Книга Кориандр. Базилик - В. Кугаевский

чеснок – 3 зубчика

масло оливковое – 50 мл

вино белое сухое – 50 мл

сыр острый – 100 г

ветчина – 300 г

сушеные майоран и базилик – по вкусу

перец, соль – по вкусу

■ Баклажаны очистить и нарезать кусочками. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками.

■ Отдельно смешать нарезаную кубиками ветчину, измельченный лук, чеснок и добавить специи.

■ Добавить в полученную массу оливковое масло и белое сухое вино.

■ Помидоры нарезать кружками, слоями уложить на сковороду или в кастрюлю баклажаны, шампиньоны с ветчиной, помидоры, тонкие пластинки сыра. Верхний слой должен быть из сыра.

■ Готовить запеканку в предварительно нагретой до 210 °С духовке в течение 40 мин. (30 мин. под крышкой, последние 10 мин. – без крышки).

...

Хорошо приготовленная и аппетитная запеканка – настоящее украшение стола!

Ризотто с помидорами и базиликом

масло сливочное или оливковое – 2 ст. л.

рис (арборио) – 1 стакан

вино белое – ½ стакана

бульон куриный – 400 мл + 0,5 стакана

чеснок (рубленый) – 1 ч.л.

грудки куриные (без костей и кожи) – 230 г

сливки (взбитые) – 2 ст. л.

помидор (большой) – 1 шт.

сыр (тертый) – ½ стакана

базилик (измельченные листья) – ¼ стакана

соль, перец черный молотый – по вкусу

■ Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. л. масла. Всыпать рис и тушить 1 мин. Влить вино и куриный бульон (400 мл), довести до кипения, убавить огонь и готовить при закрытой крышке до полуготовности риса (примерно 15 мин.).

■ В другой сковороде разогреть оставшееся масло с чесноком. Положить куриные грудки, порезанные кубиками, и тушить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить приготовленный рис вместе с 0,5 стакана бульона, взбитыми сливками (по желанию) и нарезанным кусочками помидором.

■ Готовить при постоянном помешивании до полной готовности риса. В самом конце приготовления добавить тертый сыр и базилик, хорошо перемешать и сразу же подать к столу.

Для ризотто используется круглый, богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли, который предварительно обжаривают

Советы от шеф-повара

Несколько свежих листиков базилика, помещенных в бутыль уксуса, значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам.

Неповторимый аромат с базиликом приобретает и томатный сок, только кладут в него не порезанные, а сухие толченые листья.

С базиликом главное не переборщить – его нужно добавлять в меру.

Базилик кладут в блюдо в последний момент перед употреблением, чтобы сохранить его неповторимый аромат.

Листики базилика лучше измельчать с помощью пальцев, а не резать ножом.

Это растение можно просто выращивать в ящиках на подоконнике. В Америке базилик продают кустом в горшке с землей, его оставляют расти дома и при этом используют листья.

Пищевая ценность базилика: в 100 г содержится 319 ккал и 2 г жира.

Это интересно

Про базилик много упоминается даже в древних легендах. Он считается священным, помогает своему хозяину стать добрее, любить окружающих, быть открытым и верным. Базилик помогает не стать черствым и злым, а также сохранить ясность и свободу мысли. Из стволиков базилика делают четки, которые помогают человеку проявить свои лучшие качества. Такие четки поддерживают хозяина, дают покровительство высших сил, помогают укрепить здоровье. По мнению индусов, базилик включает в себя полезную ртуть – проявление бога Шивы, – которая каждого может сделать подобным богам. Еще, по мнению индусов, базилик охраняет всех обитателей дома, где он культивируется, от всякого зла и сложностей в жизни. Он помогает сохранить долголетие и изгоняет силы зла.

Содержание полезных веществ

Надземная часть растения содержит до 1,5% эфирного масла, 6% дубильных веществ, гликозиды и кислый сапонин. Кроме того, базилик содержит сахар, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин.

Холодный суп из огурцов «Зеленый»

огурцы длинные без семян – 2 шт.

петрушка, укроп, базилик – по 1 пучку

огуречник – 6 веточек

щавель – 10 больших листьев

лук – 1 шт.

чеснок – 2 зубчика

кефир обезжиренный – 800 мл

сметана нежирная – 200 г

сахар – 1 щепотка

сок лимонный – 1 ст. л.

редис (для оформления) – несколько штук

укроп (для оформления) – несколько веточек

перец белый – по вкусу

соль – 1 ч.л.

■ От одного огурца отрезать половину и отложить в сторону для украшения блюда. Оставшуюся часть огурца и второй огурец очистить от кожуры, крупно нарезать, положить в миску и смешать с солью.

■ В этом время вымыть зелень, стряхнуть с нее воду, отрезать жесткие стебли. Луковицу и чеснок очистить и крупно нарезать.

■ Нарезанные огурцы вместе с образовавшимся соком, зелень, нарезанные лук и чеснок положить в миксер и измельчить до пюреобразного состояния.

■ Ввести в смесь кефир и сметану, взбить. Перелить смесь в супницу, приправить сахаром, перцем и лимонным соком. Поставить до подачи на стол в холодильник.

■ Оставшийся огурец и несколько редисок нарезать тончайшими кружками и гарнировать ими суп, добавив несколько веточек укропа.