Книга 265 рецептов против отеков - А. Синельникова

Голубцы диетические. 8 листов капусты белокочанной, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 помидор, 50 г очищенной репы, 5 веточек укропа, 50 г риса, 2 ст. ложки растительного масла.

Листья капусты разделяют, промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде. Рис моют, заливают холодной водой, оставляют на несколько часов, затем воду сливают, отваривают до готовности и промывают водой. Коренья и овощи моют, очищают, мелко нарезают и варят в малом количестве воды до готовности, затем остужают, протирают в пюре, добавляют томатную пасту и тушат несколько минут. Овощное пюре смешивают с готовым рисом, добавляют протертый через сито помидор. Полученный фарш кладут в листья капусты и заворачивают. Готовые голубцы укладывают в противень, заливают их небольшим количеством воды (чтобы она покрывала голубцы), ставят в духовку на 15 мин при температуре 160 °С.

Зразы из гречневой крупы и творога. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.

Гречневую крупу замачивают на несколько часов, потом воду сливают, крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, после чего разминают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар. Творожную массу перемешивают, затем смешивают с гречневым пюре и формируют зразы. В емкость наливают воду, доводят до кипения, сверху на емкость с кипящей водой устанавливают дуршлаг или пароварку, выкладывают туда зразы и доводят их до готовности.

Творожно-манное суфле с яблоком и морковью. 50 г творога рассыпчатого, 5 ч. ложек манной крупы, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки молока, 1 яйцо.

Морковь и яблоко моют, очищают, натирают на терке, заливают малым количеством воды, тушат на маленьком огне около 10 мин, помешивая, до образования плотной массы. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Нежирный творог протирают, в него добавляют желток, все компоненты перемешивают. Белок взбивают и вводят в творожную массу. Смесь выкладывают в форму, ставят форму на водяную баню и готовят на пару около 5–10 мин.

Творожно-манная запеканка с тыквой и ягодами. 150 г творога, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г очищенной тыквы, 30 г ягод, ½ стакана молока, 1 яйцо, щепотка корицы и ванили.

Молоко доводят до кипения, в него, постоянно помешивая, всыпают манную крупу и варят несколько минут до загустения массы. Тыкву моют, очищают от кожуры и семян, натирают на мелкой терке, добавляют в манную кашу, туда же добавляют промытые ягоды, вбивают яйцо, ваниль, корицу. Все компоненты перемешивают, укладывают в форму, выпекают в духовке при температуре 180 °С в течение 15 мин.

Брынза с капустой, сухариками и зеленью. 2 ст. ложки натертой несоленой брынзы, 50 г нежирной сметаны, 1 ч. ложка оливкового масла, 3 листа капусты, 3 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 сухарик.

Натертую брынзу перемешивают с нежирной сметаной, добавляют оливковое масло, нарезанную зелень. Салатные листья моют, осушают салфеткой, нарезают, перемешивают с брынзовой смесью, сверху закуску посыпают толчеными сухарями.

Баклажанные котлеты запеченные. 1 печеный баклажан, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 40 г ядер грецких орехов, 40 г гречневой муки (можно использовать ржаную муку), несколько веточек петрушки, черный перец, панировочные сухари для панировки, 2 ст. ложки растительного масла.

Луковицу очищают, нарезают мелко, обжаривают до мягкости в 1 ст. ложке растительного масла. Орехи подсушивают на сухой сковородке, затем измельчают в блендере. Добавляют к орехам чеснок и зелень, всю смесь измельчают. Баклажан моют, очищают, запекают. Мякоть печеного баклажана разминают вилкой в кашицу. Смешивают баклажан с ореховой смесью, добавляют в массу жареный лук, муку, соль и молотый перец. Хорошо вымешивают массу и, если необходимо, вливают немного воды или молоко. Из фарша формируют небольшие котлетки, при желании обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают с двух сторон в небольшом количестве растительного масла и подают горячими, с любым гарниром.

Супы

Холодный суп с орехами на простокваше. 1 л простокваши, 1 яйцо, 1 огурец, 50 г ядер орехов, 1 ст. ложка, 4 веточки укропа, 1 зубчик чеснока.

Огурец моют, очищают, нарезают. Ядра орехов мелко нарезают, соединяют с протертым чесноком, огурцом, перемешивают с простоквашей или кефиром. Если заливка получилась густая, то простоквашу разбавляют водой. Затем немного солят и перчат, посыпают нарезанной зеленью.

Холодный морковный суп на кефире. 1,5 л обезжиренного кефира, 2 зубчика чеснока, несколько стеблей зеленого лука, 2 моркови, 5 веточек укропа, 1 сладкий красный перец.

Морковь моют, варят, очищают, натирают на крупной терке. Перец моют, очищают, нарезают мелкими кубиками. Лук моют, нарезают мелкими колечками. Овощи смешивают. Кефир солят и перчат, заливают им нарезанные овощи, в каждую тарелку добавляют натертый чеснок, посыпают укропом.

Холодный суп из огурцов с зеленью на йогруте. 3 огурца, 0,5 л густого йогрута, 250 мл кипяченой охлажденной воды, пучок укропа, несколько стеблей зеленого лука, 5 веточек петрушки, 3 веточки кинзы.

Зелень моют, мелко режут, солят, перемешивают деревянной ложкой, чтобы выделился сок. Огурцы моют, очищают, режут мелкими кубиками, перемешивают с нарезанной зеленью. Йогурт смешивают с кипяченой прохладной водой, перчат, заливают смесью огурцы с зеленью.

Холодный суп с мятой на ряженке. 0,5 л ряженки, 3 огурца, 1 головка лука, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка нарезанного укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки мяты.

Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, смешивают с нарезанной луковицей, укропом, поливают растительным маслом, ряженкой, посыпают листьями мяты.

Холодный суп с огурцами и картофелем на кефире. 1 л кефира, 6 картофелин, 3 огурца, 1 ч. ложка лимонного сока.

Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Лимонный сок смешивают с кефиром. Огурцы моют, очищают, нарезают мелкими кубиками, перемешивают с картофелем, заливают лимонной смесью.

Холодный суп из яблок на йогурте с гренками. 6 стаканов йогурта, 6 яблок, 5 ст. ложек сахара, гренки.

Яблоки моют, натирают на терке, сладят, смешивают с кефиром. Подают с гренками.

Холодный суп с красным перцем на простокваше. 3 стакана простокваши, 1 стакан кипяченой прохладной воды, 1 головка лука.

Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают полосками. Лук очищают, мелко режут. Простоквашу смешивают с водой, поливают смесью нарезанные перец и лук. Немного солят, перчат.