Книга Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На 8 порций
Время приготовления: 50 мин
3 стакана калины
1 кг готового дрожжевого теста
1 стакан сахара
4 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
Калорийность: 257 ккал
• Калину перебрать, помыть, обсушить.
• Тесто разделить пополам, раскатать два пласта толщиной 2 см. На один пласт уложить ягоды калины, разровнять их, оставив несколько сантиметров по краям. Сверху засыпать ягоды сахаром.
• Сливочное масло растопить. Полить ягоды, накрыть начинку вторым слоем теста, залепить края пирога.
• Яйцо взбить. Смазать поверхность пирога. Отправить пирог в разогретую до 200 °C духовку на 30 минут.
• Готовый пирог достать из духовки, смазать маслом, немного остудить и подавать к столу.
Популярный французский десерт, нежные конфеты в форме и со вкусом миндаля. Калиссоны традиционно готовят во французском городке Экс-ан-Прованс. Согласно рецепту, в составе конфет должно содержаться не менее 30 % миндаля, также в них добавляют цукаты из дыни. Чтобы калиссоны получились вкусными и таяли во рту, их необходимо медленно подсушивать в печи или духовом шкафу. Чаще всего такое лакомство можно встретить на праздничном рождественском столе.
Время приготовления: 2,5 часа
150 г цукатов из дыни или кураги
150 г миндаля
150 г сахара
1 яичный белок
1 стакан сахарной пудры
щепотка ванильного сахара
Калорийность: 380 ккал
• Цукаты вымыть, обсушить, прокрутить вместе с миндалём через мясорубку. Добавить в смесь сахар и хорошо перемешать. Вымешивать массу руками в течение 30 минут, чтобы она превратилась в однородное блестящее тесто.
• Противень выстелить бумагой для выпечки. Выложить на него тесто ровным слоем толщиной в 1 см.
• Приготовить глазурь: взбить белок с сахарной пудрой и ванильным сахаром в крепкую пену.
• На слой миндального теста нанести глазурь, оставить на 1 час на столе, чтобы глазурь немного подсохла.
• Духовку разогреть до 180 °C. Острым ножом аккуратно разрезать пласт теста на ромбики шириной 3 см и длиной 5 см.
• Отправить калиссоны в духовку, выпекать 15 минут при открытой дверце. Важно следить, чтобы глазурь осталась белой и не потемнела.
• Достать из духовки, немного остудить, подавать к столу.
Мелкая выпечка из пресного теста с различной начинкой. На Руси калиткой традиционно угощали на Рождество тех, кто пришёл поколядовать. Угощаться калитками принято также во время церковных постов.
На 5–6 шт.
Время приготовления: 1 час 20 мин
1 стакан пшеничной муки
1 стакан ржаной муки
0,5 стакана сыворотки
0,5 стакана молока
3 яйца
1 ч. л. соли
150 г брынзы
3 ст. л. сметаны или 30 г сливочного масла
Калорийность: 281 ккал
• Муку просеять в миску, влить сыворотку и молоко, добавить 1 яйцо и соль. Замесить тесто, оно должно получиться эластичным. Накрыть тесто салфеткой, оставить отдохнуть 20–30 минут.
• Брынзу натереть на крупной тёрке. Одно яйцо отварить, мелко нарезать, добавить в натёртую брынзу. Сливочное масло натереть на крупной тёрке, растопить, добавить к брынзе и яйцу, перемешать начинку.
• Тесто разделить на несколько частей. Каждую скатать в колбаску и разрезать. Скалкой раскатать кружочки из теста. Внутрь положить начинку, края защипать, оставляя начинку открытой.
• Оставшееся яйцо смешать с 2 ст. ложками сметаны, смазать этой смесью калитки.
• Противень застелить бумагой для выпечки. Уложить на него калитки, отправить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
• Достать из духовки, смазать сметаной или растопленным сливочным маслом. Немного остудить, подавать к столу.
Густой шотландский суп из копчёной рыбы, картофеля и лука. Впервые это блюдо приготовили в городке Каллен, взяв для этого копчёную пикшу. Позднее в рецепте стали использовать и свежую рыбу.
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
600 г пикши
1 крупная луковица
1 морковь
кусочек корня сельдерея
6–8 картофелин
2 стакана молока
1 ч. л. сливочного масла
пучок зелени
соль и перец по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Рыбу почистить, выпотрошить, разрезать пополам, положить в широкую кастрюлю с низкими краями. Залить водой так, чтобы она покрывала рыбу целиком. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до слабого.
• Луковицу очистить, нарезать кольцами, выложить в бульон. Варить на слабом огне 5 минут. Достать рыбу, снять с неё кожу, удалить кости. Кожу и кости положить назад в бульон. Морковь очистить, мелко нарезать, сельдерей мелко нарезать, добавить в рыбный бульон. Варить ещё 1 час на слабом огне.
• Рыбное филе разделить на кусочки, сложить в миску, накрыть пищевой плёнкой, чтобы не заветрилась. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать, залить водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности. Воду слить, картофель подавить в пюре, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.
