Книга Французская диета - Владимир Корчагин

Яблоки почти не содержат белков, в них мало углеводов, в кожуре обнаружено немного жирных кислот, зато в их тканях много воды и пищевых волокон, витаминов и микроэлементов. Созревающее яблоко накапливает очень много витамина С, способствующего укреплению стенок сосудов. Калий, содержащийся в яблоках, укрепляет сердечную мышцу, а кальций, которым тоже богаты эти плоды, в сочетании с дубильными веществами предупреждает развитие мочекаменной болезни и отложение солей. Яблоки являются также мягким мочегонным и соответственно противоотечным средством за счет преобладания содержания калия над натрием. Все содержащиеся в яблоках полезные вещества благотворно влияют на организм, поэтому яблоки включают в состав многочисленных диет. Плоды содержат до 30 % пектина, понижающего уровень холестерина и жиров в крови и связывающего такие токсичные вещества, как свинец и ртуть. Яблоки считаются лучшим естественным лекарством. Кожура и мякоть, защищающие сердцевину с зернами, пробуждают в человеческом организме защитные и исцеляющие силы. Яблочный сок в народной медицине считается прекрасным укрепляющим средством для сердечно-сосудистой системы. Из яблок можно приготовить много блюд или есть их свежими. Яблоки можно использовать как начинку для пирогов и выпечки, варить из них варенье, делать мармелад, делать душистое домашнее вино, компоты и кисели. Яблоки добавляют также в различные салаты (не только фруктовые).

При составлении меню нельзя забывать о том, что витамины представляют собой неотъемлемый компонент здоровой пищи. Недостаток витаминов в рационе является причиной ухудшения вида, снижения жизненного тонуса, а в тяжелых случаях – и развития различных заболеваний. Если вы можете сбалансировать рацион по витаминам, то с целью профилактики гиповитаминоза принимайте комплексные поливитаминные препараты.

Витамины. Эти высокоактивные вещества синтезируются в различных частях растений, они попадают с пищей в наш кишечник, а оттуда – через кровь в клетки организма, где участвуют в многочисленных химических реакциях обмена веществ. Организм человека, в отличие от организма многих животных, способен вырабатывать лишь ограниченное число жизненно необходимых витаминов и в малых количествах, поэтому ему необходимо каждый день получать их с пищей. Существует около 20 основных витаминов и около 200 их производных. Одни витамины растворяются в жирах (А, D, Е, К), другие – в воде.

Витамин А – важнейший фактор защиты слизистой оболочки, это так называемый транскрипционный фактор для всех генетических импульсов, делающих человека жизнерадостным, бодрым и динамичным. Он необходим для нормального цветового зрения, роста и развития организма, регулирует функции пищеварительных, мочевыделительных органов. При его недостатке отмечаются следующие признаки: куриная слепота (плохое видение в сумерках и темноте), плохая заживляемость ран, склонность к гнойничковым заболеваниям, сухость и ломкость ногтей, шелушение, раздражение, сухость кожи. Витамин А образуется из каротинов в присутствии жира, а их существует около 600. 60 видов каротинов обладают свойством в процессе обмена веществ вырабатывать витамин А, важный для слизистой оболочки и для иммунной системы. Продукты, богатые витамином А: печень морских животных, рыб, рыбий жир, сливочное масло, молоко. Предшественник витамина А – бета-каротин – содержится в горохе, моркови, красном перце, помидорах, сельдерее. Поскольку этот витамин жирорастворимый, он лучше усваивается, если содержащий его продукт приправлен сметаной или растительным маслом. Витамин А разрушается под воздействием света, воздуха, при кулинарной обработке.

Витамин В1 при обмене веществ превращает углеводы в молекулы глюкозы – единственную пищу, которую принимают мозговые и нервные клетки, регулирует функции сердечно-сосудистой системы. При гиповитаминозе В1 возникает такое тяжелое расстройство работы нервной системы, как полиневрит. Основные источники В1 – пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, овсяная, гречневая крупы, горох, фасоль, свинина, пивные дрожжи. Витамин легко разрушается в щелочной среде, например при добавлении в пищу соды, устойчив к действию света, кислорода, нагреванию.

Витамин В2 необходим для процесса окисления. При недостатке этого витамина возникают заболевания кожи, заболевания системы кроветворения и желудочно-кишечного тракта, воспаление слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах рта, нарушается заживление ран. Источники витамина В2: печень, сыр, творог, яйца, хлеб, мясо, бобовые, овощи и фрукты. Небольшое количество витамина В2 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Витамин устойчив к нагреванию, разрушается на свету.

Витамин В6 входит в состав ферментов, участвующих в безбелковом обмене, необходим для нормальной деятельности нервной, кроветворной систем, печени. Недостаток витамина приводит к задержке роста, анемии, повышенной возбудимости, развитию заболеваний кожи (дерматитов). Источники витамина В6 – рыба, мясо, соя, фасоль, гречневая, пшенная крупы, картофель. Некоторое количество витамина В6 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Он устойчив к нагреванию, разрушается на свету.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях, он необходим для тканевого дыхания. При недостатке витамина Р отмечаются вялость, быстрая утомляемость, бессонница, учащенное сердцебиение, пониженная сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При выраженном дефиците этого витамина возникает тяжелое заболевание, проявляющееся поражением слизистой рта и желудка (пеллагра), сопровождающееся появлением пятен на коже. Источники витамина РР: печень, почки, говядина, свинина, субпродукты, рыба. Устойчив к воздействию света, нагреванию к воздействию кислорода воздуха.

Фолиевая кислота жизненно необходима для кроветворения, роста клеток, деятельности головного мозга и нервов. При ее недостатке снижается сопротивляемость организма к инфекции. Широко используется фолиевая кислота для лечения анемии, лучевых заболеваний, грибковых заболеваний, гастроэнтероколитов. Она содержится в ревене, петрушке, салате, фасоли, шпинате, печени, почках, твороге, хлебе. Частично вырабатывается микрофлорой кишечника. Фолиевая кислота разрушается под воздействием высоких температур и света.

Витамин В12 необходим для ясности мышления, хорошего настроения, устойчивости к стрессам, для нервной системы, роста клеток и процесса кроветворения. При дефиците витамина В12 появляется слабость, снижается аппетит, развиваются анемии, заболевания желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Источники витамина В12 – говяжья печень, почки, говядина, сыр, рыба, молоко. Разрушается при длительном воздействии света.

Биотин (витамин Н) – очень важный витамин для функционирования мышечных клеток, уровня сахара в крови, который необходим для укрепления ногтей, для сохранения красоты кожи, волос. При его недостатке возникают кожные заболевания и нервные расстройства. Источники биотина – печень, почки, яйца, молоко, мясо, пшеничный хлеб, овсяная мука, соя, горох. При кулинарной обработке биотин практически не разрушается.

Витамин С. В этом витамине, притом в значительных количествах, наши клетки нуждаются практически каждую секунду для осуществления бесчисленных химических реакций. Это биологическое активное вещество, которое необходимо для иммунной системы, для жизнетворных импульсов наших желез, содержащих самую высокую в теле концентрацию витамина С. При недостатке витамина С развивается цинга: происходят разрыхление десен, кровоизлияния в них, выпадение зубов. Источником витамина С являются шиповник, черная смородина и другие ягоды, капуста, молодой картофель, овощи, фрукты. Витамин С очень нестоек в окружающей среде. Он легко разрушается на свету, а также в присутствии следов железа и меди (исключение составляют свежая и квашеная капуста – при хранении содержание витамина С в ней снижается незначительно).