Книга Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Как выбирать
Лучше всего срезать свежую мелиссу до начала цветения или в первый день цветения.
Как хранить
Это растение можно выращивать в горшке на подоконнике круглый год, таким образом у вас под рукой всегда будет свежая мелисса. В сушёном виде её можно хранить в плотном бумажном пакете в тёмном месте не более 2 лет.
Подготовка
Для того чтобы мелисса полностью раскрыла и сохранила аромат, её добавляют в горячие блюда уже после того, как они сняты с огня, и дают настояться несколько минут.
Время приготовления: 20 мин
2–3 см корня имбиря
1 перчик халапеньо
1 небольшой пучок мелиссы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сахара
0,5 ч. л. соли
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. оливкового масла
Калорийность: 31 ккал
• Имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Перец очистить от семян и перегородок, крупно нарезать. Мелиссу промыть, стряхнуть воду и мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В чашу кухонного комбайна сложить имбирь, перец и чеснок. Добавить сахар и соль. Измельчить всё до однородной кашицы.
• Добавить мелиссу, уксус и масло. Ещё раз измельчить. Переложить соус в соусник и сразу подавать к мясу, рыбе или пасте.
На 2 л
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
1 пучок свежей или 6 ст. л. сушёной мелиссы
1,8 л воды
2 крупных лимона или апельсина
4 ст. л. мёда
лёд для подачи
Калорийность: 19 ккал
• Мелиссу промыть, стряхнуть воду. Несколько веточек отложить, остальную мелиссу крупно нарвать и залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой. Дать настояться 10 минут и процедить.
• Лимоны тщательно промыть щёткой и нарезать вместе с кожурой на кружочки толщиной 5 мм.
• Мёд развести в половине стакана тёплой воды. Приготовленной смесью залить лимоны и оставить на 10 минут.
• Лимоны вместе с соком поместить в кувшин, влить настой мелиссы, перемешать. Добавить оставшиеся веточки мелиссы и долить в кувшин холодную кипячёную воду. Поставить лимонад в холодильник на 1 час до полного охлаждения.
• Стаканы наполнить льдом наполовину. Подать на стол лимонад и стаканы со льдом.
Греческое рождественское печенье с ароматом гвоздики, корицы и апельсина, посыпанное рублеными грецкими орехами и пропитанное сиропом.
Рецепт меломакарона имеет очень древнюю историю. Изначально, примерно в V веке, словом «макарона» обозначали пресные лепёшки, которые раздавались в церкви после заупокойной службы. Но, по свидетельству многочисленных источников, уже в VII столетии эти лепёшки стали подавать на стол с мёдом в качестве десерта.
Каждая хозяйка делает меламакарона по-своему. Традиционно меломакарона готовят старшие в семье женщины. Это печенье может быть постным (на оливковом масле) и скоромным (на сливочном масле с молоком).
На 6 порций
Время приготовления: 1 час
1 кг пшеничной муки
1 ч. л. соды
200 г сливочного масла
1 стакан оливкового масла + для смазывания
1 стакан сахара
1 ч. л. молотой корицы
цедра 1 апельсина
1 стакан мелко нарубленных грецких орехов
Для сиропа
2 стакана воды
2 стакана сахара
1 стакан жидкого мёда
сок 1 лимона
Калорийность: 483 ккал
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, добавить соду.
• Размягчённое сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу и цедру апельсина, размешать и влить в муку. Вымесить тесто.
• Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками толщиной 5–6 см, сформировать овальные печенья.
• Противень смазать оливковым маслом. Выложить на противень печенья, оставив между ними по 2 см с каждой стороны.
• Выпекать печенье в духовке при 180 °C около 30 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, переложить на решётку и полностью охладить.
• Приготовить сироп. В глубокий сотейник влить воду, всыпать сахар, на сильном огне довести смесь до кипения и убавить огонь до среднего. Добавить мёд и лимонный сок, перемешать, снять с огня, немного охладить.
• С помощью шумовки опускать по 2–3 печенья в тёплый сироп, держать в нём около 1 минуты, а затем выкладывать их на решётку.
• Повторить процедуру с каждой порцией печенья дважды, следя, чтобы оно не размокло.
• Выложить печенье на большое блюдо слоями, обильно пересыпая каждый слой грецкими орехами.
см. Тост «Мельба».
см. Мули.
(от фр. melanger – смешивать)
Неглубокое блюдо для подачи продуктов, разделённое на несколько секций. Менажницу можно назвать одним из самых «молодых» видов посуды. Придумали её в 60-х годах прошлого века – сначала она была одноразовой и использовалась для подачи еды в транспорте. В такие тарелки было просто укладывать все блюда для обеда сразу. Позднее этот столовый прибор стали выпускать и как предмет сервировки стола.
