Книга Недорогая еда - Виктор Барановский

Приготовление: очищенную и нарезанную вдоль стручков фасоль проварить в бульоне (или воде) до мягкости, посолить, добавить уксус и растительное масло и снять с огня. Когда фасоль остынет, вынуть ее шумовкой и положить в глубокую салатницу горкой, вокруг которой уложить дольки красных помидоров и яиц. Сверху салат посыпать мелко нарезанными луком, петрушкой и укропом. Салат можно полить частью жидкости, в который варилась фасоль.

Салат из консервированной зеленой стручковой фасоли

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/2 банки зеленой фасоли (150 г), 5‑6 очищенных от кожуры консервированных красных помидоров, 1 головка репчатого лука, 2‑3 моркови, 3‑4 столовые ложки майонеза, 2‑3 столовые ложки растительного масла, лимонный сок, соль.

Приготовление: морковь нарезать кубиками и стушить в небольшом количестве растительного масла, добавив 1‑2 столовые ложки воды. Помидоры и фасоль отцедить от воды, фасоль нарезать кусочками. Половину помидоров нарезать мелко, а остальные – дольками. Зеленую фасоль, остывшую морковь, мелко нарезанные помидоры, нарезанный репчатый лук смешать и залить майонезом, разведенным 1‑2 столовыми ложками морковного соуса, полученного при тушении моркови, и лимонным соком. На порционной тарелке вокруг салата раскладывают дольки помидоров.

Салат из сладкого репчатого лука

Ингредиенты на 2‑3 порции: 3‑4 головки репчатого лука, 2 среднего размера картофелины, 2 кислых яблока, 6 столовых ложек майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, полпучка петрушки, полпучка укропа, соль.

Приготовление: крупно нарезанный очищенный картофель отварить в подсоленной воде, отцедить, размять и остудить. Лук нарезать полосками, посолить и слегка растереть. Яблоки очистить и натереть на терке. Мелко нарезанные укроп и петрушку смешать с остальными компонентами и половиной майонеза, разведенного лимонным соком. Салат можно оформить горкой в салатнице либо распределить на порции, заливая перед употреблением остальной частью майонеза.

Этот салат особенно ценится с рыбными блюдами.

Салат из пареного чеснока

Ингредиенты на 2 порции: 2 пучка свежего зеленого снока, 2 стакана подсоленной воды, 3 чайные ложки укуа, 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Приготовление: очищенный чеснок вместе со стеблями нарезать кусочками длинной 4—5 см. Уложить в салатницу и залить подсоленным кипятком, оставить на 5 минут, затем воду сцедить. Чеснок залить заправкой из уксуса, растительного масла и соли, поставить на 1 час в холодное место, после чего его можно подавать к столу.

Есть другой вариант этого салата. Пареный чеснок отцедить и смешать с кислым молоком, добавить растительное масло, укроп и соль.

Икра из баклажанов

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 баклажана среднего размера, 4 стручка зеленого сладкого перца, 4 помидора, 1 столовая ложка толченых орехов, 2 головки репчатого лука, 3‑4 дольки чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, уксус, соль, петрушка.

Приготовление: баклажаны и перец испечь, очистить и мелко нарезать. Лук и помидоры нарезать, все продукты пропустить через мясорубку. Полученную смесь заправить растительным маслом, смешанным с толченым с солью чесноком и уксусом (на любителя). Салат посыпать орехами и мелко нарезанной петрушкой.

Салат осенний

Ингредиенты на 4 порции: 0,5 кг картофеля, 1/2 некрупной сахарной свеклы, 2 яблока, 20‑25 грибов, 2‑3 сваренных вкрутую яйца, 5‑6 столовых ложек майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 пучка петрушки, 1 лимон, соль.

Приготовление: сваренные картофель и грибы, а также печеную свеклу нарезать кубиками, посолить и перемешать, прибавить натертые яблоки. Приготовить соус из майонеза, 1/2 столовой ложки овощного бульона, горчицы и сока 1/2 лимона. Другую половину лимона очистить, вынуть семена, нарезать кусочками и прибавить к овощной смеси. Майонезный соус добавить тонкой струйкой к овощной смеси, осторожно размешивая.

Порцию салата украсить дольками сваренных вкрутую яиц, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Салат из цветной капусты

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кочан цветной капусты, 3‑4 моркови, 3‑4 столовые ложки растительного масла, тмин, горчица, соль, петрушка.

Приготовление: морковь и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту сварить в подсоленной воде, предварительно добавив 1 столовую ложку растительного масла. Сваренные овощи отцедить и нарезать: капусту дольками, а морковь кубиками. В салатницу кладут сначала дольки капусты, а сверху морковь. Заправку готовят из части овощного бульона, уксуса, растительного масла, горчицы. Салат заливают заправкой и ставят на полчаса в холодное место. Перед подачей посыпают нарезанной петрушкой и растертым тмином.

Этот салат подчеркивает вкус печеных и жареных мясных блюд.

Салат из печеной свеклы

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 средней величины свеклы, 1 корень хрена, 1‑2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана уксуса, тмин, черный перец, лавровый лист.

Приготовление: свеклу вымыть, подсушить и испечь в духовке. Чистят свеклу еще теплой, нарезают дольками и укладывают в салатницу. После этого свеклу надо посыпать тертым хреном, добавить тмин и черный перец, прибавить лавровый лист и залить разведенным водой уксусом (1:1). Салат оставляют на ночь, утром каждую дольку свеклы надо полить растительном маслом и посыпать растертым с солью тмином.

Этот салат хорош с печеной свининой и колбасами.

Салат из сырой свеклы

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 средней величины свеклы, 2 головки репчатого лука, 200 г копченого или соленого шпика, 3‑4 столовые ложки растительного масла, 250 г кислого молока, соль.

Приготовление: свеклу очистить и натереть на терке, слегка растереть и посолить. Шпик нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанным луком и испечь в сильно разогретой духовке. Эту смесь выложить поверху натертой свеклы, размешать и залить кислым молоком, взбитым с растительным маслом и солью.

Этот салат готовят к печеному и жареному мясу.

Салат из вареной красной свеклы

Ингредиенты на 2‑3 порции: 2 средней величины свеклы, 1/2 стакана уксуса, 1 чайная ложка сахара, 4‑5 столовых ложек растительного масла, соль, тмин.

Приготовление: свеклу вымыть проточной водой, избегая повреждения кожуры, опустить в кипящую воду и варить до мягкости, после чего свеклу вынуть, очистить и нарезать ломтиками. Потом свеклу надо залить подслащенным разведенным водой уксусом и растительным маслом, посыпать толченым с солью тмином.

Этот салат выдерживают сутки, а употребляют обычно с жареным или печеным мясом.

Салат из сельдерея