Книга Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации - Сергей Кашин

Способ приготовления:

грибы тщательно промыть, отварить на пару, остудить, мелко нарезать и обжарить в смеси сливочного и топленого масла.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук и зелень петрушки нашинковать и растереть со сметаной.

Затем добавить яйца, грибы, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Помидоры вымыть, обсушить на салфетке, срезать верхнюю часть, аккуратно извлечь сердцевину, начинить полученной массой и подать на стол в охлажденном виде.

Картофель в молочном соусе

Ингредиенты:

7 картофелин, 1 луковица, 400 мл молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления: картофель хорошо вымыть, отварить, очистить, нарезать кусками средней величины и посолить. Лук очистить, нашинковать, обжарить в растопленном сливочном масле до легкого зарумянивания, залить горячим молоком, перемешать и дать закипеть. Подготовленные ингредиенты соединить в емкости с антипригарным покрытием, поставить на огонь и довести до кипения, после чего переложить в глубокую тарелку, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать на стол.

Овощи тушеные с чесноком

Ингредиенты:

8 помидоров, 2 луковицы, 2 морковки, 10 зубчиков чеснока, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), ½ пучка сельдерея, соль.

Способ приготовления:

помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нашинковать. Морковь очистить и нарезать кружочками.

Зелень сельдерея промыть, обсушить и мелко нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, влить растительное масло, посолить, перемешать и тушить в сковороде с антипригарным покрытием, накрыв крышкой.

Когда овощи станут мягкими, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и еще раз перемешать. Полученную массу выложить в салатник и подать на стол в охлажденном виде.

Фасоль с орехами

Ингредиенты:

300 г стручковой фасоли, 30 г ядер грецких орехов, 2 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

фасоль нарезать небольшими кусочками и варить на пару до размягчения.

Затем добавить толченые ядра грецких орехов и свежевыжатый лимонный сок, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в глубокое блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и подать на стол.

Заливное вегетарианское

Ингредиенты:

300 г цветной капусты, 250 г брокколи, 150 г стручковой фасоли, 3 кабачка, 3 помидора, 3 красных сладких перца, 2 зеленых сладких перца, 2 желтых сладких перца, 2 луковицы, 2 л мясного бульона, 4 столовые ложки желатина, соль.

Способ приготовления:

кабачки вымыть и нарезать тонкими кружочками. Цветную капусту и брокколи разделить на небольшие соцветия и отварить на пару вместе со стручковой фасолью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нашинковать и приготовить на пару вместе с луком. Бульон подогреть, растворить в нем желатин в соответствии с инструкцией. Подготовленные овощи выложить в глубокую емкость слоями в произвольном порядке, заливая каждый из них бульоном и дожидаясь его застывания, после чего поместить в холодильник на нескольких часов.

Готовое заливное нарезать порционными кусками, выложить на плоское блюдо и подать на стол.

Голубцы с грибной начинкой

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты, 550 г белых грибов, 200 г риса, 3 луковицы, 15 столовых ложек рафинированного растительного масла, 15 столовых ложек воды, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.

Способ приготовления:

грибы перебрать, промыть, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Капусту разобрать на листы, промыть, обдать кипятком и срезать крупные жилки. Лук очистить, измельчить и обжарить в оставшемся масле. Грибы соединить с луком и рисом, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости риса. Полученную массу перемешать, разложить по капустным листам, свернуть их плотным рулетом, поместить в пароварку и довести до готовности. Голубцы горячими разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.

Каши

Каша гречневая с луком и отрубями

Ингредиенты:

100 г гречневой крупы, 200 мл воды, 1 луковица, 4 столовые ложки отрубей, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

гречневую крупу отварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка. Затем добавить отруби и перемешать, соединить с кашей, разложить по порционным тарелкам и сразу подать на стол.

Каша гречневая традиционная

Ингредиенты:

200 г гречневой крупы, 0,6 л воды, 6 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки молока, соль.

Способ приготовления:

гречневую крупу перебрать, залить холодной водой, посолить, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить до готовности. Затем добавить горячее молоко, растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Готовую кашу разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Каша гречневая с овощами

Ингредиенты:

200 г гречневой крупы, 2 сладких перца, 2 баклажана, 1 морковка, 1 луковица, ½ л воды, 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

промыть гречневую крупу, залить холодной водой, посолить и варить на среднем огне в течение 15 минут. Баклажаны вымыть и держать в предварительно разогретой духовке до мягкости, после чего остудить и снять кожуру. Морковь и лук очистить и нашинковать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.

Овощи соединить, обжарить в сливочном масле, добавить в кашу и довести до готовности на водяной бане, после чего разложить по порционным тарелкам и подать на стол.