и черный молотый перец, тщательно перемешать.
Начинить этим фаршем все пельмени, после отварить их в кипящей и подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, заправить сливочным маслом и полить сметаной.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл молока, 1 яйцо, 5 г соли.
Для начинки: 500 г филе осетрины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, нарезанного кольцами.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, теплого молока, яйца и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать его в тонкий пласт и разделать на кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и соединить с промытым и нарубленным филе осетрины. Массу размять до состояния пюре, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать кольцами репчатого лука.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе пикши, 100 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Для варки: 2–3 лавровых листа, 100 г репчатого лука, 4–5 горошин черного перца, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла. Способ приготовления
Замесить тесто из муки, теплого молока и соли. Дать ему немного постоять, затем раскатать в тонкий пласт и сделать кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Филе пикши промыть, обсушить, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, соль и молотый душистый перец. Тщательно перемешать массу и начинить ею пельмени. Варить их в кипящей воде с добавлением лаврового листа, очищенного и вымытого репчатого лука, горошин черного перца и соли. Готовые пельмени переложить на блюдо и заправить сливочным маслом.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 180 мл воды, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе щуки, 100 г репчатого лука, 100 мл свежих сливок, перец и соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла. Способ приготовления
Замесить тесто из муки, яйца, воды и соли. Когда оно немного расстоится, раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Филе щуки промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш сливки, поперчить и посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Начинить этим фаршем пельмени и варить их в подсоленной кипящей воде до готовности. Переложить пельмени на блюдо и заправить сливочным маслом.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, соль по вкусу.
Для начинки: 200 г свинины, 250 г филе горбуши, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл молока, молотый перец и соль по вкусу.
Для подачи: 150 г майонеза, 80 г зелени укропа.
Способ приготовления
Из муки, теплого молока и соли замесить тесто. Оставить на 20 мин для расстойки, затем раскатать в тонкий пласт и вырезать квадратики для пельменей.
Приготовить начинку. Мякоть свинины и филе горбуши промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком. Добавить в фарш яйцо, молоко, перец и соль, тщательно перемешать. Начинить фаршем пельмени. Варить в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 180 мл воды, 20 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г филе семги, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г крупномолотого душистого перца, соль по вкусу.
Для подачи: 150 г сливочного масла, 50 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления
Приготовить тесто из муки и смеси воды и растительного масла с солью. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки для пельменей.
Приготовить фарш. Филе семги промыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку. Мелко нарубить и обжарить в растительном масле очищенный, вымытый репчатый лук. Соединить фарш с луком, добавить соль, черный молотый и душистый крупномолотый перец, хорошо перемешать. При необходимости разбавить фарш небольшим количеством воды, чтобы он не был слишком сухим. Начинить этим фаршем пельмени. Отварить их в подсоленной кипящей воде. Готовые пельмени переложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, 7 г соли.
Для начинки: 300 г филе кеты, 200 г белых грибов, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 3 г черного молотого перца, 2 г кориандра, соль по вкусу.
Для подачи: 150 мл растительного масла, 50 г нарубленного зеленого лука.
Способ приготовления
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки для пельменей.
Приготовить начинку. Белые грибы очистить, промыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, дать остыть и соединить с промытым, нарубленным филе кеты и грибами. Массу размять до состояния пюре, посолить, приправить перцем и кориандром с солью, тщательно перемешать. Слепить пельмени с приготовленной начинкой, сварить в подсоленной воде. Перед подачей к столу заправить готовые пельмени, переложенные в глубокое блюдо, растительным маслом и посыпать зеленым луком.
