Книга 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню - Нина Борисова

Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Тем временем разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло и пассеруйте измельчённые чеснок и лук в течение 3–5 минут. Добавьте грибы, соевый соус и бульон (или воду) и тушите 5 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и переложите обратно в кастрюлю. Вылейте сверху грибную смесь и перемешайте. Посыпьте рубленой петрушкой и приправьте перцем.

250 г широкой лапши «тальятелле», 1 ч. л. соли; соус: 50 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 г китайских грибов шиитаке, 100 г лесных грибов, 100 г вёшенок, 2 ст. л. соевого соуса, 150 мл овощного бульона или воды, 2 ст. л. рубленой петрушки, молотый чёрный перец.

Каши

Они привычны для нас с детства, полезны и разнообразны. Могут быть постными и скоромными, сладкими и несладкими, с добавлением овощных или фруктовых компонентов, являться отличным гарниром, а также выступать соло. Каши являются неотъемлемым атрибутом любой кухни. Если в русской кухне традиционно использовали гречку, ячмень и пшено, то англичане не представляют себе завтрака без овсянки, китайцы и японцы жить не могут без риса, а африканцы страшно любят кус-кус. Вот несколько правил приготовления вкусной каши:

— Для рисовой каши необходимо правильно выбрать сорт зёрен. Лучше всего подходят круглозёрные сорта, такие, как «Кубань» и «Арборио».

— Покупая овсяные хлопья, обратите внимание на дату изготовления. Если срок реализации истёк, вполне вероятно, что каша будет горчить. Кроме того, нужно учесть размер хлопьев — мелкие и тонкие сварятся уже через 1 минуту от закипания, а крупные могут быть готовы и через 15–20 минут. Если каша предназначена для детского питания, постарайтесь перебрать её, т. к. в овсянке часто встречаются острые части верхней оболочки зёрен.

— Перед тем как варить гречку, переберите её, промойте и подсушите в кастрюле, стоящей на большом огне, постоянно помешивая и не допуская пригорания. Пользуясь этой рекомендацией, Вы сварите особенно рассыпчатую кашу.

— перловую крупу перед варкой следует залить холодной водой и оставить на 2–4 часа, тогда она разварится намного быстрее.

— Манную и кукурузную крупу мелкого помола насыпайте в кипящую воду тонкой струйкой, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки. Для этого очень удобно воспользоваться плоской взбивалкой.

— перемешивая кашу, не торопитесь. Если мешать слишком быстрыми движениями, каша варится значительно дольше.

— рассыпчатую кашу перемешивайте вилкой, чтобы не сминать отдельные крупинки.

Рисовая каша с ананасом на кокосовом молоке

Вымытый рис залить горячей водой, подсолить и довести под крышкой до кипения. Снять крышку, залить кокосовым молоком, добавить сахар и лимонный сок и варить 12–15 минут, помешивая, на небольшом огне. Разложить кашу по тарелкам и украсить кусочками ананаса из компота и листочками мяты.

250 г риса, 200 мл воды, 400 мл кокосового молока, 3 ст. л. лимонного сока, щепотка соли, 1–2 ст. л. сахара, 200 г консервированного ананаса, листочки мяты для украшения.

Рисовая каша с изюмом, черносливом и курагой

Промытый рис залить горячей водой, добавить соль и варить 10 минут, помешивая, на небольшом огне. Добавить в рис перебранный и вымытый изюм и нарезанные полосками чернослив и курагу, накрыть крышкой и готовить не маленьком огне 5–7 минут. Разложить по тарелкам и по желанию посыпать небольшим количеством коричневого тростникового сахара.

250 г риса, 500 мл воды, горсть изюма без косточек, по 5–6 штук кураги и чернослива без косточек, щепотка соли, 1 ст. л. коричневого сахара.

Пшённая каша с изюмом

Пшено хорошо промыть, залить кипятком, добавить соль, сахар, горсть перебранного и вымытого изюма и варить на слабом огне, часто помешивая.

Вариант: вместо изюма можно взять курагу или чернослив.

1 стакан пшённой крупы, горсть изюма, немного соли, 2 ст. л. сахара, 2,5 стакана воды, растительное масло.

Овсяная каша с яблоком «Спасская»

В холодную воду засыпать овсяные хлопья, залить водой (на 1 ст. хлопьев 2,5 ст. воды), добавить яблоко, натертое на крупной терке, измельченные на тёрке орехи (лучше миндаль или фундук), сахар и соль. Помешивая, довести до кипения, добавить 1/3 ч. л. корицы, накрыть крышкой и оставить томиться 10–15 мин. Можно взять палочку корицы и варить кашу вместе с ней, затем вынуть её.

1 стакан овсяных хлопьев, 1 крупное яблоко, горсть тёртых орехов, 4 ст. л. сахара, щепотка соли, немного корицы.

Овсяная каша с кокосовым молоком и ягодами

Положить овсянку в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить соль и сахар и варить 10 минут, помешивая. Влить кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения и варить ещё 3–4 минуты. Разложить по тарелкам и украсить ягодами.

1 стакан овсянки, 2 стакана воды, 1 стакан кокосового молока, щепотка соли, 2 ст. л. сахара, горсть любых сезонных ягод или 200 г замороженных и оттаянных ягод.

Гречневая каша с зеленью

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Для этого 1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне. Незадолго до готовности влить растительное масло. Готовую кашу обильно посыпать рубленой зеленью.

1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.

Гречневая каша с грибами

1 стакан гречки залить 2,5 стаканами кипящей воды, подсолить, закрыть крышкой и варить на медленном огне, помешивая. Тем временем разогреть в сковородке растительное масло и обжарить на нём нарезанные ломтиками грибы вместе с нарезанной кольцами луковицей. В готовую кашу положить грибы, перемешать вилкой и посыпать зеленью.

Вариант: в гречневую кашу с грибами можно добавить 2 нарезанных тонкой соломкой свежих огурца.

1 стакан гречневой крупы, 2,5 стакана воды, 200 г шампиньонов или других грибов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, пучок зелени — укропа, петрушки, кинзы или смеси трав.

Рис с кокосовым молоком и креветками

Нагрейте в глубокой сковородке половину арахисового масла и, помешивая, обжарьте рис, так чтобы все зёрнышки были покрыты маслом. Добавьте палочку корицы, соль, кокосовое молоко, воду и лимонный сок, доведите до кипения на большом огне, накройте крышкой и готовьте 10 минут на слабом огне. Снимите с огня и оставьте на 10–15 минут. Оставшееся арахисовое масло нагрейте в воке, положите мелко нарезанный чеснок и маринованный имбирь и обжарьте в течение 30 секунд, постоянно помешивая. Вместо маринованного можно использовать свежий имбирь. Возьмите 2,5 см корня имбиря, очистите его и натрите на мелкой тёрке. Добавьте креветки и жарьте, встряхивая, 3–4 минуты. Положите в вок к креветкам приготовленный кокосовый рис, добавьте соевый соус и посыпьте подсушенным на сухой сковороде арахисом. Подавая, украсьте листочками кинзы.